Frau Trinh Hong Giang, CEO der Bäckereikette Gia Trinh, ist die dritte Generation, die traditionelle Kuchen in Hanoi und einige kulinarische Spezialitäten in Vietnam erbt und weiterentwickelt. Sie berichtet über die Erforschung und Einführung traditioneller Kuchen aus Bauhinia-Blüten, um die Verbraucher zu begeistern.
Frau Trinh Hong Giang, Geschäftsführerin der Bäckereikette Gia Trinh
- Was hat Sie dazu inspiriert, die Produktlinie Purple Bauhinia auf den Markt zu bringen?
Seit meiner Kindheit habe ich immer wieder Geschichten über meine Großmutter gehört. Sie opferte sich auf und arbeitete hart, um ihre Kinder großzuziehen. Sie übte alle möglichen Berufe aus, von der Lehrerin bis zur Bäckerin, aber sie war immer in den Alltag des Landes eingebunden, produzierte, arbeitete und unterstützte mit Begeisterung die Front.
Die Dien-Bien-Phu -Kampagne begann, als mein Vater vier und meine Schwester sieben Jahre alt war. Meine Großmutter (Frau Vinh, die Gründerin der Bäckerei Gia Trinh – damals Lehrerin Vinh) ließ ihre Kinder bei ihrem Vater zurück, um in die Schlacht zu ziehen. Mit dem Fahrrad transportierte sie über 1,4 Tonnen Medikamente nach Dien Bien, „um die Schulden des Landes zu begleichen und ihre Familie zu rächen“. Gemeinsam mit über 200.000 Arbeitern und jugendlichen Freiwilligen trotzte sie dem Bombenhagel und trug so ihren Teil zum historischen Sieg von Dien Bien Phu bei, der „auf fünf Kontinenten berühmt war und die Welt erschütterte“.
Oma erzählte diese Geschichte, als würde sie eine kleine lustige Anekdote mit sich und ihren Enkeln teilen, mit Freude und Stolz in den Augen. Als sie 2004 Dien Bien – das alte Schlachtfeld – besuchte, machte sie auch ein Foto neben dem ikonischen Fahrrad, mit dem sie und viele andere jugendliche Freiwillige und Milizionäre Lebensmittel, Medikamente usw. transportierten.
Als die Familie 2009 eine Farm baute, um viele wertvolle Zutaten und Heilkräuter zum Backen anzubauen, pflanzte mein Vater voller Respekt zwei lila Bauhinienbäume. Die Blüten blühten fast das ganze Jahr über leuchtend, als Erinnerung an meine Großmutter und diese unvergessliche Zeit.
Anlässlich des 70. Jahrestages des Sieges von Dien Bien Phu, zur Begrüßung des Nationalen Tourismusjahres und des Ban-Blumenfestivals 2024 haben die Mitarbeiter der Gia Trinh Bakery und ich seit Ende Februar Pläne, sinnvolle Produkte und Geschenksets zu erforschen und auf den Markt zu bringen, um sowohl der kleinen, aber großartigen Großmutter zu gedenken als auch sich der stolzen Atmosphäre der ganzen Nation gegenüber dem geliebten Dien Bien anzuschließen.
Desserts und Kuchen der Kollektion „Purple Bauhinia“
- Sie erzählt viele berührende Geschichten. Was ist also das Besondere an der Sammlung?
Ursprünglich war die Kollektion „Das Lila der Ban-Blumen“ nur von der besonderen warmen Lilafarbe der Ban-Blumen inspiriert – der Blume, die mit dem Sieg von Dien Bien Phu in Verbindung gebracht wird –, kombiniert mit typischen Produkten und Zutaten der Nordwestregion wie Klebreis, Shan Tuyet Tua Chua-Tee, lila Süßkartoffeln auf dem Hintergrund von frittierten Kuchen und den seit langem beliebten ethnischen Kuchen von Gia Trinh.
Nach etwa zweiwöchiger Anwendung, bei der ich viele Dokumente der orientalischen Medizin und nordwestliche Kochpraktiken studiert hatte, schlug mein Vater vor, Hoa Ban in der Produktion einzusetzen. In der orientalischen Medizin wird Hoa Ban als Heilmittel gegen Husten, Halsschmerzen und Verdauungsbeschwerden wie Ruhr, Blähungen und Durchfall beschrieben.
Ich habe es beim Backen ausprobiert und das Ergebnis übertraf meine Erwartungen. Die getrockneten Blüten, zu violettem Pulver gemahlen, haben einen sehr leicht adstringierenden und bitteren Geschmack mit einem schwachen Duft nach Bergen und Wäldern. Sie harmonieren hervorragend mit den Zutaten Reis, Kokosmilch, die Gia Trinh üblicherweise für Kuchen verwendet, Wasser … und erzeugen so besondere Aromen. Die Produkte der Marke bewahren einmal mehr den Wert von „Medizin und Güte“, den drei Generationen geschätzt und weiterentwickelt haben.
- Sie haben beschlossen, Bauhinia-Blüten in Ihre Küche zu integrieren. War das ein Risiko?
Aufgrund des engen Zeitrahmens musste sich das Produktionsteam bei der Ideenfindung auf die Forschung konzentrieren. Als ich die Informationen über das neue Produkt erhielt, freute ich mich sehr, denn die Mitarbeiter gingen mit großem Enthusiasmus an die Arbeit, denn diese Produktlinie ist nicht nur für Gia Trinh von großer Bedeutung, sondern trägt auch zur Dien-Bien-Küche, der nordwestlichen und vietnamesischen Küche im Allgemeinen bei.
Der aufregendste Teil ist das Ernten, Trocknen und Pulverisieren der Bauhinia-Blüten. Alle Sorgen und der Stress sind verschwunden, sobald das fertige Produkt verfügbar ist. Alle, einschließlich mir und allen Brüdern und Schwestern, die an der Forschung und Herstellung des Produkts beteiligt waren, waren von Emotionen überwältigt, denn die Form des Kuchens und des Tees war auf Anhieb perfekt, und nur wenige Anpassungen waren nötig, um das Produkt fast wie gewünscht zu gestalten.
Produkte vermitteln Liebe und Nationalstolz
Mit dieser Kollektion möchten meine Familie und alle Brüder und Schwestern, die die Produkte herstellen, Dien Bien Phu ihre Liebe und ihren Stolz für das vietnamesische Volk zum Ausdruck bringen. Wir hoffen auch, dass junge Menschen, die die Produkte dieser Kollektion genießen, weil sie sie mögen und köstlich finden, mehr über den Sieg von Dien Bien Phu und die Küche des Nordwestens erfahren.
- Wie wurde das Produkt angenommen?
Glücklicherweise stoßen die Produkte bei Kunden und jungen Leuten auf große Zustimmung. Manche Kunden kommen auch wegen des Wortes „Hoa Ban“. Sie möchten erleben, wie es ist, Hoa Ban zu essen? Gibt es etwas Besonderes? Es gibt Kunden, die neugierig sind, aber auch Kunden, die sich wirklich für das Nationalfest interessieren.
Den Verbrauchern in der Hauptstadt werden Produkte vorgestellt.
Anfangs waren wir nicht überzeugt davon, Hoa Ban in unseren Produkten zu verwenden, und das Wort Hoa Ban war im Grunde die Inspiration für die Entwicklung vieler Produkte mit dieser charakteristischen violetten Farbe. Doch eines Morgens, als ein älterer Kunde von der Produktlinie „Purple color of Hoa Ban“ erfuhr, kam er nur einmal, um „Hoa Ban“ zu essen, und bedauerte, es nicht kaufen zu können, als er erfuhr, dass das neue Produkt getestet wurde. Es war dieser wählerische, aber engagierte und Hoa Ban-liebende Kunde, der das Forschungsteam motivierte, ein Produkt aus Hoa Ban zu entwickeln, das nicht nur die violette Farbe von Hoa Ban, sondern auch die Zutaten von Hoa Ban enthielt: Köstlich und bedeutungsvoll!
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