Upgrade auf „Gebratener Wasserspinat mit Knoblauch“

Gebratene Prunkwinden mit Knoblauch wurden vom kulinarischen Magazin Taste Atlas zu den 100 besten Pfannengerichten der Welt gezählt.

Das kulinarische Magazin Taste Atlas (mit Sitz in Sofia, Bulgarien) hat fünf vietnamesische Pfannengerichte auf die Liste der 100 besten Pfannengerichte der Welt gesetzt. Dazu gehören: gebratener Wasserspinat mit Knoblauch, gebratene Pho, gebratene Fadennudeln mit Krabben, gebratene Chayote mit Knoblauch und gebratene Schnecken.

"Nationalgericht"

Wasserspinat ist aufgrund seiner Beliebtheit als Rohstoff, seiner unkomplizierten Zubereitung und seines besonderen Geschmacks, egal ob von jedem gekocht, zu einem Nationalgericht der Vietnamesen geworden. Die Gerichte, die meine Mutter in den schwierigen Zeiten der Küche aus Wasserspinat zubereitete, sind mir noch immer in Erinnerung, selbst wenn ich in die Stadt gehe oder in einem schicken Restaurant sitze, bleibt der Geschmack auf meiner Zunge.

Auf dem Land hat jedes Haus einen großen Garten und jede Familie hat ein Stück Wasserspinat, das sie das ganze Jahr über essen kann. Während der heißen Jahreszeit bittet mich meine Mutter oft, mit einem Korb in den Garten zu gehen, um Wasserspinat zu schneiden, zu pflücken und zu waschen.

Den Topf mit Wasser auf den Holzherd stellen, aufkochen lassen, etwas Salz einstreuen, den Wasserspinat dazugeben und kurz kochen lassen, herausnehmen und in ein Körbchen geben. Das Gemüsewasser nach Belieben mit etwas Gewürz abschmecken.

Serviert man einen Teller gekochten Wasserspinat mit einer Schüssel Fischsauce, Chili und Knoblauch sowie einer Schüssel Gemüsesaft mit einem Spritzer Zitrone, kühlt dies auch die Hitze des Sommernachmittags ab. Früher war das Leben noch hart. Jeden Tag brachte meine Mutter ein paar Dutzend duftende Kürbisse oder Bittermelonen zum Markt, und zum Essen gab es etwas Schweinefleisch. Aus dem Fett kochte meine Mutter immer gebratenen Wasserspinat mit Knoblauch.

Mama sagte, gebratener Wasserspinat sieht einfach aus, aber es gibt ein paar Möglichkeiten, ihm einen anderen Geschmack zu verleihen. Wer es knusprig und süß mag, brät das Gemüse direkt in einer Pfanne mit Schweinefett bei starker Hitze an; wer das Gemüse weich und süß mag, blanchiert es vor dem Anbraten in kochendem Wasser. Ich finde die knusprigen Wasserspinat-Stängel, die nach dem fettigen Geruch von Ly-Son-Knoblauch duften und mit etwas lokalem Schweinefett gebraten werden, schon köstlich.

Geschenk der Liebe

Es ist kein Zufall, dass das kulinarische Magazin Taste Atlas Wasserspinat zu einem der besten Pfannengerichte der Welt gekürt hat. Dieses Magazin stellt vor: Gebratener Wasserspinat mit Knoblauch ist ein traditionelles vietnamesisches Gericht. Zur Zubereitung wird der Wasserspinat in heißem Wasser blanchiert und anschließend mit Gewürzen angebraten.

Prunkwinden sind ein beliebtes Gericht in Quang Nam: Maniok-Reispapierrollen mit Prunkwinden und Makrele in Fischsauce. Foto: XH

Gegen Ende des Kochvorgangs wird Fischsauce hinzugefügt. Gebratener Wasserspinat mit Knoblauch ist ein wichtiger Bestandteil des vietnamesischen Drei-Gänge-Menüs: gebraten, gekocht und Suppe. Gebratener Wasserspinat mit Knoblauch schmeckt am besten warm und passt hervorragend zu weißem Reis.

Diese Einschätzung zeigt, dass Wasserspinat zu einem beliebten und zugleich einzigartigen Bestandteil der vietnamesischen Kochkultur geworden ist. Vielleicht hat die Eigenschaft „leicht zu finden, leicht zuzubereiten, jeder kann ihn gut zubereiten“ den Stellenwert des Wasserspinats auf der kulinarischen Landkarte des Heimatlandes gestärkt.

Man muss nicht lange suchen, es ist die „Köchin“, die jedem Kind Wasserspinat in die Kindheit brachte. So bleibt der Duft der Erinnerungen auch in der Ferne spürbar. Sitzt man am Esstisch und berührt die Stäbchen, versprühen die grünen Wasserspinattriebe Nostalgie. Gebratener Wasserspinat mit Knoblauch. Gekochter Wasserspinat mit Fischsauce. Wasserspinatsalat. Gekochter Wasserspinat mit Garnelensuppe. Gekochter Wasserspinat mit Venusmuscheln …

Prunkwinden sind nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch ein Liebesgeschenk. Denn im Leben von Frauen, die auf den Markt gehen, gibt es immer einen Tag, an dem sie vorausplanen und später zurückblicken müssen, um sicherzustellen, dass ihr Essen genau richtig ist. Und nichts ist so lecker und günstig wie Prunkwinden.

Wasserspinat findet man nicht nur auf dem Land, sondern auch in Styroporboxen auf Balkonen und Gehwegen. Der Hausbesitzer vermisste den ländlichen Geschmack und pflanzte etwas Grün in der Stadt. Eines Tages, als er auf den Markt ging und Seemakrelen kaufte, bereitete er sofort ein Gericht aus in Reispapier gerollten Makrelen und Wasserspinat zu.

In letzter Zeit ist gebratener Wasserspinat mit Knoblauch in aller Munde und gilt als eines der beliebtesten Pfannengerichte der Welt. Doch dieses einfache Gemüse ist seit langem fester Bestandteil der vietnamesischen Ernährung. Und vor über 500 Jahren hatte Uc Trai Nguyen Trai in „Thuật hận bài 24“ auch seinen eigenen Teich mit Wasserspinat für eine einfache Mahlzeit: „Der flache Teich sammelt Wasserlinsen, um Wasserspinat anzupflanzen. Der klare Teich lichtet Gras, um Lotus wachsen zu lassen.“

Quelle: https://baoquangnam.vn/len-hang-rau-muong-xao-toi-3139367.html