Magazin: Traditionelle Handwerksdörfer im Frühling

Quang Tri ist für seine vielen berühmten Handwerksdörfer bekannt, und jede Region hat ihre eigenen Besonderheiten. My Chanh Ingwermarmelade, Dai An Khe Banh Chung, Dai An Khe Banh Tet, Trieu Trung Banh Giay und Mai Xa Banh Hoc sind allesamt Markenprodukte, die die Menschen besonders während des Tet-Festes begeistern.

Quang Tri ist für seine vielen berühmten Handwerksdörfer bekannt, und jede Region hat ihre eigenen Besonderheiten. My Chanh Ingwermarmelade, Dai An Khe Banh Chung, Dai An Khe Banh Tet, Trieu Trung Banh Giay und Mai Xa Banh Hoc sind allesamt Markenprodukte, die die Menschen besonders während des Tet-Festes begeistern.

In den Tagen vor dem Neujahrsfest At Ty 2025 können wir im Dorf My Chanh, Gemeinde Hai Chanh, Bezirk Hai Lang, den würzigen Geschmack traditioneller Ingwermarmelade genießen. Das Handwerk der Ingwermarmeladeherstellung ist in My Chanh seit der Antike bekannt und eng mit Dutzenden von Haushalten verbunden. Dieses Handwerk bringt den Menschen nicht nur ein hohes Einkommen zum Jahresende, sondern bewahrt auch die traditionelle Schönheit der Heimat.

My Chanh Ingwermarmelade hat im Gegensatz zu industriell hergestellter Ingwermarmelade ein würziges, natürliches Aroma. In My Chanh wird dieser Beruf oft als Nebenerwerb angesehen, da er nur in den ersten 20 bis 25 Tagen des Dezembers jedes Jahres hergestellt wird. Während der Tet-Zeit erzielt jede Familie, die Marmelade herstellt, einen Nettogewinn von 7 bis 10 Millionen VND. Insbesondere Haushalte, die bis zu zehn Tonnen Marmelade herstellen, erzielen nach Abzug der Kosten und Arbeitskosten einen Gewinn von über 40 Millionen VND.

Dank der Herstellung von Ingwermarmelade können Familien hier ein erfolgreiches Tet-Fest feiern. Dieses Jahr stellen im Dorf My Chanh etwa 20 Haushalte Ingwermarmelade her. Die Gesamtproduktion beträgt über 100 Tonnen fertige Marmelade. Der Umsatz beträgt rund 6 Milliarden VND. Die Ingwermarmelade von My Chanh ist ein Markenname und daher während des Tet-Festes bei Kunden innerhalb und außerhalb der Provinz beliebt.

Um fertige Ingwermarmelade herzustellen, müssen die Menschen in My Chanh diese aufwendig verarbeiten. „Zuerst werden die Zutaten ausgewählt, der Ingwer gewaschen, in dünne Scheiben geschnitten, über heißen Kohlen gekocht, mit Zucker gewälzt, getrocknet und das fertige Produkt verpackt“, erklärt Frau Vo Thi Tam, Inhaberin einer Ingwermarmeladen-Produktionsanlage im Dorf My Chanh, Gemeinde Hai Chanh, Bezirk Hai Lang.

Egal, wie beschäftigt die Leute von My Chanh sind, am Ende des Jahres nehmen sie sich immer noch Zeit, um Zutaten auszuwählen und Ingwermarmelade zuzubereiten, um sie ihren Vorfahren anzubieten, Verwandten zu schenken, auf dem Markt zu verkaufen und, was noch wichtiger ist, das traditionelle Handwerk ihrer Heimatstadt zu bewahren.

Im Dorf Dai An Khe in der Gemeinde Hai Thuong im Bezirk Hai Lang wird traditionell Chung-Kuchen und Tet-Mondkuchen hergestellt. Dutzende Haushalte produzieren und verkaufen diese. Chung-Kuchen und Tet-Mondkuchen werden das ganze Jahr über hergestellt, sind aber während der Tet-Feiertage am stärksten frequentiert, da dann drei- bis viermal mehr Bestellungen eingehen als sonst.

Tran Van Kinh, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Hai Thuong, sagte: „Während des chinesischen Neujahrsfestes At Ty 2025 haben die Haushalte, die im Dorf Dai An Khe Banh Chung und Banh Tet produzieren, rund 256 Tonnen Klebreis verbraucht und den Markt mit rund 320.000 Banh Chung und Banh Tet versorgt, was einem geschätzten Umsatz von 11,5 bis 12 Milliarden VND entspricht. Banh Chung und Banh Tet werden nicht nur im Dorf, in der Gemeinde und im Bezirk konsumiert, sondern auch in alle Provinzen und Städte des Landes geliefert.“

Viele Älteste und Besitzer von Chung- und Tet-Kuchen-Bäckereien im Dorf Dai An Khe sind der Meinung, dass für einen köstlichen Kuchen die sorgfältige und sorgfältige Zubereitung der Zutaten sowie die Erfahrung und das Können der Person, die den Kuchen verpackt und backt, unerlässlich sind. In Dai An Khe beherrscht fast jede Familie die Herstellung von Chung-Kuchen und Tet-Mondkuchen. Und diese Generation gibt es an die nächste weiter, sodass sich das traditionelle Handwerk des Dorfes immer weiter entwickelt.

Für die Herstellung von Chung-Kuchen und Tet-Mondkuchen wird guter Klebreis ausgewählt, gereinigt, eingeweicht und mit dem Wasser des zuvor pürierten Spinats vermischt. Auf Wunsch kann der Bäcker weißen Klebreis mit Gac-Fruchtwasser mischen, um orangefarbene oder rote Kuchen zu backen, oder den Kuchen mit Holzkohleklebreis umwickeln, um einen wunderschönen violetten Kuchen zu kreieren. Die Kuchenfüllung besteht aus Schweinebauch und grünen Bohnen, mariniert mit aromatischen Gewürzen. Der Kuchen wird in Bananenblätter gewickelt und etwa 6 bis 7 Stunden auf einem Holz- oder Elektroherd gebacken.

Banh Chung ist quadratisch, Banh Tet halbmondförmig. Wenn zwei halbmondförmige Stücke übereinander gestapelt werden, bilden sie einen schönen Kreis, weshalb sie oft Banh Tet Moon genannt werden. Das Beeindruckendste an Banh Chung und Banh Tet Moon Dai An Khe ist die wunderschöne grüne, orange, rote und violette Farbe der Kuchen. Die gelbe Füllung besteht aus Mungobohnen, gemischt mit Schweinebauch, roten Zwiebeln und gemahlenem schwarzen Pfeffer.

Die Harmonie der Farben und Aromen macht den Chung-Kuchen und den Tet-Mondkuchen von Dai An Khe berühmt und erobert die Herzen derer, die sie genießen, insbesondere während des Tet-Festes.

Das Dorf Dao Trung in der Gemeinde Trieu Trung im Bezirk Trieu Phong hat eine lange Tradition in der Herstellung von Reiskuchen. Wahrscheinlich sind Reiskuchen seit der Gründung des Dorfes den Pionieren in dieses Land gefolgt.

„Ich weiß nicht, wann Banh Giay erfunden wurde, aber seit ich einen Haarknoten trug, habe ich gesehen, wie meine Mutter es zu Todestagen oder zum traditionellen Tet zubereitete. Mein Mann und ich üben dieses traditionelle Handwerk schon lange aus, und bis heute pflegen nicht nur meine Familie, sondern auch viele andere Haushalte im Dorf die Methode, die Schritte und die Zubereitungsart von Banh Giay, sodass der traditionelle Geschmack überhaupt nicht verblasst ist“, sagte Herr Nguyen Huu Cu, Inhaber einer Banh-Giay-Produktionsstätte im Dorf Dao Trung, Gemeinde Trieu Trung, Bezirk Trieu Phong.

Nach altem Volksglauben symbolisiert Banh Chung die Erde und Banh Giay den Himmel. Banh Giay soll für Wärme, Frieden und Harmonie mit Himmel und Erde beten. Die traditionelle Herstellung von Banh Giay ist sehr aufwendig und erfordert viele Aufgaben, angefangen bei der Auswahl der Zutaten.

Die Einheimischen sagen, dass Klebreis sorgfältig gesiebt werden muss, um schlechte Körner, Sand oder Mischreis zu entfernen. Anschließend wird er in Brunnenwasser eingeweicht, das zuvor durch ein Osmosebecken gefiltert wurde. Der Klebreis muss 6–7 Stunden eingeweicht werden, bevor er zum Abtropfen herausgeschöpft und zu Klebreis verarbeitet wird. Sobald der Klebreis gar ist, wird er in einen Steinmörser gegeben und sofort mit einem Holzstößel zerstoßen. Während der Stößer den Stößel hebt, taucht die andere Person beide Hände in kochendes Wasser, um den am Stößel klebenden Klebreis zu glätten. Nach 30 Minuten hat sich aus einer Portion Klebreis ein sehr geschmeidiger Teig entwickelt.

Frau Nguyen Thi Hoa, Inhaberin einer Reiskuchenfabrik, rieb sich die vom wiederholten Eintauchen in kochendes Wasser roten Hände und erklärte: „Man muss die Hände in kochendes Wasser tauchen, um den am Stößel festsitzenden Klebreis leichter glätten zu können und zu verhindern, dass der Teig matschig wird. Mit kaltem Wasser lässt sich der Klebreis nicht nur nicht vom Stößel lösen, sondern der Teig wird auch ruiniert. Deshalb muss die Person, die den Teig glättet, das kochende Wasser während des Stampfens des Klebreis häufig wechseln.“

Als nächstes folgt die Füllung: Die Mungobohnen werden mit kochendem Wasser gereinigt, dann gekocht, bis sie gar sind, zerstampft, nach Kundenwunsch gewürzt und schließlich von Hand zu kleinen Kugeln gerollt.

Anschließend muss der Bäcker seine Hände mit Kalkwasser waschen, um ein Ankleben beim Ausrollen des Kuchens zu vermeiden. Seife oder herkömmliche Handdesinfektionsmittel sind auf keinen Fall zu verwenden. Beim Ausrollen des Kuchens wird kein herkömmliches Speiseöl verwendet, sondern Erdnussöl. Denn nur dieses Öl klebt nicht an den Händen und verleiht dem Kuchen eine schöne Farbe.

Dank sorgfältiger Zubereitung und traditioneller Tradition sind die Klebreiskuchen aus dem Dorf Dao Trung stets eine unverwechselbare Marke im Vergleich zu anderen Kuchen auf dem Markt. „Die Verbraucher spüren die Weichheit des Klebreis, das fette Aroma des Erdnussöls und den süßen Geschmack der grünen Bohnen, die in jeden Kuchen gemischt werden.“

Der Geschmack unterscheidet sich völlig von dem Kuchen aus rohem Klebreis, der mit kochendem Wasser geknetet und anschließend gedämpft wird. Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass traditioneller Klebreiskuchen auch nach längerer Lagerung weich und flexibel bleibt und dabei Geschmack und Farbe behält, während Kuchen aus anderen Ländern schnell austrocknen, hart werden und ihre Farbe verändern“, fügte Frau Hoa hinzu.

Am Ende des Jahres, wenn es auf den Bauernhöfen weniger Arbeit gibt und die Aufträge zurückgehen, sind die Menschen im Dorf Dao Trung damit beschäftigt, weitere Zutaten für die Herstellung von Reiskuchen zu kaufen, die sie ihren Vorfahren während des Tet-Festes anbieten können.

In den Tagen vor dem Neujahrsfest sind Dutzende Haushalte im Dorf Mai Xa, Gemeinde Gio Mai, Bezirk Gio Linh, damit beschäftigt, traditionelles Banh Hoc zuzubereiten und es an Kunden innerhalb und außerhalb der Provinz zu liefern. Obwohl das Banh Hoc hier rustikal und handgemacht ist, hat es einen besonderen Geschmack, der Menschen fernab der Heimat und Gäste schon nach dem ersten Bissen zum Verweilen einlädt.

Fast alle Banh Hoc werden nur saisonal während des Tet-Festes zubereitet. Bereits Anfang Dezember beginnen viele Haushalte damit, Zutaten und Werkzeuge vorzubereiten, um Kuchen nach Bestellung zu backen.

„Meine Familie hat dieses Jahr in der ersten Dezemberwoche mit der Herstellung begonnen und plant, den Markt je nach Bestellung mit etwa 400 Banh-hoc-Kuchen zu beliefern. Jeder Banh-hoc-Kuchen wiegt in der Regel 1 bis 1,2 kg, und der Preis liegt in der Fabrik zwischen 120.000 und 150.000 VND pro Stück. Die Herstellung von Banh-hoc-Kuchen ist zwar nicht besonders profitabel, bietet aber eine zusätzliche Einnahmequelle während des Tet-Festes und trägt außerdem dazu bei, das traditionelle Handwerk unserer Vorfahren zu bewahren“, sagte Frau Tran Thi Ly, die im Dorf Mai Xa in der Gemeinde Gio Mai langjährige Erfahrung in der Herstellung von Banh-hoc-Kuchen hat.

Für Banh Hoc wird Klebreis in heißem Sand geröstet, bis er platzt. Anschließend wird er mehrmals gesiebt, um den Sand zu entfernen und die geplatzten Körner von den Schalen zu trennen. Anschließend wird eine Mischung aus Zuckerwasser und frischem Ingwer gekocht. Sobald die Mischung die gewünschte Konsistenz erreicht hat, können geröstete, geschälte Erdnüsse hinzugefügt oder die Erdnüsse bei der Zubereitung des Kuchens separat aufbewahrt werden.

Sobald alle Zutaten fertig sind, füllt der Bäcker die zuvor gekochte Mischung aus Klebreis, gerösteten Erdnüssen, Zuckerwasser und Ingwer in eine rechteckige Holzkuchenform. Anschließend presst und komprimiert er die Mischung mit einem speziellen Kuchenbackwerkzeug, um die gewünschte Haftung zu erzielen. Nach dem Entformen wird der Kuchen außen mit einer Schicht Klebreismehl bedeckt und vor dem Verzehr einige Stunden trocknen gelassen.

Derzeit backen etwa zehn Familien im ganzen Dorf Banh Hoc und beliefern den Tet-Markt mit Tausenden von Kuchen. Trotz vieler Veränderungen hat Mai Xa Banh Hoc seinen unverwechselbaren alten Geschmack bewahrt. An einem Frühlingstag ist es wahrhaft poetisch und gemütlich, mit Familie und Freunden eine Tasse Tee zu genießen und ein Stück Mai Xa Banh Hoc zu genießen.

Nhon Bon - Truc Phuong (AUFFÜHRUNG)

Quelle: https://baoquangtri.vn/e-magazine-lang-nghe-truyen-thong-vao-xuan-191370.htm