Expertentipps, um Reis in ein Superfood zu verwandeln

Lebensmittelwissenschaftler haben einen tollen Trick entdeckt, um den Reiskonsum gesünder zu gestalten.

Auf der Suche nach Möglichkeiten, die Verdauung raffinierter Kohlenhydrate zu verlangsamen, machten Wissenschaftler eine überraschende Entdeckung: Im Reis ist ein Supernährstoff versteckt.

Das ist resistente Stärke. Studien haben ergeben, dass der Verzehr von resistenter Stärke zahlreiche gesundheitliche Vorteile mit sich bringt. Von der Verbesserung der Darmgesundheit über die Verringerung von Entzündungen bis hin zur Erhöhung der Insulinsensitivität. Eine im Fachmagazin „ Frontiers in Nutrition“ veröffentlichte Studie ergab, dass resistente Stärke bei der Kontrolle des Blutzuckerspiegels bei Diabetikern hilft.

Und die gute Nachricht ist: Sie können resistente Stärke direkt aus Ihrer täglichen Schüssel Reis herstellen.

Sie können resistente Stärke direkt aus Ihrer täglichen Schüssel Reis herstellen.

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Verwandeln Sie schnell verdauliche Kohlenhydrate in langsam verdauliche

Gekochter Reis enthält Zuckerketten, die leicht verdauliche Stärke darstellen. Beim Verzehr werden diese Ketten durch Enzyme im Speichel und Magen schnell abgebaut, wodurch große Mengen Zucker in den Darm gelangen. Dieser Zucker gelangt dann schnell in den Blutkreislauf.

Anstatt heißen Reis direkt nach dem Kochen zu essen, lassen Sie ihn über Nacht (oder mindestens 6-8 Stunden) im Kühlschrank abkühlen. Dann wird die Magie geschehen, sagt die Mikrobiologin Maria Marco vom Department of Food Science der University of California (USA).

Wenn Reis abkühlt, verändern sich einige der Zuckerketten. Sie verklumpen und werden dadurch schwerer verdaulich. Und wenn man ihn isst, können Enzyme ihn nicht mehr in Zucker zerlegen. Dadurch gelangt weniger Zucker ins Blut. Diese verdrehten Ketten nennt man resistente Stärke.

Der Verzehr von kaltem Reis auf diese Weise führt normalerweise nicht zu einem schnellen und starken Anstieg des Blutzuckerspiegels, wie der Verzehr von heißem, frisch gekochtem Reis. Beim Verzehr gelangt resistente Stärke direkt durch den Dünndarm in den Dickdarm.

Dieser Tipp lässt sich auch auf andere leicht verdauliche stärkehaltige Lebensmittel wie Nudeln und Kartoffeln übertragen.

Der Mikrobiologe Ravinder Nagpal von der Florida State University (USA) sagte: „Sie können abgekühlten Reis vor dem Verzehr wieder aufwärmen, indem Sie ihn einfach kurz und schnell in der Mikrowelle erhitzen, aber kochen Sie ihn nicht noch einmal, da er dabei eine große Menge resistenter Stärke verliert“, so NPR.

Quelle: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-meo-hay-bien-com-thanh-sieu-thuc-pham-185250620202531949.htm