Einzigartige Lage, jeden Abend voller Kunden

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Der Name des Schneckenrestaurants „Das einem die Gänsehaut macht“ liegt darin begründet, dass es sich direkt auf dem Friedhof des Gelehrten Truong Vinh Ky – Petrus Ky (1837–1898) befindet, der Herausgeber der ersten vietnamesischen Zeitung in Landessprache – der Gia Dinh Zeitung. Neben dem alten Haus, in dem der Gelehrte Truong Vinh Ky seine letzten Jahre verbrachte, und seinem Friedhof befindet sich auch ein kleiner Friedhof der Familie Truong.

Das Grab des Gelehrten Truong Vinh Ky (Foto: SaiGon Palette)

Der Besitzer des Restaurants „Schneckengrab“ ist Herr Le Quang Toai (geboren 1975, Ho-Chi-Minh-Stadt).

Laut Herrn Toai wurde dieses Land zuvor von der Familie seiner Frau gepflegt und bewirtschaftet. Als Herr Toais Frau vor über 20 Jahren feststellte, dass der Hof leer stand, beschloss sie, ein kleines Schneckenrestaurant zu eröffnen, um das Familieneinkommen aufzubessern. Niemand hätte erwartet, dass das Schneckenrestaurant heute eine bekannte Adresse ist und täglich viele Gäste anzieht.

Herr Toai, Besitzer eines berühmten Schneckenrestaurants (Foto: Nhu Khanh)

Vor dem Tor der antiken Grabstätte präsentiert das Restaurant lediglich einen kleinen Stand mit einigen Meeresfrüchten und einem schlichten Schild mit der Aufschrift „Gartenschnecken“. Beim Betreten des Restaurants sind neue Gäste von dem geschäftigen Treiben überrascht. Das Schneckenrestaurant befindet sich mitten im Hof hinter dem Haupttor. Direkt hinter der Restaurantküche befindet sich das 1886 vom Gelehrten Petrus Ky erbaute Haus.

Obwohl Herr Toai und seine Frau es „Gartenschnecke“ nannten, nennen es viele Gäste aus nah und fern, die hierher kommen, um das Essen zu genießen, immer noch „alte Grabschnecke“. Dieser Name macht viele neugierig und weckt die Neugier, vorbeizukommen.

„Der Name „Schneckengrab“ stammt ursprünglich vom verdienstvollen Künstler Huu Loc. Er besuchte das Schneckenrestaurant regelmäßig und bemerkte die einzigartige Lage, weshalb er es so nannte. Dieser Name wurde schließlich zum Markenzeichen des Restaurants und ist bis heute erhalten geblieben“, sagte Herr Toai.

Das Äußere und Innere des Restaurants „Altes Schneckengrab“ (Foto: Nhu Khanh/Trung Nguyen)

Eine Kundin erzählte, sie sei vor einigen Jahren mit ihren Freunden in das Restaurant gekommen, weil sie neugierig auf den seltsamen Namen waren. „Wir kamen gegen 20 Uhr an. Als wir näher kamen, hatte ein Mitglied der Gruppe immer noch Angst und bat uns, den Platz zu wechseln. Sie hatte ein bisschen Angst. Die Gruppe war jedoch entschlossen,vorbeizukommen und das Restaurant zu erkunden . Das Restaurant ist geräumig, kühl, hat eine angenehme Atmosphäre und leckeres Essen. Mittlerweile ist es ein vertrauter Treffpunkt für die Gruppe“, sagte die Kundin.

Mr. Toais Schneckenrestaurant ist täglich von 17:00 bis 23:00 Uhr geöffnet und bietet über 30 verschiedene Meeresfrüchte, hauptsächlich Schnecken wie Linsenschnecken, Sternfruchtschnecken und Kokosnussschnecken. Der Durchschnittspreis in Mr. Toais Schneckenrestaurant liegt bei etwa 65.000 bis 70.000 VND pro Gericht oder mehr. Vielen Gästen zufolge ist dieser Preis für ein beliebtes Schneckenrestaurant im Vergleich zum allgemeinen Standard recht hoch.

Zum Preis sagte Herr Toai: „Viele Kunden halten das Restaurantmodell für erschwinglich und gehen daher davon aus, dass auch der Preis erschwinglich sein muss. Doch seit der Eröffnung haben meine Frau und ich stets darauf geachtet, das leckerste, frischeste und qualitativ hochwertigste Essen auszuwählen. Deshalb darf der Preis nicht niedrig sein.“

Herr Toai fügte hinzu, dass Kunden nicht oft wiederkommen würden, wenn das Essen teuer und die Zubereitung schlecht sei. Um das Restaurant so gut besucht zu halten, achtet der Besitzer auf jeden Schritt – von der Auswahl sicherer Zutaten über die Zubereitung und Verarbeitung bis hin zu exklusiven Rezepten.

„Wenn ein Kunde in das Schneckenrestaurant kommt und eine verfaulte Schnecke auf dem Teller liegt, bin ich ohne zu zögern oder Schuldzuweisungen bereit, dafür zu bezahlen. Meine Geschäftsethik steht für mich immer an erster Stelle. Dank dieser Tatsache hat das Restaurant in den letzten Jahrzehnten bei den Kunden stets das Vertrauen und die Beliebtheit genossen“, erzählte Herr Toai.

Die Gerichte im Restaurant werden als frisch, köstlich und aromatisch bewertet (Foto: Trung Nguyen)

In seinem Restaurant vertraut Herr Toai vor allem auf die Soßen und Käsesorten, die er nach seinen eigenen Rezepten zubereitet.

Herr Trung (HCMC) besucht das Schneckenrestaurant oft, um mit seinen Freunden etwas zu trinken. Er erzählte: „Von außen sieht man nicht, dass sich hinter dem großen Tor ein so enthusiastisches, köstliches und interessantes Schneckenrestaurant befindet. Das Essen ist frisch und sauber.“

Frau Quyen (geb. 1995, HCMC) ist derzeit eine der „Schülerinnen“, die Herrn Toai den Kochberuf beibringen. Nach fast zwölf Jahren an seiner Seite ist Frau Quyen nun die Chefköchin des Restaurants und hat von Herrn Toai viele „Geheimnisse“ gelernt, um auch in Zukunft die Kocharbeit im Restaurant fortführen zu können.

„Ich verfolge Onkel Toai seit mehr als 10 Jahren, von meiner Zeit als Kellner bis zu dem Zeitpunkt, als er mir die Rezepte mit ganzem Herzen beibrachte. Er ist sehr engagiert, es ist ihm egal, ob Sie ein Familienmitglied oder ein Außenstehender sind. Solange Sie Leidenschaft, Verantwortungsbewusstsein und Liebe zum Kochen haben, wird er Sie mit ganzem Herzen unterrichten“, vertraute sie an.

Vo Nhu Khanh - Linh Trang

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