„Ursprünglich eine Spezialität des Innenausbaus
Folgen Sie Frau Tu Du, um Huong Giang zu begleiten
Rosa Garnelen, rote Chili, gelber Galgant
Der saure Geschmack durchdringt die Zunge und erinnert mich an die Metzgerei.
Die oben genannten vier Verse des Dichters Vo Que sprechen vom Ursprung und dem charakteristischen Geschmack der sauren Garnelenpaste von Hue .
Heutzutage ist saure Garnelenpaste eine Spezialität von Hue.
Der Legende nach brachte Kaiserinwitwe Tu Du diese Fischsauce zu Beginn des 19. Jahrhunderts aus ihrer Heimatstadt Go Cong ( Tien Giang ) in die Hauptstadt. Mit ihrem einzigartigen Geschmack eroberte die saure Garnelenpaste schnell die Herzen der Könige Thieu Tri und Tu Duc und wurde als Dip-Sauce bei königlichen Mahlzeiten verwendet, als „königliche Dip-Sauce“.
Durch viele historische Höhen und Tiefen wurde saure Garnelenpaste in der Bevölkerung populär und entwickelte sich zu einem typischen Gericht der Einwohner von Hue. Heute ist saure Garnelenpaste auch eine Spezialität, die viele Touristen anzieht.
Die richtige Auswahl und der Kauf dieser besonderen Fischsauce ist nicht schwer. Ein Spaziergang über den Dong Ba-Markt (Hue) genügt. Besucher können die Sauce an den alten Ständen der Händler der alten Hauptstadt kostenlos probieren.
Die Stände mit saurer Garnelenpaste auf dem Dong Ba-Markt sind immer voller Kunden.
Frau Le Thi Thanh Mai (50 Jahre alt), die seit über 30 Jahren Fischsauce auf dem Dong Ba-Markt verkauft, stellte vor: „Es gibt viele Arten von sauren Garnelen, spezielle und normale. Speziell, weil sie aus Garnelen hergestellt werden, die in der Tam Giang-Lagune gefangen wurden, also sind die Garnelen sehr groß und frisch. Normale Garnelen sind klein, werden im Fluss gefangen und sind auch bei den einheimischen Kunden sehr beliebt. Der Preis für jedes 500-g-Glas liegt zwischen 40.000 und 60.000 VND.“
Frau Le Thi Thanh Mai erklärt, wie man saure Garnelenpaste herstellt
Im Gegensatz zur nordchinesischen Garnelenpaste behält die saure Garnelenpaste aus Hue ihre Form. Die Paste hat eine auffällige rote Farbe und stimuliert die Geschmacksknospen. Laut Frau Mais Einführung ist die Zubereitung dieses Gerichts äußerst aufwendig. Die Paste wird aus frischen Garnelen hergestellt, die in großen Flüssen oder im Brackwasser des Tam Giang gefangen werden. Die Garnelen werden gereinigt und mit Chili, Galgant, Knoblauch und Klebreispulver fermentiert. Beim Verzehr entfaltet sie eine breite Palette an salzigen, süßen, sauren und würzigen Aromen.
Neben Frau Mais Stand wimmelt es auch am Stand der 60-jährigen Dang Thi Thu Huong mit ihrer sauren Garnelenpaste von Käufern, hauptsächlich Touristen, die diese Spezialität als Geschenk mit nach Hause nehmen möchten. „Um eine köstliche, leckere saure Garnelenpaste zu kaufen, müssen Touristen sie probieren, bis sie ihrem Geschmack entspricht. Eine gute Garnelenpaste ist nicht zu säuerlich und muss normalerweise nur etwa zwei Tage gären, um optimal zu sein. Touristen, die zu mir kommen, lieben oft die großen Portionen der sauren Garnelenpaste, und jeder kauft ein paar Kilo als Geschenk“, sagte Frau Huong.
Auf dem Dong Ba-Markt wird saure Garnelenpaste in allen Größen verkauft.
Frau Dao Ha Trang (43 Jahre alt, Touristin aus Hanoi ) war zum zweiten Mal in Hue und wollte sich dieses unvergessliche Fischsaucengericht nicht entgehen lassen. Frau Trang und ihre Familie verbrachten den ganzen Morgen damit, über den Dong Ba-Markt zu schlendern und spezielle Fischsaucen zum Essen und als Geschenk zu kaufen.
„Es heißt Fischsauce, und bevor ich es probierte, dachte ich, es hätte einen starken Geruch und wäre schwer zu essen. Aber nach einem Essen mit meiner Familie in Hue vor drei Jahren bin ich „süchtig“ nach diesem Gericht geworden. Der Garnelengeschmack ist nicht zu salzig, genau richtig, und es schmeckt köstlich mit heißem Reis, gekochtem Fleisch oder Fadennudeln“, sagte Frau Trang.
Einheimische glauben, dass saure Garnelenpaste am besten mit gekochtem Fleisch und eingelegten Gurken schmeckt. Vor dem Verzehr werden Gewürze wie Zucker, Knoblauch und Glutamat hinzugefügt, je nach Geschmack der jeweiligen Region.
Gekochter Schweinebauch, bis er gar ist, in dünne Scheiben geschnitten, serviert mit einem Teller eingelegter Gurke, gemischt mit einem Stück duftender saurer Garnelen ... Der saure, salzige Geschmack der Fischsauce wird den Geschmack des köstlichen gekochten Fleischgerichts noch weiter verbessern.
Saure Garnelenpaste ist ein beliebtes Gericht in den Mahlzeiten der Menschen in Hue.
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