Wann ist der richtige Zeitpunkt zum Würzen beim Kochen?

Gewürze sind die Seele eines Gerichts und bestimmen maßgeblich dessen Geschmack und Qualität. Allerdings weiß nicht jeder, wann der richtige Zeitpunkt für die Zugabe von Gewürzen ist.

Wann man gewöhnliche Gewürze hinzufügt

Durch das Würzen zum richtigen Zeitpunkt kann ein Gericht deutlich schmackhafter und ausgewogener werden. Wann also sollten wir während des Kochvorgangs würzen?

Wann sollte man Gewürze hinzufügen? (Foto: Buzzfeed)

- Salz: Sollte frühzeitig hinzugefügt werden, damit die Zutaten die Gewürze besser aufnehmen können. Bei Suppen oder Eintöpfen sollte das Salz jedoch erst hinzugefügt werden, wenn das Gericht fast gar ist, damit das Fleisch nicht zäh wird.

- Zucker: Sollte bei geschmorten, gedünsteten oder gebratenen Gerichten zuerst oder zu Beginn des Kochvorgangs hinzugefügt werden, um eine schöne Farbe zu erzeugen und gleichzeitig den Zutaten zu helfen, das Aroma aufzunehmen.

- Ölfarbe (für Bluteintopf, Brühe): Am besten erst zugeben, wenn das Wasser kocht, um eine schöne Farbe zu erzeugen.

- Fischsauce: Sollte in der Regel erst am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt werden, um den vollen Geschmack zu bewahren, Geruchsveränderungen und Nährstoffverluste zu vermeiden.

- Pfeffer, Zwiebel, Knoblauch: Sollten am Ende oder nach dem Ausschalten des Herdes hinzugefügt werden, um das natürliche Aroma zu erhalten.

- Frische Zutaten (Gemüse, Frühlingszwiebeln, Koriander, Basilikum, andere aromatische Zutaten): Sollten nach dem Kochen oder solange das Gericht noch heiß ist, hinzugefügt werden.

Die Einwirkzeit variiert je nach Zubereitungsart. (Foto: Tasting Table)

Der beste Zeitpunkt zum Würzen jedes Gerichts

- Suppen und Eintöpfe: Früh salzen, Fischsauce am Ende der Zubereitung, aromatische Gewürze zum Schluss oder beim Servieren zugeben.

- Pfannengerichte: Gemüse garen, frühzeitig und rasch würzen, Fischsauce oder Sojasauce erst gegen Ende hinzugeben.

- Geschmorte oder gedünstete Gerichte: Zucker und Salz frühzeitig hinzufügen, Fischsauce am Anfang oder gegen Ende.

- Frittierte Gerichte: Das Würzen sollte im Voraus erfolgen, beim Frittieren können Sie erst beim Servieren etwas Pfeffer oder Frühlingszwiebeln hinzufügen.

Wenn Sie wissen, wann Sie würzen müssen, können Sie den Geschmack verbessern und die Nährstoffe der Zutaten bewahren, sodass Sie perfektere Gerichte für Ihre Familienmahlzeiten kreieren können.

Wie lange sind Gewürze nach dem Öffnen haltbar?

Die Haltbarkeit nach dem Öffnen ist je nach Gewürzsorte unterschiedlich und beträgt im Einzelnen:

Tomatensauce: Gemäß den Empfehlungen des US- Landwirtschaftsministeriums (USDA) ist Tomatensauce nach dem Öffnen innerhalb von sechs Monaten haltbar. Dr. Kimberly Baker, Direktorin des Clemson Extension Food Safety and Systems Program in den USA, erklärte, dass dieses Produkt aufgrund seines hohen Säuregehalts, der das Wachstum von Krankheitserregern erschwert, relativ lange haltbar sei.

- Mayonnaise: Bei richtiger Lagerung ist ein geöffnetes Glas Mayonnaise zwei Monate haltbar.

Scharfe Sauce: Dieses Gewürz ist nach dem Öffnen bis zu einem Jahr haltbar. Laut Dr. Kimberly Baker kann der Essiggehalt dieses Produkts ein natürliches Konservierungsmittel bilden, das schädliche Bakterien bekämpft.

Salatdressings: Gekühlt sind Salatdressings je nach Säuregehalt der Zutaten 1–3 Monate haltbar. Cremige Dressings (wenig Säure) sind nur kurz haltbar, während Vinaigrette-Dressings (viel Säure) mehrere Monate haltbar sind.

- Senf: Laut dem US-Landwirtschaftsministerium ist Senf nach dem Öffnen ein Jahr lang haltbar, wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird. Wie Dr. Bryan Quoc Le, Autor von „Answering 150 Food Science Questions“, erklärt, enthalten Senfkörner viel Allylisothiocyanat (die Verbindung, die den scharfen Geschmack erzeugt), das natürliche antibakterielle Eigenschaften besitzt, sodass dieses Gewürz nicht so schnell verdirbt.

Quelle: https://kinhtedothi.vn/cho-gia-vi-khi-nao-khi-nau-nuong-moi-dung-cach.html