Soll die Prunkwindensuppe mit Zitrone gepresst oder mit Sternfrüchten eingelegt werden?

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Normalerweise presse ich Zitrone in die Spinatsuppe, aber meine Schwiegermutter mag eingelegte Sternfrüchte, weil sie sie süßer und nahrhafter findet. Bitte um Rat. (Do., 29 Jahre, Ha Nam ).

Antwort:

Im Sommer ist eine kühle, erfrischende Suppe ein Muss. Gemüsebrühe, mit Zitrone gepresst oder mit Sternfrucht eingelegt, verstärkt den säuerlichen Geschmack und sorgt für ein noch köstlicheres Geschmackserlebnis. Reife Sternfrüchte enthalten 86 % Wasser sowie Kalzium, Eisen und Vitamin C. Zitronen sind reich an Vitamin C und kalorienarm. Eine Zitrone hat nur etwa 20 Kalorien und besteht zu fast 90 % aus Wasser. Daher liefern gepresste oder mit Sternfrucht eingelegte Zitronen Vitamin C und helfen, abzukühlen und zu erfrischen. Je nach Geschmack essen manche gerne Sternfrüchte, andere mögen Zitrone, sogar Kumquats sind gut.

Zitronen sind jedoch das ganze Jahr über erhältlich, leicht zu finden, zu konservieren und zuzubereiten. Man muss die Frucht nur halbieren und direkt in die Suppe geben. Zitronen können auch täglich verwendet werden und haben vielfältigere Funktionen.

Die Saison für Sternfrüchte dauert jährlich nur von Mai bis August. Ende Juni bis Anfang Juli ist die beste Zeit, um Sternfrüchte zu lagern und haltbar zu machen. Wenn Sie sie das ganze Jahr über essen möchten, müssen Sie sie im Kühlschrank aufbewahren.

Sie sollten die Krokodilhaut vor dem Einfrieren schälen, damit sie beim Kochen nicht adstringierend wirkt. Lassen Sie die Krokodilhaut nicht im Gefrierschrank liegen und tauen Sie sie vor dem Schälen auf, da sie sonst weich und schwer zu schälen ist. Wenn Sie Angst vor dem Schälen haben, können Sie ein Geschäft aufsuchen, das sich auf schnelles und gleichmäßiges Schälen von Krokodilhaut spezialisiert hat.

Auch die Auswahl und Verarbeitung der Früchte ist aufwendiger. Wählen Sie frische, frisch gepflückte Sternfrüchte mit intaktem Stiel, leuchtend grüner Farbe, dickem Fruchtfleisch und leicht rauer Schale. Vermeiden Sie gequetschte oder zerdrückte Früchte und wählen Sie keine jungen Sternfrüchte. Junge Sternfrüchte haben oft eine hellgrüne Schale und weiche Kerne, während zu alte Sternfrüchte große Kerne und dünnes Fruchtfleisch haben. Um sie länger haltbar zu machen, können Sie Zitronen und Sternfrüchte im Kühlschrank aufbewahren. Zitronen sollten ganz bleiben, Sternfrüchte in Beutel verpackt werden.

Beachten Sie, dass Zitrone und Sternfrucht sehr sauer sind und daher nicht für Menschen mit Verdauungs-, Magen- oder Darmerkrankungen geeignet sind. Essen Sie Sternfrüchte oder Zitronen nicht, wenn Sie hungrig sind, da die Säure den Magen schädigen und Magenverstimmungen sowie Unwohlsein verursachen kann. Auch Kinder unter einem Jahr sollten den Verzehr einschränken.

Arzt Bui Dac Sang

Akademie für Wissenschaft und Technologie, Hanoi Oriental Medicine Association

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