Die Spezialität der Fischsauce gibt es in Hue nur einmal im Jahr, daher „warten“ die Kunden mit dem Kauf und frieren sie ein, um sie nach und nach zu essen.

Wenn es um Spezialitäten aus Hue geht, denken die Leute oft an Banh Bot Loc, Com Hen … aber in diesem Land gibt es auch eine besondere Delikatesse, die sehr gut zu Reis passt und die nicht jeder kennt. Das ist Mam Ca Ro (auch bekannt als Mam Ro).

Die Sardelle ist ein kleiner Wal, etwa so groß wie ein Sonnenblumenkern, und lebt normalerweise in Brackwasser oder warmen Meeren. Dieser Fisch hat eine ähnliche Form wie Sardellen, aber einen kleineren Körper, weichere Gräten und Fleisch sowie einen süßeren Geschmack.

Kleine Wale mit glitzernden Schuppen wurden gesalzen und fermentiert, wodurch die berühmte Fischsauce von Hue entstand. Foto: Frau Mangs Fischsauce

Der Grund, warum Hue für seine Sardellenfischsauce berühmt ist, liegt darin, dass dieses Land an den Strand von Thuan An grenzt, wo viele Sardellen leben.

Etwa im März und April kehren die Heringe mit der Flut ins Meer zurück. In dieser Jahreszeit gehen die Einheimischen auf Heringsfang, um daraus Fischsauce herzustellen. So bleibt der Hering länger haltbar und kann so die Küche bereichern.

Das Besondere an Hues fermentierter Fischsauce ist, dass der Fisch noch ganz und nicht zerkleinert ist und einen charakteristischen salzigen, würzigen und süßen Geschmack hat. Foto: Hues fermentierte Fischsauce

Um eine köstliche Fischsauce zuzubereiten, müssen die Zutaten nach Ansicht erfahrener Leute sorgfältig ausgewählt werden. Die Fischsauce muss aus frischen, frisch gefangenen und gleichmäßig großen Sardellen hergestellt werden.

Nach dem Fang werden die Sardellen erneut mit See- oder Salzwasser gewaschen, um den Fisch von Schmutz und Sand zu befreien und sicherzustellen, dass das Fischfleisch fest ist, aber dennoch die Salzigkeit des Seewassers im Inneren behält.

Achten Sie beim Waschen von Fisch darauf, nicht Ihre Hände zu benutzen, sondern werfen Sie den Fisch während des Waschens in ein Sieb oder Sieb. Dadurch wird der Fisch vom gesamten Schleim befreit, ohne dass er zerdrückt oder zerdrückt wird.

Die berühmte Spezialfischsauce aus Hue wird mittlerweile in viele Provinzen und Städte im ganzen Land geliefert.

Die Hauptzutaten für die Herstellung von Fischsauce sind Fisch, Reispulver, kalter Reis und Salz. Je nach Standort und Geschmack kann der Fisch mit Klebreismehl, Reisessig usw. gesalzen werden. Nach dem Waschen wird der Fisch getrocknet, dann mit Reispulver und Salz vermischt und etwa 60 Tage lang fermentiert.

Wenn die Mischung gärt und einen sauren Geschmack hat, geben die Leute MSG, Zucker und Chili hinzu, vermischen alles gut und genießen es.

Die Fischsauce kann pur oder mit etwas Chili, gehacktem Knoblauch, Zucker und Zitronensaft vermischt werden. Foto: Nguyen Hoang Viet

Frau Nguyen Thu Huong, Besitzerin eines Lebensmittelgeschäfts in der To Hien Thanh Straße in Hanoi , sagte, dass Fischsauce eine der Spezialitäten von Hue sei, die bei den „Feinschmeckern“ in der Hauptstadt sehr beliebt sei.

Von Juni bis Juli bestellen sehr viele Kunden Fischsauce.

Laut Frau Huong gibt es jedes Jahr nur eine Saison für Sardellensauce. Daher bestellen Gäste oft mehrere Monate im Voraus. Viele kaufen sogar gleich Dutzende Packungen auf einmal, um sie nach und nach zu essen.

Der salzige, saure und leicht süße Geschmack der Hue-Fischsauce wird von Gästen als „köstlich zu Reis“ bezeichnet. Foto: Huong Thu Nguyen

Im Gegensatz zu herkömmlichen Fischsaucen ist die Fischsauce eine Woche lang im Kühlschrank haltbar oder kann eingefroren werden und das ganze Jahr über gegessen werden. Im gefrorenen Zustand friert die Fischsauce nicht ein und kann sofort verzehrt werden, ohne dass sie weiter gemischt oder gekocht werden muss.

„Die Fischsauce wird aus den Sardellen der Tam Giang Lagune hergestellt. Sie schmeckt am besten mit gekochtem Fleisch oder kann mit einfachem oder gebranntem Reis kombiniert werden – beides schmeckt köstlich“, sagte Frau Huong.

Ein thailändischer Kunde liebt vietnamesische Pfannkuchen für 180.000 VND pro Stück und kann nicht aufhören, sie zu essen, weil sie so lecker sind . Er war zum ersten Mal vietnamesische Pfannkuchen und war sehr zufrieden. Er lobte die knusprige Kruste und die harmonische süß-saure Dip-Sauce. Er fand den Preis von 180.000 VND angemessen, da der Kuchen recht groß ist und mit frischen Garnelen gefüllt ist.

Quelle: https://vietnamnet.vn/dac-san-mam-ca-ro-moi-nam-chi-co-mot-mua-o-hue-khach-canh-mua-tru-dong-an-dan-2302558.html