Es ist Pilzsaison: Gebratenes Hähnchen mit Pilzen, Pilzbrei, geschmorter Wolfsbarsch mit Pilzen …

nấm tràm - Ảnh 1. — Gebratene Melaleuca-Pilze mit Huhn, Hühnermägen und Eiern – Foto: NHA XUAN

Doch wenn Sie es einmal gegessen haben, sehnen Sie sich zu jeder Jahreszeit nach diesem unverwechselbaren bitteren Geschmack, einem Aroma, das in keinem anderen Gericht zu finden ist.

Wenn die Regenzeit kommt, warten die Menschen in den Melaleuca-Wäldern auf den Tag, an dem sie Pilze sammeln können, während die Menschen in der Stadt ebenfalls „aufpassen“, um ein paar Kilo Melaleuca-Pilze zu kaufen, sie im Kühlschrank aufzubewahren und nach und nach zu essen, wobei sie befürchten, dass es am Ende der Saison schwierig wird, sie zu kaufen.

Es gibt viele Möglichkeiten, Strohpilze zuzubereiten, z. B. Fleisch oder Garnelen anzubraten, Suppe oder Brei zuzubereiten, Reisnudeln zu kochen oder mit Pfeffer zu dünsten …

nấm tràm - Ảnh 2. — Es gibt viele Möglichkeiten, Melaleuca-Pilze zuzubereiten. Auf dem Foto sind Melaleuca-Pilze in Brei gekocht - Foto: NHA XUAN

Gebratenes Hühnchen mit Strohpilzen, ein köstliches Gericht an einem regnerischen Tag

Am Wochenende, auf dem Weg zum Markt, um Zutaten für das Abendessen zu besorgen, kamen mein Mann und ich an einem Haus in der Nachbarschaft vorbei, an dem ein Schild mit der Aufschrift „Pilze zu verkaufen, 100.000 VND/kg“ stand. Wir hielten kurz an und kauften ein halbes Kilo zum Probieren. Wenn es schmeckte, kamen wir am nächsten Tag wieder, um mehr zu kaufen.

Die Verkäuferin prahlte: „Ich habe es gerade bei Dong Nai abgeholt. Können Sie es gleich essen? Wenn Sie es gleich essen möchten, gebe ich Ihnen die ungefrorene Variante.“

Normalerweise werden die Pilze nach dem Pflücken vom Verkäufer gesäubert, gekocht und anschließend zur Lagerung und zum Verkauf eingefroren. Nachdem das Paar die Pilze gekauft hatte, entschied es sich für das Abendmenü. Es ging zum Markt, kaufte ein Huhn und kochte ein gebratenes Huhn mit Pilzen.

Leckeres gebratenes Hühnchen mit Pilzen an einem regnerischen Tag - Video : NHA XUAN

Waschen Sie die gekauften Strohpilze vor dem Kochen. Wenn Sie den bitteren Geschmack nicht ertragen können, gibt es einige oft empfohlene Methoden, z. B. das Einlegen in Salzwasser oder mehrmaliges Kochen, um die Bitterkeit zu reduzieren.

Darüber hinaus weiß ich aufgrund meiner langjährigen Erfahrung mit Strohpilzen, dass im Kühlschrank gelagerte Strohpilze weniger bitter schmecken als frisch gekühlte. Auch Pilze mit geöffneten Stielen schmecken weniger bitter als Pilze mit Knospen.

nấm tràm - Ảnh 3. — Melaleuca-Pilze sind klein, etwa so groß wie eine Münze. Wenn sie blühen, ist die Oberseite braun und die Unterseite weiß. Sie werden üblicherweise gereinigt, gekocht und eingefroren, bevor sie verkauft werden – Foto: NHA XUAN

Meine Familie kocht die Pilze nicht, sondern mariniert sie zuerst mit etwas Zucker und kocht sie dann. Außerdem sagte mein Mann – der Hauptkoch der Familie –, dass die Strohpilze bitter sein müssen, um lecker zu sein, sonst wären die Strohpilze nicht mehr bitter.

Auch die Zubereitung ist einfach: Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden, Knochen dranlassen oder Fleisch nach Belieben entfernen, je nach Familiengeschmack würzen, dann in eine Pfanne geben und unter Rühren bissfest braten.

Wenn das Fleisch gar ist, die Strohpilze hinzufügen und gut umrühren, bis die Zutaten gar sind, die Aromen aufgenommen sind und die Pilze weich, aber noch knackig sind. Anschließend mit Pfeffer und Frühlingszwiebeln bestreuen und den Herd ausschalten. Dieses Gericht schmeckt am besten mit heißem Reis.

nấm tràm - Ảnh 4. — Wenn die Zutaten gar sind, Frühlingszwiebeln und Koriander hinzufügen, den Herd ausschalten und heiß mit Reis servieren – Foto: NHA XUAN

Das „Geheimnis“ meines Mannes beim Braten von Strohpilzen mit Hühnchen ist, unbedingt Schalotten zu verwenden. Der Duft von Schalotten steigt beim Braten in einer heißen Pfanne auf, vermischt mit dem Duft von Strohpilzen, und erfüllt die kleine Küche in unserer Wohnung mit einem unwiderstehlichen Aroma.

Nehmen Sie ein Stück Hühnchen, das mit dem Aroma von Melaleuca-Pilzen und Schalotten getränkt ist, und kauen Sie auf einem weiteren Stück knusprigen Pilz herum. Das Pilzohr ist süß und weich, fühlt sich etwas glitschig an, der Pilzstiel ist bitter, jede Geschmacksrichtung hat ihren eigenen Geschmack, aber sie stehen nicht im Konflikt miteinander, sondern vermischen sich perfekt.

Sie brauchen keine ausgefallenen Zutaten, die richtige Jahreszeit und der richtige Geschmack reichen für eine köstliche Mahlzeit an einem regnerischen Tag.

Außer mit Strohpilzen gebratenem Hühnchen duftet meine Küche zu jeder Strohpilzsaison nach Gerichten aller Art: mit Eiern gebratene Strohpilze, mit Rindfleisch gebratene Strohpilze, mit Wolfsbarsch geschmorte Strohpilze, Strohpilzbrei …