Die Landbevölkerung liebt ländliches Essen

Quang Nam Reispapier mit Fischsauce. Foto: XUAN HIEN

Die vietnamesische Küche ist so vielfältig, dass jede Region ihren eigenen Geschmack, ihre eigene Zubereitungsart und ihre eigene Essart hat. Beispielsweise hat jede Region ihre eigene Art, Reispapier aus verschiedenen Reissorten herzustellen, und natürlich ist auch die Art, es zu essen, anders!

Reispapier – eine einzigartige Art zu essen

Dank meiner Quang-Freunde konnte ich mitten im Herzen Saigons lernen, wie man Hoi Ans berühmtes Reispapier isst. Während die Südstaatler seit vielen Jahren gegrilltes Reispapier mit Salat „aufgelöffelt“ essen, haben die Quang-Bewohner eine einzigartige Essart: gegrilltes Reispapier mit Quang-Nudeln und Reispapier, getunkt in Hoi Ans berühmter Fischsauce.

Banh Trang Dap ist ein beliebter Snack der Quang. Auf einem gegrillten Reispapier liegt ein frisch gerolltes, feuchtes Nudelblatt, das mit duftenden Röstzwiebeln und Erdnussöl bestrichen ist. Anschließend wird ein weiteres gegrilltes Reispapier darübergelegt, sodass drei Schichten entstehen.

Beim Essen legen die Kunden ihre Hände in die Mitte des Kuchens, drücken ihn nach unten und schlagen leicht darauf, um ihn zu zerbrechen (daher der Name „Banh Dap“). Anschließend reißen sie kleine Kuchenstücke ab und tunken sie in Fischsauce. Auf den ersten Blick sieht der feuchte Kuchen aus wie eine südchinesische Reisrolle. Doch zwischen zwei Lagen knusprig gegrilltem Reispapier wird daraus ein einzigartiges Quang Nam-Gericht namens „Banh Dap“. Wenn wir jedes Stück „Banh Dap“ nehmen und es in eine Schüssel mit Sardellen-Fischsauce tunken, die gekonnt mit etwas Quang Nam-Erdnussöl vermischt wurde, können wir den köstlichen Geschmack auf unseren Zähnen spüren!

Mitten in Saigon gibt es einen Markt, der auf Quang-Gerichte spezialisiert ist. An jeder Straßenecke gibt es immer mehr Geschäfte, die Quang-Snacks und komplette Mahlzeiten anbieten. Sowohl in großen als auch in kleinen Gassen gibt es Geschäfte, die Gerichte aus dem ganzen Land anbieten.

Aber ein echter Saigoner, der köstliche, authentische Quang-Gerichte essen möchte, braucht einen Einheimischen, der ihn führt. Es ist wie beim Betreten eines bestimmten Landes: Wir fühlen uns sicher, wenn uns ein Einheimischer führt. Wenn ich essen gehe, habe ich keine Angst, mich zu verlaufen, weil ich einen Freund habe, der mir enthusiastisch die Gerichte zeigt. Ich habe nur Angst, mich zwischen den unzähligen lokalen Gerichten mit seltsamen Namen zu verlieren und der Verlockung nicht widerstehen zu können.

Als Sie mich das erste Mal Reispapier essen ließen, wurde mein kulinarischer Geschmack auch zum ersten Mal durch eine weitere Schicht „erleuchtet“: Das Reispapier besteht aus drei Schichten, zwei trockenen und einer feuchten, die scheinbar Gegensätze sind, sich aber harmonisch umarmen. Die trockene und knusprige Textur der beiden Schichten gegrillten Reispapiers außen schützt die feuchte Reispapierschicht im Inneren und eine Schicht frittiertes Erdnussöl bringt das reiche Aroma hervor. Die feuchte Reispapierschicht scheint die trockene Reispapierschicht zu umschmeicheln, die Knusprigkeit des trockenen Reispapiers außen wird etwas gebremst und passt zum weichen und reichen Aroma der feuchten Reispapierschicht im Inneren. Hinzu kommt der salzige und süße Geschmack der gekonnt gemischten Fischsauce mit etwas gemahlener Ananas und duftendem frittiertem Erdnussöl.

Köstlichkeiten aus der Heimat

Inmitten dieser geschäftigen Stadt pflegen meine Quang-Freunde immer noch eine tiefe Zuneigung zu ihren Heimatgerichten. Es ist nicht klar, wann das Gericht Banh Trang Dap auftauchte, aber vielleicht gibt es es schon seit sehr alten Dörfern.

Sie sagten, Sie hätten Ihre Großmutter, seit Sie buchstabieren gelernt haben, am Feuer sitzen und Reiskuchen backen sehen. Der einfache Reiskuchen ist nicht nur ein Kindheitsgeschenk, sondern auch ein Gericht, das man anstelle von Reis essen kann, wenn die Familie keine Zeit zum Abmessen hat. Mittlerweile ist der Reiskuchen neben Cao Lau zu einem der köstlichsten Gerichte in Hoi An geworden. Er ist auch ein beliebtes Gericht für Touristen, die die Küche von Quang Namerkunden möchten .

Auch wenn die Menschen in Quang Nam weit weggezogen sind, um dort ihren Lebensunterhalt zu verdienen, tragen sie den Geschmack ihrer Heimat mit sich. Die Mahlzeiten der Menschen fernab ihrer Heimat enthalten noch immer den Geschmack ihrer Heimat – in jeder Schüssel Fischsauce, in jedem rustikalen Reispapiergericht, in jeder Schüssel Nudeln mit dem Duft von in Erdnussöl gebratenen Schalotten oder in den geschmorten Fischgerichten, die den Geschmack der Zentralregion widerspiegeln …

Wie du jedes Stück Banh Dap genießt und die Fischsauce so lange darin eintauchst, bis sie leer ist ... ist einfach köstlich! Du sagtest: „Ich bin ein Landmensch. Wenn ich das köstliche Essen meiner Heimatstadt nicht zu schätzen weiß, wird es immer ein Fehler sein.“ Meine Heimatstadt ist das Land, in dem ich aufgewachsen bin. Ich bin mit den Gerichten meiner Heimatstadt aufgewachsen, die mir meine ganze Kindheit lang serviert wurden. Ob ich genug davon hatte oder nicht, der Geschmack dieser Gerichte wird mich mein ganzes Leben lang begleiten!

Wenn ein Landmensch die Küche seiner Heimat liebt und ein Vietnamese vietnamesische Gerichte mit dem reichen Geschmack seiner Heimat schätzt, wird jedes vietnamesische Gericht für immer ein köstliches Gericht in den Erinnerungen derer bleiben, die weit weg von zu Hause leben! Und von dort aus wird sich dieses köstliche Gericht auf der vietnamesischen kulinarischen Landkarte weiter verbreiten.

Quelle: https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html