Er führte mich über die Vinh Phu-Brücke auf die andere Seite des Lo-Flusses. Seit dem Bau der Vinh Phu-Brücke, die die beiden Ufer verbindet, und insbesondere seit der Verschmelzung von Phu Tho und Vinh Phuc , schien der Duc Bac-Markt – ein kleiner Markt am Lo-Fluss – belebter zu sein. Entlang des Deiches waren viele Geschäfte angesiedelt, die vom Markt getrennt waren.
Herr Kinh blieb an einem Fischstand stehen, wo eine ihm bekannt vorkommende Verkäuferin flink eine Flussbrasse sezierte und entfleischte. Ich lebe seit meiner Kindheit auf dem Land und kenne daher viele Süßwasserfischarten, aber dies war das erste Mal, dass ich eine Flussbrasse sah. Die Brasse hat einen eher dünnen Körper, ist aber vom Bauch bis zur Rückenflosse recht lang. Der ganze Körper ist mit silbrig-weißen Schuppen bedeckt. Ihre Flossen sind dunkelgrau. Das Durchschnittsgewicht einer kleinen Brasse beträgt 300–400 Gramm, während die großen zwischen 600–700 Gramm und einem Kilo wiegen.
Die Brasse lebt normalerweise im Unterlauf von Flüssen, aber auch in Seen und Teichen, wobei das Wasser sauber sein muss. Ist das der Grund, warum das Fischfleisch weiß und weniger fischig ist als das anderer Fischarten? Die Brasse ernährt sich von kleinen Lebewesen, Pflanzen wie Insekten, Gemüse, Algen oder Blättern. Das breite Maul der Brasse hilft ihr, das Wasser zu filtern und Plankton und Larven, Würmer, Muscheln und Schnecken zu finden. Die Laichzeit der Brasse ist von Mai bis Juli.
Daher ist die Regenzeit im Norden auch die Brutzeit der Rifffische, und die Fischer an der Flussmündung in Viet Tri können ungehindert Fische fangen. Das klare, blaue Wasser des Lo-Flusses bietet den Rifffischen ideale Lebensbedingungen und eine gute Fortpflanzung. Das Fleisch der Rifffische ist fest und schmackhaft, weist aber viele kleine Gräten auf. Daher wird das Fleisch oft gefiltert und zu Fischfrikadellen verarbeitet, die ein Gericht mit einzigartigem und unvergesslichem Geschmack ergeben.
Die Fischhändlerin Duyen entgrätete gekonnt Fische und unterhielt sich dabei angeregt mit meinem Bruder und mir. Duyen erzählte, dass gerade Saison für Vietnamesische Barsche sei. An manchen Tagen fing ihr Mann 50–70 kg. Außerdem sammelte sie bei ihren Fischerkollegen, die viel fingen, Geld ein und verdiente Hunderte von Yen. Die Fische wurden für 30.000 bis 35.000 VND pro Kilogramm verkauft, aber wenn man sie herausnahm, konnte man sie für den doppelten Preis weiterverkaufen. Frühmorgens, als noch wenige Kunden da waren, holte Duyen ihr Smartphone heraus, um uns Bilder von verschiedenen gefangenen Flussfischarten zu zeigen, darunter auch Bilder von großen Barschen, die mehrere Kilogramm wogen.
Während der Fischsaison gibt es Tage, an denen viele Leute mehrere Kilo gefiltertes Fischfleisch bestellen, um Fischfrikadellen zu backen, und sie kann das nicht alles alleine bewältigen. Wer es noch nie gegessen hat, weiß es nicht, aber wer Ven-Fisch gegessen hat, ist süchtig danach und muss jedes Jahr zur Ven-Fischsaison ein paar Kilo auftreiben, um Fischfrikadellen zu backen. Als brave Hausfrau erzählte Herr Kinh, dass er jedes Jahr während der Ven-Fischsaison zum Duc Bac-Markt geht, um mehrere Kilo Ven-Fischfleisch zu kaufen, um Fischfrikadellen zum Essen und als Geschenk für seine Freunde zu backen.
Generell sind die Gewürze für die Herstellung von Fischfrikadellen sowie anderen Fischfrikadellen nicht allzu anspruchsvoll und alle vor Ort erhältlich, allerdings ist die Zubereitung recht zeitaufwendig und der Fisch wird nur saisonal gefangen, so dass man selten satt wird, sondern nur den Geschmack genießen kann.
Herr Kinh flüsterte: Das abgetropfte Fischfleisch wird in mittelgroße Stücke geschnitten und in einen Mixer gegeben oder auf einem Schneidebrett klein, aber nicht zu fein gehackt. Normalerweise werden pro 1 kg gemahlenem Fisch 0,2–0,3 kg mageres und fettes Schweinefleisch hinzugefügt, um es bissfester und fetter zu machen. Beim Mahlen werden Chili, Pfeffer, Wermut, Koriander und Knoblauch hinzugefügt. Nach dem Mahlen und Hacken wird das Fischfleisch mit etwas Fischsauce, Würzpulver, Speiseöl und knusprig gebratenem Mehl vermischt und dann etwa eine Stunde lang im Kühlschrank „inkubiert“.
Dadurch kann das Fischfleisch die Gewürze gleichmäßig aufnehmen und wird elastisch, sodass es sich vor dem Braten leicht in Stücke formen lässt. Nachdem es lange genug mariniert und inkubiert wurde, um das Aroma aufzunehmen, wird es herausgenommen und je nach Wunsch des Kochs in kleine runde Stücke beliebiger Größe geformt oder mithilfe von Lolot-Blättern in Stücke gerollt. Herr Kinh sagte: Für diejenigen, die es nicht wissen: Wenn ich Ven-Fischfrikadellen zubereite, vergesse ich nicht, zusätzlich zu den oben genannten Gewürzen gehackte Ingwerblätter und Lolot-Blätter hinzuzufügen, um die Köstlichkeit und das Aroma dieses Fischfrikadellengerichts zu verstärken. Die Fischfrikadellen werden direkt gebraten oder gedämpft und vor dem Braten abkühlen gelassen.
Neben Fischfrikadellen können Sie auch Bällchen zubereiten, um eine saure Suppe mit Sternfrüchten oder sauren Ohren zu kochen. An einem Sommertag verleiht eine Schüssel saure Suppe aus Fischfrikadellen dem Essen noch mehr Heimatliebe. Frisch gebraten verströmt die Fischfrikadelle ein duftendes Gewürzaroma. Serviert mit Fischsauce, Knoblauch und Chili, heißem Reis oder Wein, um Gäste von weit her zu verwöhnen, ist sie besonders an kühlen, regnerischen Tagen eine wahre Delikatesse.
Es stimmt, dass jeder Mensch andere kulinarische Vorlieben hat, aber wenn Sie einmal den Fischkuchen aus Ven genossen haben, wird Ihnen der Geschmack dieses rustikalen Gerichts unvergesslich bleiben.
Thang Long
Quelle: https://baophutho.vn/thuong-thuc-cha-ca-ven-song-lo-238052.htm
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