An dem Tag, als ich nach einer Geschäftsreise zu den südwestlichen Inseln nach Phu Quoc ( Kien Giang ) zurückkehrte, bestand mein Freund darauf, mit mir die Fischsoßenfabrik Phung Hung Barrel House zu besichtigen.
„Ich möchte wissen, warum die Fischsauce aus Nam O genauso lecker ist wie die aus Phu Quoc, aber touristisch gesehen ist dieser Ort besser“, sagten Sie. Ihre Art der Einladung ist schwer zu beleidigen.
Ein paar Mal führte ich Gäste zum An Luong Kai (Gemeinde Duy Hai, Duy Xuyen) zum Meeresfrüchteessen und schlenderte anschließend zur nahegelegenen Fischsaucenfabrik Duy Hai. In einem Anfall von Aufregung erzählte ich von den Sardellen, die im März in dieser Gegend angebaut werden und einen Tropfen superleckerer Fischsauce produzieren, der mir … die Zähne schmerzen würde.
Das Verhältnis von Fisch und Salz von 3:1 scheint unveränderlich, doch die Variationen in jeder einzelnen Hand ergeben einen anderen Geschmack. Beispielsweise konnte keiner ihrer Enkel das gleiche Rezept für geschmorten Grundelfisch mit Pfeffer, das Großmutter weitergegeben hatte, mit dem richtigen Geschmack schmoren. Großmutter sagte oft, man müsse wissen, wie man den Geschmack kontrolliert.
Wie überrascht waren die Gäste, als sie hörten, wie die Besitzerin der Fischsoßenfabrik den Stickstoffgehalt des ersten Wassers, des zweiten Wassers und der folgenden Wasserwerte erklärte.
Wie viel Protein die Kunden essen möchten, hängt von der Verfeinerung der Saucen und dem Geschmack von Meeresbrise und Sonne ab. Wie entsteht aus dem alten Familienbraurezept die Premium-Fischsauce?
Dieser Duft muss, wenn die Hände vom Beruf schwielig sind, in jede Falte der Handfläche eingedrungen sein und dann zum genetischen Code eines jeden Menschen geworden sein, der diesen Beruf noch ausübt. Ich habe die Angewohnheit, die Fotos der Handwerker, die Reporter an die Redaktion schicken, so weit wie möglich heranzuzoomen. Um den Schweiß auf den Fingerabdrücken zu sehen und die Schwierigkeiten zu spüren, mit denen sie konfrontiert sind.
Neulich am Strand sah ich die Litsea-Pflanze wieder. Es muss 30 Jahre her sein, seit ich sie das letzte Mal gesehen habe. In meinen verschwommenen Erinnerungen erklärte mir mein Großvater, wie man die Litsea-Früchte zerstampft, um die Zutaten für Räucherpulver zu erhalten. Dann spaltete er das Räucherwerk mühsam, tauchte es in Pulver und rollte es.
Zu Lebzeiten meines Großvaters wurde das Weihrauchpulver aus Blättern und Bäumen im Garten hergestellt, später aber durch Adlerholzpulver ersetzt. Mein Großvater sagte, wir müssten sorgfältig und gewissenhaft sein, um Räucherstäbchen zu haben, mit denen wir unsere Vorfahren verehren und zu Himmel und Erde beten konnten.
Ohne Erklärung glaube ich einfach, dass ich Cham-Abstammung habe, was nur durch den Giao Chi-Zehen meines Urgroßvaters und den Anfang des Landopfergedichts bestätigt wird, das von den Ältesten der Familie überliefert wurde. „Chu Ngung, Man Nuong/Loi Lac litt und starb/Barbaren auf dem Cham-Markt/Alle Seelen/Kommt zusammen, um zu schwingen.“
Damals war ich jung und hatte die Bücher des Forschers Ho Trung Tu noch nicht gelesen. Er hatte viele Erklärungen zu den Spuren der Cham im Leben der Vietnamesen im Allgemeinen und zu ihren Berufen im Besonderen gegeben. Diese Dinge ließen mich glauben, dass meine Wurzeln hier, an diesem Ort, lagen und nicht aus der Migration der Vietnamesen auf dem Weg zur Erschließung des Landes nach Süden stammten.
Weihrauch aus Räucherstäbchen als Opfergabe an Erde und Erde.
Ich erinnere mich an ein Mal vor etwa sieben Jahren, als ich im Touristengebiet Hoang Tram Farm (Gemeinde Dien Tho, Bezirk Dien Khanh, Provinz Khanh Hoa) Zithermusik lauschte und Adlerholztee trank. Ich hörte meinen Kollegen mit der Zunge schnippen und leise seufzen.
Er sagte, unser Land sei seit der Gründung der Provinz Quang Nam durch König Le Thanh Tong für sein Adlerholz berühmt. Adlerholzprodukte wurden per Handelsschiff nach Indien und Japan verschifft. Doch die heutige Herstellung sei weit zurück.
Auf der Hoang Tram Farm werden im Adlerholzmuseum Informationen zur Herstellung von Adlerholz, Adlerholzprodukten und sogar Ky Nam präsentiert. Es hilft Besuchern, sich die Geschichte vom Wermutkauen, um Adlerholz zu finden, bis hin zu den anderen Lebensformen des Adlerholzes in der Menschenwelt vollständig vorzustellen. Sowohl die Legende des Adlerholzes als auch die Legenden über die Heiligkeit von Lady Thien YA Na, die dem Adlerholzsucher folgten...
Die Einrichtungen zur Verarbeitung und Herstellung von Adlerholzprodukten in Nong Son oder Tien Phuoc – die als Adlerholzzentren von Quang Nam gelten – reichen nicht aus, um das Dorf zu einem berühmten Handwerksdorf zu machen.
Wie unterscheidet man Adlerholz von den vielen Dörfern in Khanh Hoa, Hue oder Nghe An? Es gibt viele Adlerholzprodukte, von Adlerholzknospen, Adlerholzstücken, Adlerholzräucherwerk, ätherischen Ölen, Schmuck und vielem mehr. Aber wie erkennt man Adlerholz aus Quang?
Während ich eine Tasse Adlerholztee genieße, erinnere ich mich an die Hände der Handwerker in Trung Phuoc, die den Adlerholz-Bonsai formten. Grüne Adern und raue Schwielen. An der Quelle des Thu Bon, der ins Meer fließt, sorgen sie immer noch für einen Duft …
[Anzeige_2]
Quelle: https://baoquangnam.vn/quan-xuyen-mot-mui-huong-3140482.html
Kommentar (0)