Die Geschichte der Reisnudeln in Tan Ha B...

Mittags im Mai brannte die sengende Sonne auf das Dörfchen Tan Ha B in der Gemeinde Tan Hiep im Bezirk Tan Hiep (Provinz Kien Giang). Auf dem weitläufigen Backsteinhof hinter einem Bungalow trockneten weiße Reisnudeln ordentlich in der Sonne. Ein alter Mann mit grauem Haar und verschwitztem Hemd drehte sorgfältig jedes Nudeltablett, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig der Sonne ausgesetzt waren. Kein Schild, keine Marke, aber die Reisnudeln, die er zubereitete, waren das „Familiengeheimnis“ vieler Restaurants von Tan Hiep bis Rach Gia.

Herr Nguyen Quoc Chuyen trocknet persönlich Nudeln unter der Mittagssonne.

Der Mann heißt Nguyen Quoc Chuyen, ist 70 Jahre alt und Besitzer einer Reisnudelfabrik – ein vertrauter, aber seltsamer Name in einem namenlosen Handwerksdorf. „Gott hat mir diese Chance gegeben, mein Sohn“, lächelte Herr Chuyen und sagte, während er vorsichtig die zusammengeklebten Nudeln löste. „Damals wusste ich noch nichts über diesen Beruf!“ Er erzählte, dass er vor etwa fünfzehn Jahren auf einer Reise in den Norden zufällig eine Reisnudelfabrik besuchte. Angezogen vom Duft des gekochten Reismehls und der in der Sonne trocknenden weißen Nudeln, fragte er kühn, ob er das Handwerk erlernen dürfe. Der Fabrikbesitzer lehnte die Lehrtätigkeit ab, jagte ihn aber auch nicht weg, sondern ließ ihn draußen stehen und zusehen. „Als ich die Leute dabei beobachtete, prägte ich mir jeden Schritt ein, wie sie das Mehl mischten, die Nudeln pressten und trockneten. Ich lernte das Handwerk zuerst, dann ging ich nach Hause und machte es selbst“, sagte er mit ruhiger Stimme.

Wieder zu Hause, kratzte er all seine Ersparnisse, genau 20 Millionen VND, um Maschinen zu kaufen und begann zu experimentieren. Aber „das Leben ist nicht wie im Film“. Der Teig war matschig, die Fladen zerfielen und die Nudeln nahmen keine Form an. Die ganze Familie sah, wie er es versuchte und scheiterte, und alle waren entmutigt. Er selbst hingegen arbeitete hart weiter. „Ich habe so viel Reis verschüttet, es hat keinen Spaß gemacht. Aber ich war süchtig, ich konnte nicht aufhören“, sagte er und lächelte traurig und stolz zugleich. Nach einem halben Jahr des Selbststudiums und Experimentierens hatte er Erfolg. Die ersten Nudeln, die aus dem Ofen kamen, waren weiß, weich, duftend und bissfest und überraschten die ganze Familie.

„Bei der Herstellung von Reisnudeln ist die richtige Reisauswahl entscheidend. Ist der Reis nicht gut, werden die Nudeln nicht bissfest oder klar, und das merkt man sofort beim Essen“, erklärte Herr Chuyen. Er ist spezialisiert auf die Wahl der richtigen Klebreissorte, weder zu jung noch zu alt, damit der Reis nach dem Mahlen eine natürliche Klebrigkeit erhält. Das gesamte Mehl wird sorgfältig und ohne Zusatzstoffe gefiltert. Dadurch werden seine Nudeln stets von den Behörden auf Lebensmittelsicherheit geprüft und zertifiziert. „Die Leute können essen, ohne sich um Chemikalien sorgen zu müssen – das ist die Tugend des Kochs“, sagte Herr Chuyen. Im Gegensatz zu vielen anderen Orten, die noch manuell arbeiten, hat sein Betrieb das Mahlen und Pressen des Mehls mechanisiert. Der wichtigste Schritt, das Trocknen der Nudeln – der wichtigste Teil – erfolgt jedoch noch immer traditionell: zwei Tage lang in der Sonne trocknen. Er versuchte es einmal mit einem Trockner, um in der Regenzeit effektiver zu sein, aber es gelang ihm nicht. „Durch das maschinelle Trocknen werden die Nudeln trocken und hart, beim Kochen nehmen sie die Brühe nicht auf und beim Essen schmecken sie nicht“, schüttelte er den Kopf und betonte: „Das Trocknen in der Sonne ist die Seele der Nudeln.“ Deshalb nehme er in jeder Regenzeit lieber eine Produktionsunterbrechung von einigen Tagen in Kauf, als dass ihm die Ware ausgeht, als sie nachlässig herzustellen.

Derzeit ist seine kleine Nudelwerkstatt der „Lebensraum“ seiner fünfköpfigen Familie. Sein Sohn, Herr Nguyen Kieu Hung, bedient die Maschine direkt, während seine Frau die Nudeln schneidet, anrichtet und im Wok brät. Nach dem Trocknen in der Sonne werden die Nudeln zu 200-g-Bündeln gebündelt und an Stammkunden geliefert. Täglich produziert die Anlage etwa 100 kg Nudeln. Der Verkaufspreis beträgt 17.000 VND/kg und ist seit einigen Jahren unverändert. „Die Leute kaufen seit Jahren bei uns. Wir können nicht einfach einen Mangel erkennen und dann den Preis erhöhen. Wir leben von unseren Kunden, also müssen wir an sie denken“, sagt Herr Chuyen mit fester Stimme.

Nach Abzug der Kosten für Reis, Strom und Wasser verdient die Familie rund 1 Million VND pro Tag. Nicht reich, aber er sagte: „Ich habe Essen und einen Job in der Nähe meines Zuhauses für meine Kinder. Das ist Glück.“ Auch ohne Schild oder Werbung in den sozialen Medien genießt Herr Chuyens Reisnudelladen immer noch das Vertrauen vieler Restaurants. Stammkunden sind hauptsächlich Nudelläden, Bun-Nuoc-Leo-Läden und Bun-Bo-Läden in Tan Hiep und Giong Rieng, sogar Leute aus Rach Gia City kaufen ihre Produkte. Viele Leute schlugen ihm vor, Verpackungen zu bedrucken und eine Marke für den weiteren Verkauf anzumelden. Er lachte: „Ich bin alt, ich denke darüber nach, wenn jemand anderes weitermacht. Im Moment mache ich so viel, wie ich kann, und meine Stammkunden essen alles auf.“ Auf dem Herd werden die Nudeln allmählich weiß und schimmern wie Seide. In der sengenden Sonne des Landes arbeitet Herr Chuyen immer noch hart, um jedes Nudeltablett zu wenden. Seine Hände waren schwielig, aber seine Leidenschaft für den Beruf blieb.

Artikel und Fotos: DANG LINH

Quelle: https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html