Traditionelles Banh Chung aufwerten

Zum Jahresende ist die Tet-Stimmung in allen traditionellen Dörfern, wo Banh Chung zubereitet wird, angekommen. In jedem Haus herrscht reges Stimmengewirr und Menschen verpacken Banh Chung. Von der Gasse bis zum Haus ist das Grün der Dong-Blätter überall zu sehen, der schwache Duft von eingeweichtem Klebreis vermischt sich mit dem feinen Rauch aus der Küche …

Der Beruf der Banh Chung-Zubereitung wurde in der Gemeinde Hung Lo von Generation zu Generation weitergegeben.

Die Gemeinde Hung Lo in der Stadt Viet Tri ist berühmt für ihr Handwerk des Chung-Kuchenwickelns und des Giay-Kuchenstampfens, das mit der Legende aus der Zeit verbunden ist, als König Hung Vuong die vietnamesische Nation gründete. Die Menschen des Dorfes Xom führen die Tradition vieler Generationen fort und pflegen diesen Beruf noch immer täglich. Der Ofen zum Backen von Chung-Kuchen ist aufgrund von Bestellungen aus aller Welt das ganze Jahr über rot, aber die geschäftigste Zeit ist nach wie vor der Dezember des Sonnenkalenders. Um den Hung Lo Chung-Kuchen mit dem Titel „Geschenk für den König“ berühmt zu machen, muss man Erfahrung sammeln, die über viele Generationen weitergegeben wurde. Das Geheimnis zur Herstellung köstlicher Chung-Kuchen mit traditionellem Geschmack ist der wichtigste Schritt bei der Auswahl und Zubereitung der Zutaten. Die Hauptzutat des Kuchens ist sorgfältig ausgewählter, normalerweise gelber Klebreis. Frischer Schweinebauch und pralle grüne Bohnen mit Schale werden eingeweicht und geschält, damit das Aroma erhalten bleibt.

Herr Nguyen Van Ninh, Leiter des traditionellen Banh Chung- und Banh Giay-Handwerksdorfs Hung Lo, sagte: „2017 wurde das Dorf Xom als Banh Chung- und Banh Giay-Handwerksdorf Hung Lo anerkannt. In dem Handwerksdorf gibt es derzeit über 30 Haushalte, die Banh Chung herstellen und Banh Giay stampfen. Die Menschen in Xom erinnern sich nicht genau, wann die Banh Chung-Herstellung begann; sie wissen nur, dass es neben der Reisnudelnherstellung auch das Banh Chung-Verpackungshandwerk schon lange gibt.“

Der Beruf der Banh Chung-Zubereitung im Bezirk Cam Khe wurde als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt.

Die Kunsthandwerker, die in Hung Lo Chung-Kuchen backen, sind sich immer bewusst, dass das Kuchenbacken eine Familientradition ist. Daher ist es äußerst wichtig, diesen Beruf zu erhalten und zu fördern. Nguyen Thanh Binh, die vierte Generation, die den traditionellen Chung-Kuchenbäckerberuf der Familie im Dorf Xom fortführt, sagte: „Schon als Kind haben meine Brüder und ich mit einfachen Aufgaben angefangen, wie Fegen, Blätter waschen, Reis wiegen, Bohnen einweichen … bis hin zum Aufbleiben bis spät in die Nacht, um unserer Großmutter und unseren Eltern beim Binden von Schnüren zu helfen und Chung-Kuchen zu backen, um sie den Kunden pünktlich zum Morgengrauen zu liefern. Obwohl es hart ist, haben meine Frau und ich beschlossen, den Beruf weiterzuführen und die Familientradition des Kuchenverpackens zu bewahren, um sie den Hung-Königen am Todestag der Hung-Könige anzubieten.“

In den letzten Jahren sind die Hung Lo Banh Chung-Hersteller noch stolzer darauf, ihr traditionelles Handwerk und ihre Banh Chung-Produkte internationalen Touristen bei Besuchen im alten Dorf vorzustellen. Touristen können den traditionellen Banh Chung-Herstellungsprozess des Landes kennenlernen und erleben und den duftenden Banh Chung-Geschmack, den reichen Geschmack der Bohnen und die Fülle des in die grünen Dong-Blätter eingearbeiteten Fleisches genießen.

Noch grüne Dong-Blätter, gelber Klebreis, grüne Bohnenfüllung ... wenn man die berühmten Banh Chung-Verpackungsdörfer des Ancestral Land erwähnt, kann man Cat Tru Banh Chung in der Kommune Hung Viet im Bezirk Cam Khe nicht unerwähnt lassen. Die Familie der Kunsthandwerkerin Nguyen Thi Minh Anh, Besitzerin des Banh Chung-Betriebs Chinh Anh, ist seit fast 30 Jahren dem traditionellen Banh Chung-Verpackungshandwerk verbunden und stellt bereits in dritter Generation Banh Chung her. Zu Beginn der Tet-Saison muss ihre Familie alle Mitglieder mobilisieren, um beim Verpacken der Kuchen mitzuhelfen. Durchschnittlich verpackt Frau Anhs Familie jeden Tag 5.000 bis 6.000 Banh Chung. Ob jung oder alt – alle sind damit beschäftigt, die Blätter zu waschen, abzuwischen, den Reis zu spülen, das Fleisch zu schneiden, die Kuchen einzuwickeln … Wenn alle Schritte des Einwickelns abgeschlossen sind, werden die Kuchen in große Töpfe gelegt und auf einem glühend heißen Holzofen über Nacht gekocht. Nach dem Kochen hat Cat Tru Banh Chung eine schöne Form, eckige und scharfe Kanten, leuchtende Farben und duftenden Reis. Der Kuchen schmeckt nicht nur wegen seiner reichhaltigen Füllung, sondern auch wegen der weichen, zähen Reiskruste, die nicht matschig ist.

Hung Lo Chung-Kuchen und Cat Tru Chung-Kuchen werden jährlich zum Todestag von König Hung als Opfergaben für König Hung ausgewählt.

Zur Herstellung eines Banh Chung mit dem Markennamen „Banh Chung für den König“ erklärte Frau Anh: „Ein köstlicher Banh Chung erfordert vom Bäcker Sorgfalt und Geschick bei jedem Schritt und vor allem die Verwendung frischer, sauberer Zutaten eindeutiger Herkunft, damit der Kuchen seinen traditionellen Geschmack länger behält.“ Vielleicht ist es Perfektionismus und Sorgfalt zu verdanken, dass sich der Ruf des Banh Chung Cat Tru weit verbreitet hat. Er ist mittlerweile weit verbreitet und beliefert nicht nur den Markt in der Provinz, sondern auch andere Provinzen und Städte, wo er den traditionellen kulinarischen Bedürfnissen der Vietnamesen im Ausland gerecht wird und sie zum chinesischen Neujahrsfest einlädt.

Mit Familiengeheimnissen und der Leidenschaft, das Feuer des Handwerks am Brennen zu halten, sind Banh-Chung-Handwerksdörfer Orte, an denen die Kultur und die traditionellen Bräuche der Vietnamesen über viele Generationen hinweg bewahrt werden. Jeden Tag werden Tausende duftende, klebrige Banh Chung auf in- und ausländischen Märkten verkauft, um den Bedarf an nationaler Küche zu decken. Im Jahr 2023 wurde der Herstellung von Banh Chung und Banh Giay im Distrikt Cam Khe, Stadt Viet Tri, Distrikt Tam Nong die Ehre zuteil, vom Minister für Kultur, Sport und Tourismus die Aufnahme in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes zu erhalten. Gleichzeitig übertraf das Produkt Banh Chung Dat To, Gemeinde Hung Viet, Tausende einzigartiger und typischer Gerichte und wurde von der Vietnam Culinary Culture Association als eines der TOP 121 typisch vietnamesischen Gerichte im Jahr 2023 zertifiziert.

Der traditionelle Beruf der Banh Chung-Zubereitung hat vielen Haushalten im Land der Vorfahren zu einem stabilen Einkommen verholfen, Arbeitsplätze für einheimische Arbeiter geschaffen und dazu beigetragen, die einzigartige traditionelle Schönheit des Landes zu bewahren, insbesondere während der Tet- und Frühlingszeit.

Ninh Giang

Quelle: https://baophutho.vn/nang-tam-banh-chung-truyen-thong-225547.htm