Neben den seit langem überall berühmten Spezialitäten wie Ziegenfleisch und gebranntem Reis gibt es in Ninh Binh auch einige köstliche Gerichte, die besonders bei vielen Einheimischen beliebt sind, wie zum Beispiel geschmorter Fisch in einem Tontopf.
Viele Menschen denken beim ersten Hören des Namens dieses Gerichts fälschlicherweise, dass man zum Schmoren von Fisch eine Schöpfkelle (ein Werkzeug zum Schöpfen von Wasser) verwendet, ähnlich wie beim Schmoren von Fisch in einem Tontopf.
Tatsächlich handelt es sich hierbei jedoch um ein Fischgericht, das mit der Frucht „Gáo“ zubereitet wird. Diese Frucht ist in Ninh Binh und mehreren Provinzen im Westen in großen Mengen vorhanden.
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In Ninh Binh wächst dieser Baum hauptsächlich entlang von Bächen oder am Fuße von Hügeln in der Nähe von Höhlen. Einheimischen zufolge ähnelt die Gáo-Frucht der Rambutan und hat einen sauren, leicht herben Geschmack.
Zum Kochen von Fisch können Sie zwischen reifem und grünem Wasseramsel wählen. Reifer Wasseramsel ist dunkelgelb und hat einen leicht säuerlichen Geschmack. Grüner Wasseramsel hat einen säuerlichen Geschmack, der an Feigen erinnert.
Frau Nguyen Hong Thu Trang (eine Tourismusangestellte in Ninh Binh) hatte einmal die Gelegenheit, geschmorten Fisch in einem Tontopf zuzubereiten und zu genießen.
Laut Frau Trang verwenden die Einwohner von Ninh Binh oft Barsch oder Schlangenkopffisch, um köstlichen geschmorten Fisch im Eimer zuzubereiten. Wählen Sie frischen Fisch, säubern Sie ihn, schneiden Sie ihn in Stücke oder lassen Sie ihn ganz.
Die Kokosnussfrucht kann nach Belieben geteilt oder in Scheiben geschnitten und anschließend sofort in einer Schüssel mit Wasser eingeweicht werden, um eine Bräunung zu verhindern.
Um den geschmorten Fisch fetter und saftiger zu machen, wird oft Schweinebauch hinzugefügt. Je nach Familienvorliebe werden Fisch und Fleisch unterschiedlich mariniert und gewürzt, Pfeffer, Fischsauce und Karamell sind jedoch unverzichtbar.
Außerdem legen die Einheimischen vor dem Schmoren von Fisch oft eine Schicht Ingwer, Zitronengras und Galgant auf den Boden des Topfes. Diese Methode hilft Fleisch und Fisch, das Aroma aufzunehmen, und verhindert, dass der Fisch anbrennt, wenn das Wasser ausgeht.
Die Gáo-Frucht wird oben platziert, da sie leicht reift und gleichzeitig dafür sorgt, dass der saure, leicht adstringierende Geschmack der Gáo-Frucht gleichmäßig nach unten durchdringt.
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„Fisch schmort man am besten in einem Tontopf oder Tontopf und lässt ihn mehrere Stunden über einem Holzofen kochen. Nach dem Garen hat der Fisch eine schöne Farbe, das Fleisch ist fest, weich und duftend.“
Dieses Gericht wird am besten mit heißem Reis serviert, besonders im Winter. Geschmorter Fisch in einer Dip-Sauce hat einen nussigen, herben Geschmack, ähnlich wie Feigen, und hilft insbesondere dabei, den fischigen Geruch des Fisches zu entfernen“, sagte Frau Trang.
Neben Fischbrühe wird die Gao-Frucht auch als Zutat für saure Suppen verwendet und ersetzt saure Früchte wie Tamarinde und Sternfrucht.
Außerdem ist die in Salz und Chili getauchte reife Gao-Frucht ein ungewöhnlicher Snack, den Kinder und Jugendliche in Ninh Binh lieben.
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