Traditionelle Fischsoßenfabriken im Süden von Ha Tinh starten in die neue Produktionssaison

Das traditionelle Fischsaucendorf in der Gemeinde Ky Ninh deckt über 90 % der Fischsaucenproduktion der Stadt Ky Anh ( Ha Tinh ) ab, die auf den Markt kommt. Nach Tet sind die Betriebe damit beschäftigt, in die neue Produktionssaison zu starten.

Traditionelle Fischsaucenproduktionsanlagen in der Gemeinde Ky Ninh kaufen aktiv frisch eingetroffene frische Sardellen, um daraus Rohstoffe für Fischsauce herzustellen.

In den letzten Tagen haben Boote das günstige Wetter ausgenutzt und mit einem großen Fang Sardellen (Fisch für Fischsauce) angelegt. Die Chien Thang Seafood Processing Cooperative versammelte etwa zehn Personen, um Fisch zu kaufen, ihn einzusalzen und in Tongefäßen zu gären.

Das Hauptprodukt der Chien Thang Seafood Processing Cooperative ist traditionelle Fischsauce. Sie erreicht 3- und 4-Sterne-OCOP-Standards und verbraucht 700.000 bis 800.000 Liter pro Jahr. Der Kauf von gesalzenem Fisch für die Fischsauce erfolgt daher kontinuierlich das ganze Jahr über.

Bei der Chien Thang Seafood Processing Cooperative werden die vom Bootssteg zurückgebrachten Sardellen direkt gesalzen, um die Frische zu gewährleisten und den hochwertigen Geschmack des Fischsaucenprodukts später zu bewahren.

Frau Dang Thi Luan, Direktorin der Chien Thang Seafood Processing Cooperative, sagte: „Zu Jahresbeginn ist auf den Schiffen oft eine gute Sardellensaison. In den ersten Tagen des Jahres haben wir fast 50 Tonnen Sardellen gekauft, um eine Quelle für Fischsauce für die kommende Zeit vorzubereiten …“.

Die Hauptzutaten der Ky Ninh zur Herstellung von Fischsauce sind Seefische, vor allem Sardellen, Welse usw. Die Qualität der Fischsauce hängt vom Zeitpunkt des Einsalzens, dem sonnigen Wetter, insbesondere von Fisch und Salz ab. Daher wählen die Betriebe die Zutaten sehr sorgfältig aus, um die Köstlichkeit der Fischsauce zu gewährleisten. Die Herstellung von Fischsauce zu Jahresbeginn nutzt nicht nur die Quelle frischer Sardellen, sondern sichert auch die Fischsaucenproduktion für die Folgejahre.

Sardellen sind die Hauptzutat bei der Herstellung von Fischsauce in den traditionellen Fischsaucenproduktionsanlagen in Ky Ninh.

Laut Frau Dang Thi Luan verwenden traditionelle Fischsaucenhersteller in Ky Ninh seit Generationen frische Sardellen mit drei Jahre altem Weißsalz und den Geheimnissen des Marinierens und Fermentierens, um die heutige Ky Ninh-Fischsaucenmarke zu kreieren. „In der Hoffnung auf eine reiche Fischernte und ausreichend Rohstoffe strebt die Genossenschaft in diesem Jahr den Kauf von etwa 200 bis 300 Tonnen Sardellen für die Herstellung von Fischsauce an“, fügte Frau Luan hinzu.

Im Jahr 2024 plant die Chien Thang Seafood Processing Cooperative, etwa 200 bis 300 Tonnen Sardellen zu kaufen, um daraus Fischsauce für den Zwischenfruchtanbau zu salzen.

In der Fischsaucen-Verarbeitungsanlage Nhat Ninh werden voraussichtlich im Jahr 2024 etwa 50 bis 60 Tonnen Sardellen für die nächste Ernte eingesalzen. Frau Nguyen Thi My Ngoc, Vertreterin der Fischsaucen-Verarbeitungsanlage Nhat Ninh, sagte: „Da wir zu Jahresbeginn frische Sardellen vorrätig hatten, haben wir in den letzten Tagen fünf weitere Saisonarbeiter eingestellt, um die kontinuierliche Arbeit zu unterstützen. Derzeit hat die Anlage 35 Tonnen Sardellen für die Herstellung von Fischsauce eingesalzen.“

Zur Vorbereitung auf die Fischsoßenernte kaufte die Fischsoßenverarbeitungsanlage Nhat Ninh 35 Tonnen Sardellen.

Für die Menschen in Ky Ninh ist die Ky Ninh-Fischsauce nicht nur ein Gewürz, sondern gilt auch als die „Seele“, das Hauptprodukt, für das die Gemeinde Ky Ninh berühmt ist.

Ky Ninh Fischsauce ist nicht zu salzig und nicht süß vom Zucker, sondern süß vom Fischprotein. Der kräftige Geschmack ist typisch für die seit Jahrhunderten bewährte traditionelle Braumethode. In den letzten Jahren haben viele Fischsaucen-Produktionsstätten und Genossenschaften in der Gemeinde Ky Ninh mutig in moderne Maschinen und Anlagen investiert, ihre Produktionskapazitäten erweitert und am OCOP-Programm teilgenommen, um Marken aufzubauen und sich stärker am Markt zu etablieren.

Die traditionelle Fischsauce der Gemeinde Ky Ninh hat einen einzigartigen, köstlichen Geschmack.

Frau Nguyen Thi Thuy, stellvertretende Leiterin der Wirtschaftsabteilung (Volkskomitee der Stadt Ky Anh), sagte: „Die ganze Stadt verfügt derzeit über sechs Fischsoßenverarbeitungsanlagen nach 3- und 4-Sterne-OCOP-Standards mit einer Produktionsleistung von 850.000 bis 900.000 Litern/Jahr und über 30 Verarbeitungsanlagen mit einer Produktionsleistung von 200 bis 500 Litern/Jahr. Allein auf die Gemeinde Ky Ninh entfallen fast 90 % der traditionellen Fischsoßenproduktion der Stadt Ky Anh, die auf den Markt gebracht wird.

In den letzten Jahren hat die Gemeinde neben der Unterstützung von Haushalten beim Aufbau von OCOP-Standards auch die Handelsförderung für Fischsaucenprodukte auf Messen und Konferenzen verstärkt, um Absatzmärkte zu finden und Kontakte zu knüpfen. Außerdem wurden Schulungen zu Verarbeitung, Konservierung und Abfüllung organisiert, um die Attraktivität des Produkts zu steigern. Dadurch wurde die Bekanntheit der Marke Ky Ninh Fischsauce gesteigert und den Produzenten ein hoher wirtschaftlicher Mehrwert geboten.

Thu Trang

Quelle: https://baohatinh.vn/nong-nghiep/cac-co-so-nuoc-mam-truyen-thong-phia-nam-ha-tinh-vao-vu-san-xuat-moi/261983.htm