Getrocknete Meeresfrüchte sind während der Tet-Saison gefragt

Getrocknete Meeresfrüchte sind schnell, praktisch und einfach zu verarbeiten und erfreuen sich daher während der Tet-Zeit großer Beliebtheit. Um den Bedarf der Bevölkerung und Touristen an Gebrauchs- und Geschenkartikeln zu decken, arbeiten die Produktions- und Handelsbetriebe der Provinz mit Hochdruck an der Verarbeitung von Meeresfrüchten, um den Markt für das Neujahrsfest Giap Thin 2024 zu versorgen.

Dieser Tage sieht man in den Küstengebieten häufig an beiden Straßenseiten Fischtrockner aus Bambus und Rattan mit ihrem charakteristischen Duft. Um den Tet-Markt zu beliefern, lagert Frau Nguyen Thi Loan, Besitzerin des Fischladens Hung Loan in Bezirk 9 des Bezirks Dong Hai (Stadt Phan Rang-Thap Cham), proaktiv etwa 15 Tonnen Kalmare und verschiedene Fischarten zu vielen unterschiedlichen Preisen. Frau Loan erzählt: Getrocknete Meeresfrüchte sind während des Tet-Festes bei vielen Verbrauchern beliebt. In diesem Jahr gibt es wegen des rauen Wetters am Jahresende nicht viel frischen Fisch von den Fischerbooten. Obwohl der Importpreis hoch ist, wage ich wegen des geringen Konsums nicht, den Verkaufspreis für getrocknete Meeresfrüchte zu erhöhen, sondern behalte den Preis wie letztes Tet-Fest bei. Derzeit bestellen viele Kunden und Geschäfte getrocknete Garnelen im Voraus als Geschenke für das Tet-Fest. Damit die sonnengetrockneten Garnelen so lecker, süß und weich bleiben, kaufe ich nur lebende Garnelen. Anschließend schälen, putzen, abtropfen lassen, würzen und in der Sonne trocknen.

Die Fischfabrik von Hung Loan lagert proaktiv Waren für das Neujahrsfest ein. Foto: M. Dung

Frau Ngo Thi Tien, Besitzerin des Fischrestaurants Tien Ngo in Bezirk 4 von Dong Hai (Stadt Phan Rang-Thap Cham), nutzt die starke Sonne und den Wind, um in aller Eile Chargen von Tintenfischen zu verarbeiten und zu trocknen, um sie an Kunden auszuliefern. Frische Tintenfische werden nach dem Fang sortiert, wobei große mit dickem Körper und weißem Fleisch ausgewählt, gewaschen und auf einem Gitter mit großen Maschen etwa 3–4 Stunden in der Sonne getrocknet werden. Wenn der Tintenfisch zu 70–80 % trocken ist, wird er in einen Vakuumbeutel gegeben und anschließend zur Konservierung bei etwa 15 °C in den Kühlschrank gelegt oder weitere 3–4 Tage in der Sonne getrocknet, um getrockneten Tintenfisch herzustellen. Sorgfältig und gewissenhaft dreht Frau Tien jeden Tintenfisch in der prallen Sonne und erklärt, dass frischer Tintenfisch nur mit sauberem Wasser gewaschen werden muss. Beim Trocknen muss genügend Sonnenlicht vorhanden sein, damit der getrocknete Tintenfisch seinen charakteristischen zähen und köstlichen Geschmack behält. Je nach Qualität und Größe, beispielsweise für getrockneten Tintenfisch Typ 1, liegt der Preis zwischen 900.000 und über 1 Million VND/kg, für getrockneten Tintenfisch zwischen 400.000 und 1 Million VND/kg. Neben dem traditionellen Verkauf nutzt Frau Tien auch flexibel soziale Netzwerke wie Facebook, Zalo, Tiktok …, um mit dem Markt in Kontakt zu bleiben. Dank dieser Kontakte haben viele Kunden von überall her angerufen, um Bestellungen für Tet aufzugeben. Jeden Tag verkauft ihr Betrieb 20–100 kg Tintenfisch, Garnelen und getrockneten Fisch aller Art. Zusätzlich zu traditionellen Produkten wie getrocknetem Tintenfisch, getrocknetem Fisch und getrockneten Garnelen haben viele Produktionsstätten in diesem Jahr fertige Meeresfrüchteprodukte zubereitet, um Tet zu servieren, beispielsweise gewürzten Tintenfisch, gewürzten Gelbstreifen-Makrele, gewürztes Rindfleisch, geschmorte Sardellen usw.

Frau Ngo Thi Tien, Besitzerin des Fischrestaurants Tien Ngo im vierten Viertel des Bezirks Dong Hai (Stadt Phan Rang-Thap Cham), trocknet große Mengen Tintenfisch, um sie rechtzeitig an die Kunden auszuliefern.

Neben der Sicherstellung der Quantität achten die Betriebe stets auf Lebensmittelsicherheit und Hygiene. Die meisten Betriebe verzichten im Verarbeitungsprozess auf verbotene Substanzen und wählen die Rohstoffe sorgfältig aus. Die Vorverarbeitung, Trocknung, Marinierung und Verpackung unterliegen strengen Kontrollen. Nach der Fertigstellung werden die Produkte verpackt. Die Verpackung enthält Informationen und das Etikett des Betriebs ist deutlich gekennzeichnet. Um die Wettbewerbsfähigkeit lokaler Meeresfrüchte zu steigern, achten die hiesigen Produktions- und Verarbeitungsbetriebe auf eine größere Vielfalt an Produktdesigns und -formen.

Jedes aus getrockneten Meeresfrüchten zubereitete Gericht der Tet-Mahlzeiten trägt nicht nur dazu bei, den Geschmack des sonnigen Landes zu verbreiten, sondern beschert den Küstenbewohnern der Provinz auch ein erfüllteres und erfolgreicheres Tet-Fest.

Mein Mist

Quelle