Köstliche Küche der Region Südosten

Betrachtet man das Essen, die Art und Weise, wie es präsentiert und genossen wird, lässt sich die Kultur, die Wirtschaft und der Lebensstil der Person erahnen, die es zubereitet und genießt. Neben den üblichen Gerichten der Vietnamesen gibt es in jeder Provinz und Stadt im Südosten Vietnams auch viele einzigartige Gerichte, die nirgendwo sonst erhältlich sind und eng mit der lokalen Identität und den OCOP-Produkten (dem Programm „Eine Gemeinde, ein Produkt“) verbunden sind.

Fügen Sie weitere seltsame, aber köstliche Gerichte hinzu

Viele Leute erzählen sich schon lange gegenseitig, dass sie bei einem Besuch in Binh Duong unbedingt Gerichte wie Banh Beo Bi (Reiskuchen mit Schale), Taro-Brei, Strohpilze, gegrilltes Rindfleisch auf Fliesen, Wasserhyazinthensalat, mit scharfem Chili geschmortes Hühnchen und Lai-Thieu-Früchte probieren müssen. Als ich die Leute in Binh Duong fragte, sagten sie: „Das ist nichts Neues, Diem!“ und stellten selbstbewusst köstliche Gerichte wie Fadennudeln mit Krabbenzunge, Hühnersalat mit Mangostan, Blutsuppe und in Garnelenpaste getauchten Rindfleischeintopf vor.

Mangostan-Hühnersalat entwickelte sich dank des Medieneffekts zu einem kulinarischen Trend mit wertvollen Erkenntnissen. Die Blutsuppe von Freilandschweinen ist frisch, süß und hat einen einzigartigen Geschmack. Das in Garnelenpaste getauchte Rindfleisch muss Ben-Cat-Rindfleisch sein, am besten schmeckt das Schenkelfleisch. Die Köstlichkeit des Gerichts liegt in der Geruchsneutralisierung, dem aromatischen Fleisch, den Gewürzen und der Eintopfbrühe.

Die Menschen in Dong Nai sind stolz auf das Land der Tan Trieu-Grapefruit und haben daher viele köstliche Gerichte wie Grapefruitsalat, Grapefruittee, Grapefruitwein, vegetarische Grapefruit-Frühlingsrollen, Hühnchenreis mit gesalzenem Fisch, Long Khanh-Tontopfreis, To Nu-Jackfrucht ... In letzter Zeit ist Dong Nai berühmt geworden für Gerichte wie mit Grapefruit gedämpftes Hühnchen (Hühner aus Grapefruitgärten), frittierte Feldgrillen mit Fischsauce, gebratener Klebreis – gegrilltes Hühnchen mit Mangrovenholzkohle, Fisch aus dem Tri An-See, mit Kokoswasser gedämpfte Enteneier, wilde Ui-Samen ...

Mangostan-Hühnersalat wurde einst zum kulinarischen Trend in den sozialen Netzwerken. Foto: XUAN LIEN

Folgen Sie den Fischern auf dem Boot, um Sardellen und Brassen auf dem Tri An See zu fangen. Die Fische werden frisch gefangen, springen und knirschen und werden direkt vor Ort knusprig gebraten – ein unbeschreiblicher Genuss. Für das Pomelo-Hühnchen-Gericht müssen Tan Trieu Pomelo und junges Huhn verwendet werden. Das Alter der Pomelo und das Alter des Huhns bestimmen den Geschmack des Gerichts. Natürlich gibt es besondere Geheimnisse bei der Zubereitung.

Binh Phuoc ist die Hauptstadt der Cashewnüsse mit gesalzenen gerösteten Cashewnüssen, Cashewbonbons, Cashewsalat (mit Kernen und Kürbis), Cashewklebreis, süßer Cashewsuppe, Cashewklebreis, Freilandschwein, Thutsuppe, gegrillten Bambussprossen ... In den letzten Jahren hat Binh Phuoc viele neue und köstliche Gerichte eingeführt, wie zum Beispiel: mit Cashewnüssen geschmortes Hühnchen, knusprig gebratene Zikaden, Fadennudeln mit Wels und Bambussprossen, wilde Bittermelone, Löwenzahn ...

Rau Nhip, auch bekannt als La Bep – das wichtigste grüne Gemüse der Truong Son-Armee in der Vergangenheit – wird anstelle von Gewürzpulver und MSG verwendet. In Suppe oder Eintopf gekocht, sind La Bep-Blätter süßer als MSG. Löwenzahnblätter können zu Tee aufgebrüht (frisch oder getrocknet), im Eintopf oder in Suppe gekocht werden. Sie sind knuspriger und süßer als Kohl und enthalten mehr Vitamine. Die Köstlichkeiten von Binh Phuoc werden immer mit dem Wald und der großzügigen Natur in Verbindung gebracht.

Tay Ninh ist mit 3B2M einzigartig. 3B steht für sonnengetrocknetes Reispapier, Trang-Bang-Reisnudelsuppe und junges Rindfleisch. 2M steht für Zimtapfel und Garnelensalz. Viele neue Gerichte wurden kreiert, wie zum Beispiel gemischtes Reispapier, Tay-Ninh-Pizza, 2-Schüsseln-Reisnudelsuppe … Darüber hinaus bietet Tay Ninh auch vegetarischen Hoa-Thanh-Reis und Ba-Den-Schnecken an.

Tay Ninh hat kein Meer, ist aber für sein Garnelensalz berühmt. Garnelensalz, ursprünglich Garnelensalz (getrocknete Garnelen mit Salz vermischt), gibt es seit 1968, ein Gericht, mit dem arme Familien über den Tag kamen, wurde aber nach und nach aufgewertet. Garnelensalz muss aus grobem Salz handgemacht werden, um von guter Qualität zu sein. Im Tau getrocknetes Reispapier entstand aus in der Sonne getrocknetem Reispapier, weil die Braut so sehr mit Feiern beschäftigt war, dass sie vergaß, den Kuchen abends ins Haus zu bringen. Zimtäpfel tragen das ganze Jahr über Früchte, dank des Verkaufsspiels der Mädchen, die jeden Tag ein bisschen nehmen und dann alle Blätter vom Zimtapfelbaum vor der Tür pflücken. Wasser vom Händewaschen und Abwaschen wurde auf den Baum geschüttet, wodurch er außerhalb der Saison Knospen, Blühen und Früchte trug, was als technische Innovation galt.

Kulinarische Identität im Zeitalter der Integration

Ba Ria – Vung Tau gehört zu den zweitgrößten Fischgründen Vietnams und bietet zahlreiche köstliche Gerichte. Feinschmecker sollten Banh Khot, Biskuitkuchen mit gesalzenen Enteneiern, Quallennudeln, Mai-Fischsalat, Tintenfischeier und Ananasfisch probieren. Con Son – Con Dao ist auch berühmt für seine Frauenbrustschnecke, Elefantenohrschnecke, Mondkrabbe, Haisalat und Arekanüsse. Aber wenn Sie noch keine Krabbennudelsuppe, Krabbennudelsuppe oder insbesondere keinen Stachelrochen-Eintopf probiert haben, ist das ein großer Verlust. Stachelrochen-Eintopf mit salziger Fischsauce und Stachelrochenleber ist köstlich.

Ho-Chi-Minh-Stadt bietet köstliche Gerichte aus drei Regionen und fast der ganzen Welt. Von Grillgerichten aus dem Süden über Spezialitäten aus dem Norden, der Mitte und dem zentralen Hochland bis hin zu ungewöhnlichen Gerichten aus anderen Ländern – alles wird nach dem Motto „Wenn du in Rom bist, verhalte dich wie die Römer“ adaptiert.

Viele Gerichte haben ihre Klasse bestätigt, wie etwa Cu-Chi-Rindfleisch, Fischnudeln, Bruchreis, frittierter Teig, Brot und Straßen, die auf Grundel-Fisch-Eintopf spezialisiert sind, Schneckenstraßen … Die einst berühmten vegetarischen Frühlingsrollen von Thu Duc erleben wieder ihr Comeback, zusammen mit ungewöhnlichen Gerichten wie Bui-Blättern, roten Grundeln, zweihäutigen weiblichen Krabben (Brackwasser) … Auch die Desserts und Kuchen in Ho-Chi-Minh-Stadt sind so reichhaltig, dass niemand sie zählen konnte.

Die Vietnamesen glauben, dass „Essen und Trinken nicht nur Kauen und Schlucken ist, sondern auch die Kunst, alle fünf Sinne gleichzeitig zu nutzen: Sehen, Tasten, Riechen, Hören und Schmecken“; insbesondere Raum und Psychologie. Lokale Köstlichkeiten müssen vor Ort gegessen werden. Neben den Standards von Frische und Sauberkeit spielen auch Boden, Wasser, Gewürze und vor allem die Person, die sie zubereitet, eine Rolle. Durch das Verständnis der Rohstoffe und die Hingabe an den einzigartigen Raum erhält jedes köstliche Gericht eine Seele.

Im Zuge der Integration muss die südostasiatische Küche auch „das Trübe filtern, das Klare klären“ und unhygienische, unsichere, umweltschädliche und wilde Tiere, deren Jagd verboten ist, eliminieren. Es ist notwendig, sowohl der Denkweise als auch dem Verhalten, „Essen für Kunden abzuholen“ (was oft dazu führt, dass Kunden gezwungen werden), ein Ende zu setzen; für jeden eine eigene Dip-Soße zu verwenden und gemeinsame Löffel, Gabeln und Stäbchen zum Teilen von Essen zu verwenden …

Es ist schade, dass die Einheimischen es noch nicht verstanden haben, diese Gelegenheit zu nutzen und sie in spezielle Touren einzubinden, um die Küche des Südostens kennenzulernen und zu genießen – ein Land mit vielen „ohrenbetäubend“ köstlichen Gerichten. Ganz zu schweigen davon, dass viele köstliche Gerichte unter den Menschen wie eine Goldmine darauf warten, ausgebeutet zu werden.

Südöstliche Köstlichkeiten werden immer mit der weiten Natur in Verbindung gebracht, daher brauchen sie eine geeignete Landschaft, sodass die Köstlichkeiten nicht in vier Wände gequetscht werden müssen.

Quelle: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/ngon-nuc-tieng-am-thuc-dong-nam-bo-20231011195130272.htm