In Erinnerung an Tran Van Tuan (Thanh Xuan, Hanoi ) waren Stinkwanzen eine Art stinkendes Insekt, vor dem jeder auf der Hut sein musste. Doch heute ist es Tuan, der Stinkwanzen sammelt und sie als seltene Delikatesse an Trinker verkauft.
Herr Tuan sagte, er habe nie gewusst, dass man Stinkwanzen essen kann. Doch als er einmal einen Freund in Yen Bai besuchte, bekam er frittierte Stinkwanzen serviert. „ Zuerst hatte ich etwas Angst und traute mich nicht, sie zu essen, weil sie meiner Meinung nach unangenehm rochen. Aber als ich sah, dass sie knusprig und aromatisch frittiert waren, beschloss ich, sie zu probieren. Ich hätte nicht gedacht, dass sie so lecker schmecken würden “, sagte er.
Seitdem lernt Herr Tuan jeden Sommer, wenn er in seine Heimatstadt Phu Tho zurückkehrt, das Fangen von Stinkwanzen, um daraus knusprig frittierte Stinkwanzen für seine Familie zuzubereiten. Da sie allen schmeckten, beschloss Herr Tuan, diesen ungewöhnlichen Snack an die Stadtbewohner zu verkaufen.
Stinkwanzen sind eine Spezialität, an die sich nicht jeder herantraut. (Foto: NVCC)
Herrn Tuans erste Kunden waren Saufkumpanen in der Nähe seines Wohnorts im Bezirk Thanh Xuan (Hanoi). Später wuchs sein Kundenstamm durch Empfehlungen von Freunden.
Jedes Jahr um April, wenn Longan- und Litschiblüten in voller Blüte stehen, ist es die Zeit der Stinkwanzen. Dank seiner Bekannten in Yen Bai und Phu Tho kauft Herr Tuan täglich etwa 30 kg, um sie an Restaurants und Kneipen zu verteilen.
Er verkauft Stinkwanzen für 380.000 – 400.000 VND/kg, teurer als gutes Rindfleisch im Supermarkt. Etwa 30 kg pro Tag reichen ihm jedoch immer noch nicht aus, um sie an Restaurants, Kneipen und Bekannte zu verkaufen, die bestellen.
„ Letztes Jahr waren Stinkwanzen teuer, deshalb stürzten sich alle darauf, sie zu fangen. Dieses Jahr ist die Ausbeute daher viel geringer. Jeder kann nur etwa 0,5 bis 1 kg pro Tag fangen. Ich kann höchstens 20 bis 30 kg sammeln “, sagte Herr Tuan.
Er sagte, um Stinkwanzen zu fangen, tränken die Leute oft ein Stück Stoff in saurem Bambussprossensaft und wischen es dann an einem Bündel Longan ab. Die Stinkwanzen fallen dann zu Boden, und sie werden mit einer Bambuszange aufgehoben und in einen Beutel gesteckt.
Nach dem Fang werden die Stinkwanzen 1–2 Stunden in Wasser eingeweicht, um Urin und Geruch zu entfernen. Anschließend werden sie abgetropft und verkauft. Alte Stinkwanzen müssen vor der Verarbeitung in kochendem Wasser blanchiert werden, um ein Zerdrücken zu vermeiden und den Geruch zu entfernen.
„ Die Leute gehen raus und verarbeiten es, bringen es mir zum Kauf vorbei und füllen es dann in Säcke mit je einem Kilogramm Inhalt auf, frieren es ein und verschicken es an die Kunden. Alle Kneipen in Hanoi, Hai Duong und Bac Ninh kaufen es. Die großen Bierkneipen bestellen 50 bis 70 Kilogramm auf einmal, daher ist mein Laden immer ausverkauft “, fügte er hinzu.
Herr Tran Van Tu (Ha Dong, Hanoi) sagte: „ Nachdem ich die knusprig frittierten Stinkwanzen probiert hatte, stellte ich fest, dass die Stinkwanzen keinen starken Geruch hatten, sondern sehr aromatisch, reichhaltig und köstlich waren. Jetzt muss ich jedes Jahr jemanden bitten, sie bei Yen Bai zu kaufen und nach Hanoi zu schicken, aber ich kann sie nicht immer kaufen, weil dieses Gericht ziemlich selten ist .“
Es gibt viele verschiedene Arten essbarer Stinkwanzen, aber am leckersten sind die Stinkwanzen, die auf Longan- und Litschibäumen leben, insbesondere die jungen (links). (Foto: NVCC)
In diesem Jahr kaufte er 2 kg Stinkwanzen für 380.000 VND/kg, einschließlich der Transportgebühr von 100.000 VND betrugen die Gesamtkosten 900.000 VND.
„ Es ist teurer als Rindfleisch im Supermarkt, aber ich kaufe es trotzdem. Rindfleisch ist das ganze Jahr über erhältlich, aber die Saison der jungen Stinkwanzen dauert nur ein bis zwei Monate. Wer sie essen möchte, muss sie im Voraus bestellen. In einem Pub kostet ein Teller Stinkwanzen von etwa 200 Gramm 200.000 VND “, sagte Herr Tu.
Derzeit werden neben Ameiseneiern auch Stinkwanzen im Internet angeboten. Es gibt drei bis vier verschiedene Arten von Stinkwanzen. Laut Herrn Tu sind Litschi-Stinkwanzen (die auf Litschi- und Longanbäumen leben) jedoch die leckersten.
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