Mit Chuc-Blättern geröstetes Hühnchen (O Thum Chicken Burned) ist ein Gericht aus Kambodscha, das vor langer Zeit in An Giang eingeführt wurde und sich allmählich überall zu einer berühmten Spezialität entwickelte.

Wenn Besucher dieses Landes besuchen, können sie an vielen Orten gegrilltes Hähnchen mit Chuc-Blättern finden und genießen, das köstlichste und berühmteste gibt es jedoch immer noch am O Thum-See im Bezirk Tri Ton.

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Gegrilltes Hähnchen mit La Chuc-Blättern gehört zu den 100 besten vietnamesischen Spezialitäten (2020 – 2021)

Laut Einheimischen wird für leckeres Grillhähnchen oft Berghühnchen mit einem Gewicht von etwa 1,3 bis 1,8 kg pro Hähnchen gewählt. Diese Hühnerart wird natürlich aufgezogen und hat regelmäßigen Auslauf, sodass das Fleisch süß und fest ist.

Insbesondere wird das Huhn nicht im Voraus zubereitet, sondern wartet, bis ein Kunde es bestellt. Der Koch zerlegt es vor Ort und mariniert es mit Gewürzen, damit das Huhn frisch bleibt und auch nach dem Anbraten noch saftig und süß ist.

Neben bekannten Gewürzen wie Salz, Zitronengras, Knoblauch und Chili wird das Hähnchen auch mit einer typischen Zutat von An Giang mariniert: dem Chuc-Blatt. Auch dieses ist ein wichtiger Faktor, der den köstlichen Geschmack des Gerichts bestimmt.

Herr Ngoc, Besitzer eines Restaurants in Tri Ton, erzählte einem Reporter von VietNamNet , dass der Chuc-Baum ein berühmter Baum in der Region Bay Nui sei. Die Chuc-Frucht ähnelt einer Zitrone, hat aber eine raue Schale, einen saureren Geschmack und einen aromatischen Duft.

Nicht nur die Früchte, sondern auch die Blätter werden von den Einheimischen als besonderes Gewürz verwendet, um hier berühmte köstliche Gerichte zuzubereiten.

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Vor dem Anbraten wird Hühnchen oft mit Öl oder Honig bestrichen, damit es nicht austrocknet. Nach dem Garen hat es eine schöne Farbe und ein angenehmes Aroma. Foto: Lang thang An Giang

Laut Herrn Ngoc wird das Huhn nach dem Zerlegen und Reinigen mit Zitronengras, Chili, Betelblättern, Knoblauch, Zucker und Salz mariniert. Anschließend wartet man etwa 15 bis 20 Minuten, bis das Huhn die Gewürze aufgenommen hat, bevor es verbrannt wird.

Hühnchen kann in einem Elektroofen oder einem Aluminiumtopf zubereitet werden, die traditionelle Methode im Tontopf wird jedoch immer noch bevorzugt, da sie dem Gericht den ursprünglichsten und rustikalsten Geschmack verleiht.

Nachdem der Herd vorbereitet wurde, wird eine dicke Schicht Zitronengras, Betelblätter und Salz auf den Boden des Topfes gegeben, dann das Huhn mit etwas Öl (oder Honig) auf der Hautseite darauf gelegt und das Feuer angezündet.

Beim Grillen von Hähnchen müssen Sie auf die Hitze achten, die Hitze zunächst hoch halten und dann allmählich auf eine niedrige Stufe reduzieren, um sicherzustellen, dass das Hähnchen gleichmäßig gegart wird und nicht anbrennt.

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Obwohl das Gericht aus bekannten Zutaten besteht, erfordert gegrilltes Hähnchen mit Betelblättern eine gekonnte Zubereitung, um einen köstlichen Geschmack zu erzielen. Foto: My Tran

Das Hähnchen in den Blättern etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis es gar ist. Wenn Sie es aus dem Topf nehmen, riechen Sie das Aroma.

„Je nach Ort und Person gibt es ein Geheimnis, wie man das Gericht attraktiver machen kann. Zum Beispiel fügt man nach dem Anbraten eine Schicht Zitronengras und Betelblätter hinzu, gibt dann Öl hinzu und braten es weitere 5–10 Minuten, damit die Hühnerhaut goldbraun und knusprig wird.

Allerdings nimmt das Huhn bei dieser Methode mehr Fett auf als beim normalen Grillen und die Gäste können sich beim Verzehr satt fühlen“, fügte Herr Ngoc hinzu.

Auf dem Tablett serviert, fasziniert das gegrillte Hähnchengericht mit seiner knusprigen Haut, der honigbraunen Farbe und dem charakteristischen Aroma der Blätter. Obwohl die Zubereitung des Gerichts lange dauert, entschädigt der köstliche Geschmack für die Wartezeit.

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Die Gäste genießen das mit bloßen Händen gegrillte Hähnchen, serviert mit Gemüse und Dip-Sauce aus den Blättern des Baumes, um den verführerischen Geschmack voll auszukosten. Foto: Lang thang An Giang

Gegrilltes Hähnchen mit Chuc-Blättern schmeckt am besten warm, mit rohem Gemüse und Gurken. Es kann in verschiedene Saucen wie hausgemachte Fischsauce, Salz, Pfeffer und Zitrone oder Salz, Chili und Zitrone getaucht werden. Die beliebteste Dip-Sauce ist Chuc-Blätter mit einzigartigem Geschmack und unbeschreiblichem Aroma.

Um den vollen Geschmack von gegrilltem Hähnchen auf rustikale Art zu erleben, verwenden die Gäste oft ihre bloßen Hände, zerreißen es beim Essen oder schneiden es mit einer Schere, anstatt es mit einem Messer zu hacken. Das gegrillte Hähnchenfleisch ist weich, saftig, fest, aber nicht trocken und eignet sich sowohl für Senioren als auch für Kinder.

Denn das gegrillte Hähnchen mit Chinakohlblättern hat ein moderates Gewicht und reicht für zwei Personen, wer also satt werden möchte, kann noch gebratenen Reis oder weißen Reis dazu bestellen.

Jede Mahlzeit kostet etwa 300.000 – 350.000 VND/2 Personen, inklusive Gemüsesalat und Getränken.

Eingelegte Graskarpfen und Silberkarpfen verlängern nicht nur die Haltbarkeit, sondern sind auch eine ungewöhnliche und berühmte Spezialität in Vinh Phuc .