Königliche Aromen der Hue-Küche

Die Küche von Hue erfüllt stets die Anforderungen an eine aufwendige Zubereitung, eine schöne Präsentation und harmonische Aromen.

Von der alten Kaiserstadt bis hin zu den von vietnamesischen Kultursymbolen geprägten Architekturen weckt Hue bei Besuchern stets nostalgische Gefühle. Die Mischung aus natürlicher Schönheit, Kulturgeschichte und der Herzlichkeit der Hue-Bewohner spiegelt sich in den kulinarischen Aromen wider. Die Gerichte in Hue sind vielfältig und reichen von kunstvoll königlich bis rustikal und schlicht.

Die alte Hauptstadt Hue mit ihrer bezaubernden Landschaft und reichen Kultur. Foto: Maggi

Mit mehr als 1.300 Gerichten gilt die alte Hauptstadt Hue als der reichste kulinarische Schatz Vietnams. Die Gerichte hier sind nicht nur Alltagsgegenstände, sondern werden von den Menschen zu einer Kunstform erhoben.

Sie legen großen Wert auf die Präsentation ihrer Gerichte, denn sie müssen nicht nur köstlich, sondern auch schön und duftend sein, und der Genießer soll sie mit allen Sinnen genießen. Ein Teller mit Pfauen-Frühlingsrollen beispielsweise – das höchste Gericht der acht Schätze (acht Gerichte, die dem König angeboten werden) – ist ein Symbol der Eleganz. Um dieses Gericht perfekt zu machen, muss der Künstler sorgfältig den Phönixkopf aus Radieschen und Karotten formen und anschließend den Pfauenkörper aus Frühlingsrollen gestalten.

Sogar ein Teller mit rohem Gemüse der Hue-Bewohner muss harmonische Farben haben, mit sonnenroten Tomaten, sternförmigen gelben Sternfrüchten und halbmondförmigen Feigenscheiben. Die Akribie der Menschen

Die Kultur von Hue spiegelt sich auch im Essgeschirr wider. Für sie muss jedes Gericht eine bestimmte Art des Verzehrs haben: Muschelreis muss in einer Tonschüssel gegessen werden, süße Lotussamensuppe oder süße Mungobohnensuppe muss in einer Porzellanschüssel zubereitet werden …

Nem Cong ist das Spitzengericht der acht Schätze des Königshofs von Hue. Foto: Bui Thuy

Neben königlichen Gerichten sind es auch rustikale Gerichte, die die einzigartige und raffinierte Küche von Hue ausmachen. Bun Bo Hue ist eines der beliebtesten Frühstücksgerichte der meisten Einheimischen und Touristen, die hierher kommen. Dieses Gericht wurde auch vom Chefkoch Anthony Bourdain als eines der besten Gerichte der Welt bewertet. Eine Schüssel Bun Bo erfordert das Können und die Sorgfalt des Kochs. Die Menschen in Hue würzen Bun Bo je nach Jahreszeit. Im Sommer geben sie nur ein wenig Salz hinzu, im Winter ist es salziger, um das Wetter und den Geschmack des Gerichts auszugleichen und den Gästen ein vollkommenes kulinarisches Erlebnis zu bieten.

Sie können zum Mittagessen auch Muschelreis wählen – ein Gericht, das über 200 Jahre alt ist und von der Nguyen-Dynastie in die Liste der königlichen Gerichte aufgenommen wurde. Obwohl er aus einfachen Zutaten besteht, ist die Zubereitung von Muschelreis aufwendig. Der Koch muss Muscheln auf der Hen-Insel im Parfümfluss fangen und sorgfältig duftende Garnelenpaste, rohes Gemüse, Minz-Taro, dünn geschnittene Bananenblüten, Wassernabel, Sternfrüchte, gehackte Kräuter und kalten Reis zubereiten. Da die Menschen in Hue scharfes Essen mögen, muss eine Schüssel Hue-Reis so scharf sein, dass Sie weinen. Auch dies ist ein einzigartiges Merkmal des kulinarischen Stils der Menschen hier.

Wenn die Geschäfte geschlossen sind, können Besucher von Hue Reis in der Hölle genießen. Der Name kommt daher, dass das Restaurant normalerweise um Mitternacht öffnet und beliebte Gerichte der Hue-Bewohner serviert.

Hell Rice ist eine harmonische Kombination köstlicher Gerichte: geschmortes Schweinefleisch, Schweinerolle, fermentierte Schweinerolle, Garnelen, Omelett, Kräuter, Pickles … mit weißem Reis und würziger Knoblauch-Chili-Fischsauce.

Einer der Gründe, warum dieses Gericht so besonders ist, ist die geschickte Zubereitung durch den Koch. Das marinierte, auf Holzkohle gegrillte Fleisch muss außen duften und innen saftig sein, die frischen Garnelen sind gut gewürzt, die Enteneier dünn paniert und der Reis ungedrückt in einer Schüssel serviert. Die Aromen der Gerichte sind perfekt abgestimmt und werden mit buntem und würzigem Gemüse und Fleisch kombiniert. Gäste können dieses Gericht zu Hause zubereiten und es mit Sojasauce, Gewürzpulver und Maggi-Austernsauce würzen.

Bun bo Hue – eine berühmte Spezialität, die die ganze Welt erreicht. Foto: Maggi

Die Einwohner von Hue essen nach dem Essen oft eine süße Suppe als Nachtisch. Die attraktivste und einzigartigste süße Suppe ist die süße Tapiokastärkesuppe mit gebratenem Schweinefleisch. Früher war dies eines der königlichen Gerichte mit einem Geheimrezept der Familie Cong Tang Ton Nu. Heute kann jeder diese einzigartige süße Suppe mit einem harmonischen Geschmack zwischen salzig und süß, zwischen der zähen Textur der Tapiokastärkekruste und dem fettigen Geschmack der Füllung mit gebratenem Schweinefleisch genießen. Jeder Süßsuppenladen in Hue hat immer etwa 20 verschiedene Sorten im Angebot, wie z. B. in Kokosnuss gewickelte Tapiokastärke, in Erdnüsse gewickelte, Xanh Danh, Xanh Hoi, Dau Van Dac, Ban Nuoc, Bong Cau, rote Bohnen, schwarze Bohnen, weiße Bohnen, süße Bananensuppe, süße Grapefruitsuppe, Königsbohnen, Früchte, süße violette Kartoffelsuppe …

Auch Kuchen tragen zum Reichtum der Küche der alten Hauptstadt bei. Banh Nam – eine alte Spezialität aus dünn ausgebreitetem Reismehl, eingewickelt in Dong-Blätter, gegessen mit Garnelenröllchen und würziger Fischsauce

Süßigkeiten sind in diesem Land ein beliebtes Geschenk. Oder knusprige Hue-Pfannkuchen mit einem einzigartigen Geschmack, die bei vielen Einheimischen und Touristen von weit her beliebt sind.

Auf der Liste der Hue-Kuchen, die Sie probieren sollten, darf der berühmte Banh Beo nicht fehlen. Dieses Gericht wird an Feiertagen, zu Tet und sogar in alltäglichen Mahlzeiten serviert und trägt zur Einzigartigkeit der kulinarischen Kultur der alten Hauptstadt bei. Der Kuchen wird in kleinen Schüsseln geformt und mit gebratenen Garnelen, Schweineschwarten, Frühlingszwiebelöl, Röstzwiebeln und süß-scharfer Fischsauce gegessen.

Schließlich erobern Hues Tapioka-Knödel viele Gäste auf den ersten Blick. Der Kuchen ist durchsichtig, zäh und mit der ziegelroten Farbe von Garnelen und dünn geschnittenem Schweinebauch übersät. Beim Genießen müssen Besucher den Kuchen in die charakteristische süß-scharfe Fischsauce tauchen, um die Geschmacksknospen zu befriedigen und den köstlichen Geschmack hervorzuheben.

Straßenkuchen sind ein typisches Hue-Geschenk für Touristen, wenn sie hier sind. Foto: Maggi

Im Laufe der Jahrhunderte wurde die Küche von Hue kontinuierlich weiterentwickelt, gepflegt und gefördert und ist neben majestätischen Architekturwerken und lyrischen Naturlandschaften zu einem Teil des Erbes der alten Hauptstadt geworden.

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