Sojasauce in einem Landgericht

Königsgericht

Dieses einfache Gericht ist nicht nur der Stolz von Hung Yen, sondern auch ein berühmter Bestandteil der vietnamesischen Küche . Es wird sogar in Volksliedern erwähnt: „La Melone, Lang Basilikum, Bang Frühlingsrollen, Ban Sauce, Van Van Fischsauce, Dam Set Barsch …“.

Neben Nam Dan Sojasauce (Nghe An), Duong Lam Sojasauce ( Hanoi ) war auch Hung Yen Ban Sojasauce in ihrer Blütezeit ein Gericht, das dem König angeboten wurde. Heutzutage ist diese Dip-Sauce nicht mehr nur in den Dörfern zu finden, sondern findet sich auch auf luxuriösen Banketttischen wieder, neben anderen Köstlichkeiten wie Rindfleisch, seltenem Ziegenfleisch, Wildschwein usw.

Die bekannteste und köstlichste Sojasauce gibt es in den Dörfern Ban, Ban Yen Nhan und My Hao. Hier haben die Sojasaucenhersteller vier wichtige Elemente vereint: gute Sojabohnensorten, Hefe, sauberes Wasser und die geschickten Hände der Handwerker. Sojabohnen werden zwar überall angebaut, aber im hochgelegenen Schwemmland entlang des Flusses tragen sie viele Früchte mit gleichmäßigen, goldgelben Samen.

Die Herstellung von Sojasauce ist eine Kunst, die Geduld und Sorgfalt bis ins kleinste Detail erfordert und in Familien ein Geheimrezept darstellt.
Sojasauce wird aus gelbem Klebreis hergestellt, der eingeweicht und dann zu Klebreis gekocht wird.

Wenn der Klebreis gar ist, breiten Sie ihn zum Abkühlen auf einem Tablett aus, bedecken Sie ihn mit Lotus- oder Taroblättern, bis er schimmelt, und nehmen Sie ihn dann zum Trocknen heraus. Lassen Sie ihn in der heißen Sonne trocknen, bis der Schimmel aufgeht und er sich beim Anfassen so leicht wie Baumwolle anfühlt.

Nach sorgfältiger Auswahl werden die Sojabohnen auf Sand geröstet. Um die Sojabohnen gleichmäßig zu rösten, muss das Feuer aufrechterhalten und die Bohnen ständig gerührt werden. Sogar für die Gläser zur Herstellung der Sojasauce wählen die Dorfbewohner Gläser aus dem Dorf Tho Ha in der Provinz Bac Giang .

Das zum Einweichen der Bohnen verwendete Wasser stammt aus dem Dorfbrunnen und ist klar und süß. Das Salz wird hier nicht leichtfertig ausgewählt; die Menschen im Dorf Ban bevorzugen Hai Hau-Meersalz, da es den richtigen Salzgehalt hat.

Wellpappenfarbe

Jeden Morgen, wenn das goldene Sonnenlicht auf den Hof scheint, öffnen die Dorfbewohner von Ban die Deckel ihrer Sojasaucengläser, rühren die Sojasauce mit Bambusstäben um und geben Wasser hinzu. Bei Sonnenschein öffnen sie die Deckel zum Trocknen, und bei Regen decken sie die Öffnungen der Gläser mit Nylonsäcken ab, um den Regen abzuhalten.

Eine Schüssel Sojasauce nach der Zubereitung.

Sojasauce mag die Sonne. Je stärker die Sonne, desto gelber und glänzender wird die Sojasauce. Regen verträgt sie jedoch nicht gut. Schon ein paar Tropfen auf dem Glas verderben es sofort. Die Schöpfkelle zum Schöpfen der Sojasauce besteht meist aus einem Stück Kokosnussschale und hat einen Bambusgriff. Vor dem Schöpfen wird die Sojasauce oft mit der Schöpfkelle gut umgerührt und anschließend geschöpft.

Die Herstellung von Sojasauce ist schwierig und aufwendig, aber eine Flasche Sojasauce ist sehr günstig und kostet nur ein paar Zehntausend Dong. Beim Kauf kann die Sojasauce je nach den Vorlieben des Benutzers in einen magischen Katalysator verwandelt werden.

Tauchen Sie gekochten Wasserspinat in die Sojasauce, führen Sie ihn zum Mund und spüren Sie, wie sich der Geschmack der Sojasauce auf Ihrer Zungenspitze ausbreitet und Ihre Sinne weckt. Sie können die Salzigkeit des Salzes und die Süße der Sojabohnen spüren, die sich mit jedem Stück grünem Gemüse vermischen. Es klingt, als würden Sie die einfache Seele des Landes schmecken.

Jedes Mal, wenn ich in meine Heimatstadt zurückkehre, liebe ich am meisten den Topf mit Karausche, geschmort mit Banane und Tamarindensauce, den meine Schwiegermutter mit viel Sorgfalt zubereitet. Meine Mutter ging zum Do-Markt, um eine Ladung Karausche zu kaufen. Dieser einfache Flussfisch entwickelt, geschmort mit grüner Banane, einen einzigartigen Geschmack.

Mit geschickten Händen marinierte meine Schwiegermutter den Karausche mit Ingwer, Galgant, Zitronengras, Chili und etwas fermentierter Sojabohnenpaste. Nach dem Marinieren wurde der Fisch sorgfältig im Topf angerichtet, abwechselnd mit Schichten aus Galgantblättern, grünen Bananen und fermentierter Sojabohnenpaste, und bei schwacher Hitze geköchelt. Als alles vermischt war, verströmte das Aroma den charakteristischen Geschmack fermentierter Sojabohnenpaste, dann war es Zeit zum Servieren.

Die ganze Familie versammelte sich unter der windigen Veranda. Wir nahmen uns ein Stück geschmorten Fisch, durchdrungen vom Aroma von Sojasauce, Ingwer, Zitronengras und etwas scharfem Chili. Ein Stück grüne Banane, reich an der Süße von Sojasauce. Nichts ist mit Mutters Essen zu vergleichen. Wer es einmal gegessen hat, vergisst es nie wieder.
Jedes Mal, wenn ich in den Supermarkt gehe und die Flasche Sojasauce im Regal sehe, überkommt mich Nostalgie, wenn ich an die hausgemachten Mahlzeiten meines Mannes im Norden denke.

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