Wenn es in Ho-Chi-Minh-Stadt ein berühmtes Restaurant mit „Leichenklebreis“ und vielen Kunden gibt, dann gibt es in Hanoi „Altarklebreis“, in dem ebenfalls jeden Abend reger Betrieb herrscht.
Dieser Klebreisladen befindet sich in der De La Thanh Straße, einer Straße mit vielen Holzmöbelgeschäften. Anders als tagsüber geschäftiger Möbelhandel gibt es hier jeden Abend viele Lebensmittelgeschäfte, die bis spät in die Nacht geöffnet haben und eine Vielzahl von Gerichten anbieten.
„Xoi ban tho“ ist eines der Nachtlokale, von denen Kunden einander erzählen. Recherchen zufolge ist die Besitzerin Frau Tham (38 Jahre, Hanoi). Sie sagte, dass der Familienbetrieb für Klebreis seit über 30 Jahren besteht. Zuvor war ihre Tante die Köchin.
Früher vermietete meine Tante ihnen ihr Haus, damit sie dort religiöse Gegenstände verkaufen konnten. Abends, wenn sie nichts verkauften, eröffnete meine Tante in dem Raum einen Klebreisladen. Der Laden wurde immer voller, aber der Platz war zu klein, sodass sie kleine Holzaltäre als Esstische benutzte.
Viele Kunden waren anfangs auch etwas verängstigt, aber meine Tante beruhigte sie, denn es seien nur Holztische, hauptsächlich Muster, die die Kunden sich erst einmal ansehen sollten. Später seien die Kunden mit dem Namen „Klebreis für den Altar“ vertraut geworden und hätten ihn untereinander weitergegeben, sagte Frau Tham.
Zuvor verkauften Frau Thams zwei Nichten und Neffen Waren im De La Thanh 528. Vor über zehn Jahren, als Frau Tham das Geschäft übernahm, zog es in die Nähe um. Dort stellte die Inhaberin Plastiktische und Stühle auf, um die Kunden zu bedienen.
Der Stand von Frau Tham ist ordentlich aufgebaut und bietet mehr als 20 verschiedene Beilagen an, wie etwa Eier, Schinken, Wurst, Pastete, chinesische Wurst usw. Daneben stehen drei Töpfe mit Char Siu, geschmortem Schweinefleisch und gebratenem Hühnchen mit Pilzen.
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Damit Klebreis immer lecker und cremig bleibt, sollte man laut der Inhaberin hochwertigen gelben Klebreis wählen. Diese Reissorte ist bekannt für ihre prallen, runden Körner, ihr natürliches Aroma und ihre Süße. „Ich kaufe Klebreis, wasche ihn und weiche ihn etwa zwei Stunden ein. Weicht er zu lange ein, zerfällt er beim Kochen, weicht er zu kurz ein, wird er trocken und hart“, erklärt Frau Tham.
Neben weißem Klebreis bietet das Restaurant auch Klebreis mit Mungobohnen und gebratenen Klebreis zur Auswahl. Eine Schüssel Klebreis kostet zwischen 25.000 und 50.000 VND und wird mit einer würzigen Fleischsauce und süß-sauren, knackigen Pickles serviert. Der Klebreis ist perfekt gegart und mit einem würzigen Fleischeintopf beträufelt.
Die Speisekarte des Restaurants ist sehr umfangreich und umfasst zahlreiche Beilagen in unterschiedlichen Preisen, sodass die Gäste ganz einfach nach ihren Vorlieben auswählen können.
Frau Tham sagte, Fleischbällchen seien ihre Lieblingsbeilage. Sie wählt frisches und leckeres Fleisch aus, mahlt es, würzt es nach Geschmack und formt gleichmäßige, runde Bällchen. Die Fleischbällchen werden gedämpft und anschließend in einer speziellen Sauce nach ihrem eigenen Rezept gegart, was das Gericht köstlich und reichhaltig macht.
Auch die Pastete wird von Frau Tham selbst zubereitet. „Meine Pastete hat ein ausgewogenes Verhältnis von magerem Fleisch und Fett, kombiniert mit Gewürzen wie Fünf-Gewürze-Pulver, Zimt usw., wodurch ein einzigartiger Geschmack entsteht, der mit nichts anderem zu verwechseln ist. Der Dampfvorgang dauert 7–8 Stunden und sorgt dafür, dass die Pastete weich und geschmeidig wird und ein reiches Aroma erhält“, erzählt Frau Tham.
Andere Gerichte wie Würstchen, Schinken, Würstchen und Schweinefleischflocken werden alle täglich vom Eigentümer von namhaften Lieferanten importiert.
„Es gibt Kunden, die sind seit Jahrzehnten im Restaurant und essen hier seit ihrer Studienzeit, bis sie heirateten und Kinder bekamen. Und sie kommen immer noch hierher, um zu essen. Es gibt Leute, die weit gereist sind oder aus dem Ausland zurückgekommen sind. Sie erinnern sich noch immer daran und kommen vorbei, um meinen Klebreis zu genießen“, sagte Frau Tham.
Das beliebteste Gericht des Restaurants ist gemischter Klebreis. Eine Schüssel Klebreis für 30.000 VND enthält Eier, Wurst, getrocknetes Rindfleisch, chinesische Wurst, Pastete, Schweinefleischflocken, Zwiebeln, geschmortes Schweinefleisch usw. Eine Schüssel für 40.000 VND enthält je nach Kundenwunsch zusätzlich Fleischbällchen oder Char Siu. Eine volle Schüssel Klebreis für 50.000 VND enthält etwa 10 bis 12 Zutaten; nur wer großen Appetit hat, schafft sie ganz.
Der Klebreisladen ist von 17:00 Uhr bis 5:30 Uhr am nächsten Tag geöffnet. Die Mitarbeiter wechseln sich bei der Zubereitung der Gerichte ab. Durchschnittlich dauert die Zubereitung etwa drei bis vier Stunden. Laut Frau Tham ist der Laden von 22:00 Uhr bis 2:00 oder 3:00 Uhr am nächsten Tag am stärksten besucht.
„Eigentlich zähle ich nie, wie viele Portionen Klebreis ich täglich verkaufe. Ich weiß nur, dass es etwa drei bis vier volle Körbe Klebreis sind. Wenn der Klebreis im Topf zur Neige geht, füge ich mehr hinzu, um ihn zu verkaufen. Ich passe die Menge flexibel der jeweiligen Situation an. An schönen Tagen, wenn oft viele Kunden da sind, koche ich etwas mehr“, sagte Frau Tham.
Herr Kien (Cau Giay) isst seit über einem Jahr im Restaurant. „Zuerst kam ich wegen des Namens ‚xoi ban tho‘ (Klebreis für den Altar) hierher, was ziemlich merkwürdig war. Aber als ich hier ankam, war ich beeindruckt von der köstlich aussehenden, vollmundigen, aromatischen und köstlichen Schüssel Klebreis. Das ist ein attraktives Spätabendgericht zu vernünftigen Preisen“, erzählte Herr Kien.
Herr Ta Cong Minh (Hai Ba Trung) kam dank der Empfehlung eines Freundes zum ersten Mal hierher. „Ich finde den Klebreis im Restaurant sehr lecker, er passt hervorragend zu den Zutaten. Vielleicht werde ich ja Stammgast. Der Besitzer und das Personal sind außerdem sehr großzügig und freundlich“, sagte Herr Minh.
Insgesamt sind die Zutaten sorgfältig zubereitet, die Gewürze genau richtig abgestimmt und ergeben ein harmonisches Ganzes. Der Topf mit Klebreis wird stets heiß gehalten, die Klebreiskörner duften und sind fettig. Im Vergleich zu anderen Klebreisläden in Hanoi ist der Geschmack des Klebreises hier jedoch nicht wirklich herausragend. An Wochenenden ist der Laden oft überfüllt, Kunden müssen unter Umständen etwas warten.
Derzeit gibt es in der De La Thanh Straße zwei Klebreisläden mit dem gleichen Namen „Klebreis für den Altar“, die beide ziemlich überfüllt sind. Je nach Geschmack können die Gäste den entsprechenden Ort wählen.
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Quelle: https://vietnamnet.vn/quan-xoi-ha-noi-co-ten-doc-la-tung-dung-ban-tho-bay-thuc-an-2315720.html
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