Grüne Reisflocken, ein elegantes Geschenk für den Herbst in Hanoi

Aber vielleicht schmeckt grüner Reis auch im Herbst besser, weil er mit anderen Geschenken harmoniert. Die Einwohner Hanois genießen gerne Bananen mit grünem Reis. Bananen tragen das ganze Jahr über Früchte, schmecken aber nur im Herbst am besten. Und dann sind die Bananen vollreif und haben eine gelbe Farbe mit schwarzen Punkten. Das ist die Cuoc-Ei-Banane. Essen Sie Bananen mit jungem grünem Reis. Beim Kauen verschmelzen Banane und grüner Reis und zergehen auf der Zunge. Im Herbst gibt es auch Kakis, die zusammen mit grünem Reis neue Aromen kreieren.

Obwohl es viele verschiedene Möglichkeiten gibt, grünen Reis zu genießen, bevorzugen viele Menschen immer noch „einfachen“ grünen Reis, d. h., sie genießen grünen Reis ohne andere Früchte. Grüner Reis wird normalerweise in ein Lotusblatt eingewickelt, manchmal in ein Taroblatt, das mit einem Stück Klebreisstroh zusammengebunden ist. Wenn Sie die Packung grünen Reis in der Hand halten, können Sie den schwachen Duft von Klebreisstroh und Lotusblatt riechen. Beim Öffnen der Packung grünen Reis verströmen die grünen Reiskörner ein zartes Aroma vermischt mit anderen Aromen, sodass Sie es nicht nur mit Ihren Geschmacksknospen genießen, sondern sich auch wie ein Geschenk fühlen, das mit dem Duft der Landschaft darin verpackt ist.

Grüne Reisflocken sind eine Frucht, die man nur zum „Spaß“ genießen kann. Nehmen Sie vorsichtig mit drei Fingern ein paar grüne Reisflocken und stecken Sie sie in den Mund. Aroma und Geschmack der grünen Reisflocken sind elegant und sanft. Kauen Sie langsam und in Ruhe, um das süße Aroma der jungen Reiskörner, die mit viel Aufwand zum fertigen Produkt verarbeitet wurden, deutlich zu spüren.

Die Hanoier sind in ihrer Küche elegant, von der Zubereitung bis zum Genuss. Mais ist Herbst, Mais ist ein Miniaturbild der Kultiviertheit der Hanoi-Kultur. Die Lotusblattpackung mit Mais wird präsentiert, mit Kakis auf der einen Seite, Bananen auf der anderen … ein attraktives Geschmackserlebnis für Geschmack und Optik.

Der Genuss von grünem Reis ist aufwendig, und auch die Herstellung ist sehr aufwendig. In Hanoi gibt es zwei berühmte Reisflockendörfer: Vong (heute im Bezirk Dich Vong Hau, Distrikt Cau Giay) und Me Tri (heute im Bezirk Me Tri, Distrikt Nam Tu Liem). Beide Handwerksdörfer blicken auf eine lange Tradition zurück. Obwohl die Erfahrungen der einzelnen Produktionshaushalte gewisse Unterschiede aufweisen, ist die wichtigste Gemeinsamkeit, dass der Rohstoff guter Reis sein muss. Am beliebtesten ist der gelb blühende Klebreis mit seinen prallen Körnern und seinem aromatischen Geschmack.

Die Ernte von jungem Reis für grüne Reisflocken muss zum richtigen Zeitpunkt erfolgen, um die beste Qualität zu erzielen. Ab der Blüte müssen die Hersteller das Wachstum der Reispflanze genau beobachten. Wenn die Reiskörner noch grün sind, sich aber zu strecken beginnen und beim Drücken weißer Saft austritt, spricht man von „milchiger“ Reiskörner. Dies ist der beste Zeitpunkt für die Reisernte. Da junger Klebreis noch viel Wasser enthält, bricht er beim Stampfen nicht und behält sein bestes Aroma. Junge Klebreiskörner enthalten außerdem viel Chlorophyll, wodurch die grünen Reisflocken smaragdgrün werden – die natürliche grüne Farbe von jungem Reis. Oft wird im Morgengrauen geerntet und der Reis schnell an die Hersteller weitergegeben. Je kürzer die Zeit vom Schneiden der Reisblüten bis zur Verarbeitung ist, desto besser ist die Köstlichkeit der grünen Reisflocken.

Zuerst wird der Reis gedroschen und die gebrochenen Körner entfernt. Anschließend wird er geröstet, solange er noch frisch ist. Die Herstellung von grünem Reis durchläuft viele Schritte, aber das Rösten gilt als das Geheimnis der Handwerksdörfer. Es gilt als der wichtigste Schritt und bestimmt die Qualität des grünen Reises. Dank seiner Erfahrung weiß der Reiskocher, wann der Reis gar genug ist und so das köstliche, natürliche Aroma bewahrt. Eine weitere Gemeinsamkeit der Handwerksdörfer ist, dass der grüne Reis auf Brennholz geröstet werden muss, nicht auf Kohle- oder Gasöfen. Mit Brennholz lässt sich die Hitze leicht regulieren und das Aroma des Holzrauchs macht im Vergleich zu industriellen Brennstoffen einen Unterschied.

Frau Ngo Thi Thu, deren Familie noch immer Com Vong herstellt, erzählt: „Unsere Ältesten haben uns die Tradition überliefert, fünf Reiskörner zu nehmen, sie auf eine flache Oberfläche zu legen und sie kräftig zu reiben. Wenn drei Körner geschält sind und zwei Körner nicht geschält, sondern nach dem Rösten und Rühren „geschlängelt“ sind, erfüllen sie die Anforderungen für die Herstellung von Com Vong.“

Die Schritte des Stampfens, Siebens und Worfelns hängen von der Erfahrung des Herstellers und auch von der Unreife des für die Herstellung des grünen Reises verwendeten Reises ab. Nach dem Stampfen werden Spreu und Verunreinigungen durch Sieben und Worfeln entfernt. Manche Chargen werden drei- oder viermal, manchmal aber auch sechs- oder siebenmal gesiebt. Der grüne Reis muss mit einem Steinmörser gestampft werden, um seine Glätte und Elastizität zu gewährleisten.

Die Dorfbewohner der Vong unterteilen grünen Reis in vier Sorten: grünen Reis mit Tamarindenblättern, grünen Reis mit Punkten, jungen grünen Reis und alten grünen Reis. Der schmackhafteste grüne Reis ist grüner Reis mit Tamarindenblättern. Er wird als grüner Reis mit Tamarindenblättern bezeichnet, da diese grünen Reiskörner beim Sieben herausfliegen. Grüner Reis mit Tamarindenblättern ist selten und wird daher fast nie verkauft. Grüner Reis oder „grüner Reis mit Nia-Kopf“ ist sehr junger grüner Reis. Während der Verarbeitung verklumpen die kleinsten und jüngsten Reiskörner. Pro Charge grünen Reis werden nur etwa zwei Zehntel des Gesamtgewichts des grünen Reises gesammelt. Besonders am Ende der Saison ist er aufgrund des Alters der Reiskörner noch seltener. Junger grüner Reis ist die Hauptzutat in jeder Charge grünen Reises. Schließlich gilt alter grüner Reis als die am wenigsten schmackhafte der vier Sorten, da die grünen Reiskörner aus älteren Körnern gebildet werden. Manche nennen ihn auch grünen Reis. Diese Sorte wird häufig zur Herstellung von grüner Reiswurst verwendet.

Aufgrund der Urbanisierung gibt es im Dorf Vong heute weniger Menschen, die grüne Reisflocken herstellen als früher. Gleichzeitig hat sich die Herstellung von grünem Reisflocken in Me Tri stetig weiterentwickelt, und das Reisflockenhandwerk in Me Tri wurde zum nationalen immateriellen Kulturerbe erklärt. Schon am frühen Morgen ist im Dorf der grünen Reisflocken ein geschäftiges Treiben zu hören: Maschinen rösten grüne Reisflocken, Stößel zerstampfen grüne Reisflocken und der Duft rauchender Öfen erfüllt die Luft.