Gebratene Sojasprossen – eine Spezialität in Hai Phong, die die Geduld auf die Probe stellt

[Anzeige_1]

Viele Gäste verbringen eine Stunde damit, eine Schüssel gebratene Sojasprossen zu genießen, eine Spezialität der Küstenregion Hai Phong .

In Hanoi oder Ho-Chi-Minh-Stadt findet man problemlos Restaurants mit Haiphong-Spezialitäten wie Krabbenkuchen, würzigem Brot und Cot-Den-Pastete. Für eine Spezialität muss man allerdings nach Haiphong fahren: gebratene Sojasprossen.

Meerbohnensprossen, auch als Meeresbohnensprossen bekannt, sind eine Weichtierart mit dunkelgrüner Schale, die auf den ersten Blick einer Muschel recht ähnlich sieht, aber nur daumengroß ist. Sie leben tief unter dem Meeressand, haben etwa 4 – 5 cm lange, freiliegende Beine, sind schlank und haben die Form von Sojasprossen, daher werden sie Meerbohnensprossen genannt.

Gebratene Sojasprossen sind auf der kulinarischen Karte von Hai Phong des Tourismusministeriums von Hai Phong aufgeführt und befinden sich im Food Court des Luong Van Can-Marktes im Bezirk May To im Distrikt Ngo Quyen.

Food Court des Luong Van Can Marktes, berühmt für gebratene Sojasprossen

Etwa 200 Meter vom Markttor entfernt, in der Doi Can 11, ist das Restaurant von Frau Nguyen Thi Hang (51) einer der ersten Orte auf dem Markt, der gebratene Sojasprossen verkauft. „Gebratene Sojasprossen sind für die Menschen in Hai Phong kein ungewöhnliches Gericht, aber damals verkaufte sie niemand auf dem Luong Van Can Markt. Also habe ich recherchiert, wie man sie zubereitet, und ein Restaurant eröffnet. Das ist jetzt 15 Jahre her“, sagte Frau Hang.

Frau Hangs Laden ist täglich von 14:00 bis ca. 18:30 Uhr geöffnet. Er ist ca. 10 Quadratmeter groß, hat ein Dach, einen Parkplatz, zwei weitere Esstische und den Stand von Frau Hang. Der Laden selbst ist ca. 20 Quadratmeter groß und bietet Platz für 10 bis 15 Kunden.

Frau Hang sagte, die Hauptzutat, frische Sojasprossen, würden aus den Küstengebieten Haiphongs wie Trang Cat (Bezirk Hai An), Do Son (Bezirk Do Son) und Cat Ba (Bezirk Cat Hai) importiert. Da Sojasprossen im Sand wachsen, sei die Zubereitung aufwendig. Die äußere Schale müsse durch Schrubben und Reiben von Schmutz und Sand befreit werden. Anschließend würden die frischen Sojasprossen mindestens sechs Stunden in Wasser eingeweicht, um den Schmutz zu lösen, und anschließend abgewaschen.

Nach der Vorverarbeitung werden die Sojasprossen abgetrennt, der Kern bleibt intakt und wird mit Zwiebeln, Knoblauch, Galgant, Zitronengras, Kurkumapulver, Essig und Gewürzen gebraten. Zum Andicken wird Mehl oder verdünnte Tapiokastärke verwendet. Die fertig gebratenen Sojasprossen bestehen aus einer Mischung aus Sojasprossenfleisch und einer glatten, dicken Sauce mit der gelben Farbe von Kurkuma.

Frau Hang stellte einen Topf mit Sojasprossen, der zur Hälfte mit gebratenen Sojasprossen bedeckt war, auf den Herd direkt vor dem Restaurant. Dort dampfte es und verströmte einen angenehmen Duft für die Gäste. Die Besitzerin schöpfte mit einer Schöpfkelle zwei Lagen Fleisch aus dem Topf und servierte eine Schüssel mit gebratenen Sojasprossen für 30.000 VND. Die Schüssel mit den Sojasprossen wurde mit etwas gehacktem Koriander garniert.

Viele Menschen halten eine Schüssel gebratene Sojasprossen in der Hand und denken, das Gericht sei im Verhältnis zur Menge teuer. Frau Hang erklärte jedoch, dass ein Kilogramm Sojasprossen 150.000 VND kostet, ganz zu schweigen von der aufwendigen Zubereitung, damit die Sprossen frisch, fest und ohne fischigen Geruch bleiben. „Eine Schüssel Sojasprossen ist so klein, aber manche Leute essen sie eine Stunde lang“, sagte Frau Hang.

Gebratene Sojasprossen zu genießen ist nicht so einfach wie Reisnudeln mit Stäbchen oder Schneckenfleisch mit einer Nadel zu essen. Geschicktes Zusammenspiel von Zähnen und Zunge ist nötig, um die Schalen und das Fleisch der Sojasprossen im Mund zu trennen. Obwohl die Schalen der Sojasprossen recht weich sind, ist dies eine Herausforderung für Ungeübte, die Geschicklichkeit und Geduld erfordert.

Als Belohnung erwartet die Gäste eine Schicht süßes, fettes Fleisch, vermischt mit einer süß-sauren Sauce mit dem Aroma von Kurkuma, Galgant und Zitronengras, die den charakteristischen Fischgeruch der Sojasprossen vertreibt. Die Sojasprossenschenkel bilden die transparente Außenschicht, die das Fleisch im Inneren umhüllt. Die Schale kann mitgegessen werden. Die Schenkel sind knusprig, leicht zäh und süß, und das Kauen macht Spaß. Der ungewöhnliche Geschmack von Sojasprossenfleisch kann bei Erstverkostungen zu Schwierigkeiten beim Verzehr führen.

Die Familie von Frau Thu Mai (31 Jahre, Bezirk Le Chan) ist seit fast fünf Jahren Stammgast in Frau Hangs Restaurant. Frau Mai sagte, sie habe schon oft gebratene Sojasprossen gegessen, zum Beispiel auf dem Cat Bi Markt oder dem Co Dao Markt, aber Frau Hangs Restaurant entspreche ihrem Geschmack am besten, weil „die Gewürze genau richtig sind, die Sojasprossen knusprig sind und das Fleisch nicht nach Fisch schmeckt oder unangenehm riecht“.

Laut Nguyen Tham (27 Jahre, Bezirk Kien Thuy) eignen sich gebratene Sojasprossen besonders gut für kühle oder regnerische Tage, insbesondere wenn man Zeit hat, den Geschmack voll auszukosten. „Gebratene Sojasprossen sind zeitaufwendiger als Schnecken, und da man die Schale mit den Zähnen schälen muss, sind sie nicht für Menschen mit schwachen Zähnen geeignet. Obwohl es eine Spezialität aus Haiphong ist, dauert das Essen lange und kann Allergien auslösen. Daher ist es nicht mein Lieblingsgericht“, sagte Tham.

Die Familie von Frau Thu Mai (31 Jahre alt, Bezirk Le Chan) genießt gebratene Sojasprossen im Restaurant von Frau Hang.

Der Preis des Tanks ist eine Molluske, ähnlich einer Qualle, daher kann es bei manchen Menschen Allergien auslösen. Bei Erstbesuchern sollten die Gäste zunächst eine kleine Menge essen und etwa 15 bis 20 Minuten warten, um zu sehen, wie der Körper reagiert.

Frau Hangs Laden verkauft täglich etwa 10 kg frische Sojasprossen. Als Snack ist der Laden zwischen 16 und 17 Uhr am vollsten. An Wochenenden kommen mehr Touristen aus anderen Provinzen, insbesondere aus Hanoi.

Neben Frau Hangs Restaurant gibt es in der Doi Can Straße im Luong Van Can Markt viele weitere Geschäfte, die gebratene Sojasprossen anbieten. Sojasprossen sind von Natur aus kalt, daher können Kunden sie im Sommer zur Abkühlung genießen. Da gebratene Sojasprossen jedoch warm besser schmecken, ist der Kundenandrang im Winter höher. Zu dieser Zeit wird im Gastronomiebereich des Luong Van Can Marktes auch Sojasprossensalat verkauft.

Quynh Mai

[Anzeige_2]
Quellenlink