In letzter Zeit herrscht im Geschäftslokal „Huong Le Seafood Market“ aufgrund der Spezialität „Vung Ang Springkalmare“ ein regerer Kundenverkehr.
Hier können die Gäste frische Tintenfische aus dem Meer von Vung Ang mit eigenen Augen im Becken schwimmen sehen. Nachdem sie im Korb gefangen wurden, springen die durchsichtigen Tintenfische um die Wette und erzeugen dabei ein angenehmes Knistergeräusch. So werden alle Gäste begeistert und können es kaum erwarten, das unvergessliche und beliebte Gericht „Springender Tintenfisch mit Saugsauce“ zu probieren.
Der springende Tintenfisch wird kopfüber in eine Tasse mit scharf-saurer Sauce getaucht, meist Fischsauce mit Knoblauch oder Senf. Nach wenigen Sekunden nimmt der Tintenfischkopf die Sauce auf, was den intensiven Geschmack des Gerichts verstärkt. Sobald der Tintenfisch die Sauce aufgesogen hat, nimmt der Gast ihn in den Mund und genießt die Frische, Knusprigkeit und Süße des rohen Tintenfischs, vermischt mit dem würzigen Geschmack der Gewürze.
Um die Nachfrage nach dieser Spezialität zu decken, importiert das Meeresfrüchteunternehmen Huong Le jedes Mal nur etwa 10 kg, da der springende Kalmar aus Vung Ang nur einen Tag alt wird. Derzeit verkauft der Geschäftsinhaber den springenden Kalmar für 1,4 Millionen VND/kg, ein Vielfaches des Preises für herkömmlichen Tiefkühlkalmar.
Es ist jedoch äußerst schwierig, die Spezialität des springenden Kalmars aus Vung Ang den lokalen Restaurants anzubieten, und es besteht ein hohes Risiko, Kapital zu verlieren, wenn der Vorrat nicht innerhalb eines Tages ausverkauft ist. Vom lebenden Kalmar bis zu dem Zeitpunkt, an dem der Kalmar „ohnmächtig“ wird und eingefroren werden muss, sinkt der Preis des Produkts auf ein Drittel – von Millionen beim Import auf nur wenige Hunderttausend Dong.
Um den Gästen die Möglichkeit zu geben, das Gericht „Springender Tintenfisch mit Soße“ direkt im Laden zu probieren, verkauft der Besitzer des Meeresfrüchtegeschäfts Huong Le die Gerichte nicht nur nach Gewicht, sondern serviert sie den Gästen auch einzeln zu Preisen zwischen 80.000 und 100.000 VND/Stück (je nach Größe).
Nachdem der Tintenfisch im Meer gefangen wurde, muss der Lieferant spezielle Kühlwagen einsetzen, um ihn gemäß der Bestellung zu den Zielorten zu transportieren. Aufgrund der langen Entfernung von Hunderten von Kilometern werden die springenden Tintenfische von Vung Ang in Tanks mit Meerwasser bei einer Temperatur von etwa 20 Grad Celsius aufbewahrt und verfügen über eine spezielle Sauerstofftechnik.
Um sicherzustellen, dass die Tintenfische im Becken springen und schwimmen können, musste der Fischhändler Huong Le zusätzlich in Glasbecken investieren und Meerwasser aus Vung Ang für 800.000 VND pro Kubikmeter kaufen, um optimale Lebensbedingungen für die Tintenfische zu schaffen. Trotz guter Konservierungsbedingungen und in der natürlichen Wasserumgebung können springende Tintenfische aus Vung Ang im Becken nur 1–1,5 Tage überleben und müssen daher schnell verkauft werden.
Laut dem Besitzer von Huong Le ist es an kühlen Tagen bequemer, Waren zu importieren und Tintenfische in das Becken zu setzen als an heißen Tagen. An heißen Tagen spritzen Tintenfische oft schwarzes Wasser in das Becken, sodass ein Wasserwechsel sehr teuer ist. Ohne Meerwasserumgebung verkümmern die Tintenfische und müssen eingefroren und zu Liquidationspreisen verkauft werden. Daher ist der Handel mit diesem Produkt sehr riskant, dennoch importiert die Anlage Waren, um den lokalen Gästen neue Erlebnisse zu bieten.
Das Besondere am Vung Ang Springkalmar ist sein transparenter Körper mit auffälligen, blinkenden, phosphoreszierenden Flecken. Sogar reflektierende Strahlen sind auf seinem Körper zu sehen. Die Saison für den Vung Ang Springkalmar dauert nach dem Mondkalender von März bis Juli. Um den Vung Ang Springkalmar zu fangen, fahren die Fischer spät in der Nacht aufs Meer hinaus. Nach dem Fang setzen sie die Kalmare in schwimmende Käfige, um ihre Frische zu gewährleisten.
Obwohl es sich um eine berühmte Delikatesse handelt, ist „Jumping Squid Sucking Sauce“ in Bezug auf die Kunden recht wählerisch, da sich nur Gäste, die wissen, wie man Rohkost isst, daran wagen und die meisten es in Bier dämpfen, um den natürlichen, frischen Geschmack des Gerichts zu bewahren.
Oder verarbeiten Sie den Vung Ang Springkalmar zu Tintenfisch-Sashimi, serviert mit Seetang, Wasabi und Sojasauce. Genießen Sie den bissfesten, knusprigen Geschmack von frischem Tintenfisch, die leichte Schärfe von Wasabi und die Frische von Seetang. Je nach Größe enthält ein Kilo Vung Ang Springkalmar 20 bis 30 Stück. Kunden können das Gericht vor Ort zubereiten lassen oder zum Mitnehmen zubereiten.
Es ist bekannt, dass die Besitzerin des Fischgeschäfts Huong Le eine Schwiegertochter von Ha Tinh ist und sich daher sehr gut mit lokalen Delikatessen auskennt, insbesondere mit dem springenden Tintenfisch aus Vung Ang. Sie ist entschlossen, dieses Spezialgericht in ihre Heimatstadt zu bringen, damit die Menschen vor Ort es genießen können.
Mit Leidenschaft fürs Geschäft ist das Fischgeschäft Huong Le bei vielen Gästen in der Region immer bekannter geworden und hat im Laufe der Jahre an Bedeutung gewonnen. Hier sind Meeresfrüchte nicht nur abwechslungsreich, sondern werden auch in Meeresumgebung gezüchtet, was eine Frische gewährleistet, die sich von der anderer Küstengebiete nicht unterscheidet.
Nach dem Kauf zum Mitnehmen unterstützt das Restaurant die Kunden kostenlos bei der Zubereitung der Meeresfrüchte oder bietet die Möglichkeit, Gerichte direkt vor Ort zuzubereiten. Die Einführung des Springkalmars aus Vung Ang in die Region lockt nicht nur viele Gäste an und steigert den Umsatz des Unternehmens, sondern trägt auch zur Förderung und Einführung köstlicher regionaler Spezialitäten bei. So haben die Menschen vor Ort die Möglichkeit, die einzigartige kulinarische Kultur der Zentralregion direkt vor Ort zu genießen und zu entdecken.
Artikel und Fotos: Ha Tran
Quelle: http://baovinhphuc.com.vn/Multimedia/Images/Id/129431/Trai-nghiem-dac-san-muc-nhay-Vung-Ang
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