Sie hat ein großes Kochtalent. Von den köstlichen Gerichten hat mich das falsche Hundefleischgericht am meisten beeindruckt.
Inmitten der anhaltenden Winterkälte blühten überall auf den Hügeln gelbe Chrysanthemen und kündigten den Frühling im weiten Zentralhochland an. Die leuchtenden, fröhlichen und lebhaften Farben des Frühlings breiteten sich aus und drangen in die kleine Küche ein und erinnerten mich an meine Großmutter.
Drei Jahre sind seit dem schrecklichen Schlaganfall vergangen, der sie plötzlich traf und sie halbseitig lähmte. Seitdem ist sie bettlägerig und kann weder gehen noch lachen. Ihre blinzelnden, milchig weißen Augen blinzelten ständig, als sie sich umsah, als versuchte sie, sich an das Geschehene zu erinnern. In meinen Kindheitserinnerungen war sie so sanft und freundlich wie eine Fee im Märchen.
Sie hat eine sehr ansprechende Art zu reden, insbesondere die Fähigkeit, die Geschichte auf Umwegen zu erzählen, ohne sich im Thema zu verlieren. Laut meiner Mutter war sie früher eine sehr gute Händlerin. Sie verkaufte Salz und Fischsauce. Damals war Fischsauce sehr selten, deshalb kaufte sie oft Seefisch, um ihn zu Fischsauce zu verarbeiten und an alle zu verkaufen. Darüber hinaus war sie auch ein hervorragendes Kochtalent. Unter den köstlichen Gerichten beeindruckte mich das falsche Hundefleischgericht am meisten.
Ich weiß nicht, wann ich süchtig nach diesem besonderen Fleischgericht wurde, und jedes Jahr freue ich mich schon auf Tet, damit ich in mein Elternhaus zurückkehren und es genießen kann. Seltsamerweise löst der Name dieses Gerichts bei vielen Menschen Angst und Ekel aus, doch wenn sie es einmal probiert haben, können sie ihre Stäbchen nicht mehr weglegen.
Ich weiß nicht, warum ich mich immer wieder an die Zeit erinnere, als ich sechs Jahre alt war und meine Eltern mich in meine Heimatstadt Nghe An zurückfahren ließen, um mit meiner Großmutter Tet zu feiern. Das Silvesteropfer im Haus meiner Großmutter am Nachmittag des 30. Tet war sehr einfach: Es bestand aus nur vier Schüsseln weißem Reis, einem Teller Banh Chung (quadratischer Klebreiskuchen) mit Bohnenfüllung und einer Schüssel dunkelbraunem Fleisch. Als es serviert wurde, aß ich nur ein Stück Banh Chung und rührte die Schüssel mit dem Fleisch überhaupt nicht an. Als meine Großmutter das sah, legte sie mir vorsichtig zwei große Stücke Fleisch in die Schüssel und sagte freundlich: „Esst ihr, meine Tet-Spezialität: ‚Falsches Hundefleisch‘, das ich selbst gemacht habe.“
Da ich große Angst vor Hunden hatte, weigerte ich mich beim Wort „Cây“ kategorisch, sie zu essen. Erst nachdem meine Großmutter mir viel über das „falsche Hundefleisch“ erzählt hatte, öffnete ich widerwillig den Mund und ließ mich füttern. Als das Fleisch meinen Mund erreichte, war ich von seiner Fülle und seinem verführerischen Geschmack fasziniert. Der salzige Geschmack der Garnelenpaste, vermischt mit der Süße des Rohrzuckers, den knusprigen Rippen eines Schweineohrs, dem fettigen Geschmack einer Schweinekeule und dem Aroma von Galgant und Zitronengras ließ mir das Wasser im Mund zusammenlaufen. Ich kaute und schluckte schnell, als hätte ich Angst, das Fleisch könnte wieder herauslaufen. Und einfach so verschlang ich die Schüssel Fleisch im Bruchteil einer Sekunde, ohne zu bemerken, dass die ganze Familie auf die leere Schüssel starrte.
Doch es ist fast drei Jahre her, dass ich den intensiven Duft von Galgant und Zitronengras und den fetten Geschmack des von meiner Großmutter gekochten Schweinefleischs genossen habe. Der plötzliche Schlaganfall lähmte ihren rechten Arm, sodass sie nicht mehr kochen kann. Früher sagte sie immer: „Choa ist eine Fischliebhaberin, sie kann nur grob hacken und salzige Speisen schmoren.“ Ich verstand auch nicht, was „Fischliebhaberin“ bedeutete, also ging ich meiner Großmutter nach und fragte sie. Jedes Mal funkelte mich meine Großmutter an und schalt mich dann liebevoll: „Deine Vorfahren fragen immer wieder, Fischliebhaber sind arm und genügsam. Deshalb kochen sie meist einfach, was immer sie finden.“ Tatsächlich sind die Gerichte meiner Großmutter nicht aufwendig, sondern extrem einfach, aber jedes Gericht ist unvergesslich und aromatisch.
Das Gericht mit falschem Hundefleisch ist das Besondere; es gilt als luxuriöses, raffiniertes Gericht und wird von ihr nur zu Tet zubereitet, um Gäste zu bewirten. Seine Besonderheit zeigt sich in allen Schritten, von der Auswahl der Zutaten bis zur Verarbeitung. Sie sagte, damit das Fleischgericht köstlich und standardisiert wird, müsse die Fleischzutat die Hinterkeule sein, nicht die Vorderkeule, da diese weniger Fleisch enthält. Außerdem müsse man ein kleines Schweineohr wählen, um einen knackigen Rippengeschmack zu erhalten, und ein wenig Schulterfleisch, damit es zäh und angenehm zu kauen ist. Gewürze wie Galgant und Zitronengras müssen groß sein, alte Wurzeln, um würzig zu sein, und die Garnelenpaste müsse ebenfalls vom ursprünglichen Typ sein, ohne vermischt zu werden, um einen köstlichen Geschmack zu gewährleisten.
Auch die Zubereitung ist recht aufwendig. Schweinefüße, Schweineohren und Schulterfleisch in Salzwasser einlegen, waschen, hacken und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne mit ausreichend Öl goldbraun braten. Sobald das Fleisch goldbraun gebraten ist, in einen großen Topf geben und mit Galgant, Zitronengras, gehackten Chilis, Salz, Zucker, Pfefferpulver, Knorr, Rohrzucker und Garnelenpaste marinieren. Nach etwa 12 Stunden Marinieren den Topf auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Fleischsaft eindickt und das Fleisch dunkelbraun wird; dann den Herd ausschalten. Zu diesem Gericht wird üblicherweise heißer Reis gereicht. Bei jeder Zubereitung trocknet der Reis ein, egal wie groß der Topf ist.
Das Seltsame ist, dass Oma, seit sie krank ist und kein falsches Hundefleisch mehr zubereiten kann, jedes Mal, wenn Tet kommt, auch in die Küche geht, um dieses Gericht zuzubereiten. Aber Mamas falsches Hundefleisch schmeckt ganz anders als das, das Oma macht. Mama sagte: „Ich würze es auch genau wie Oma, aber ich verstehe nicht, warum es nicht so lecker ist wie Omas.“ Es ist gut möglich, dass Oma bei der Herstellung des falschen Hundefleischs zusätzlich zu den oben genannten Zutaten auch die Bitterkeit und Armut des Lebens hinzugefügt hat, damit es so lecker und reichhaltig ist, nicht wahr, Oma?
Es ist schon sehr spät in der Nacht. Ich lasse meine Erinnerungen an Oma und das besondere Gericht mit falschem Hundefleisch auf der Seite hinter mir. Ich wünsche dir Frieden und Glück, Oma. Ich liebe und vermisse dich so sehr.
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