Geschmorter Barsch mit Kurkumablättern, rustikaler Geschmack, galt früher als Arme-Leute-Gericht, warum haben jetzt die Reichen Heißhunger darauf?

Und am unvergesslichsten ist vielleicht das Gericht aus geschmortem Barsch mit Kurkumablättern, das meine Mutter oft kochte – ein rustikales Gericht, durchdrungen vom Geschmack der Heimat.

Die ersten Oktobertage begannen mit heftigen Regenfällen. Das „Eingeweide“ der Zentralregion, das oft mit dem „Schulterpol an beiden Enden des Landes“ verglichen wird, musste schon immer viele Härten und Schwierigkeiten durch Naturkatastrophen ertragen.

Als ich den strömenden Regen sah, der den Menschen ins Gesicht peitschte, seufzte ich in meinem Herzen: „Das Schicksal eines Landes kann man nicht bestimmen.“

Ich erinnere mich an das Gespräch, das ich am Abend mit meinen Eltern auf dem Land über Zalo geführt hatte: „Mach dir keine Sorgen, deine Eltern sind zu Hause noch gesund. Auf den Reisfeldern ist gerade Saison, also werden deine Eltern den klaren Himmel nutzen, um auf die Felder zu gehen und die Ernte fertigzustellen.“

Die beiden arbeiten nun schon seit über einem halben Jahr fest zusammen und wissen nur so viel, es ist ein Job, bei dem man sich „um alles kümmert“. Dann fragten meine Eltern nach Regen und Wind in der Stadt, nach Arbeit und Essen.

Papa sagte: „Deine Tochter wohnt allein in einer Mietwohnung, und deine Eltern sind nicht da, um sich um sie zu kümmern oder sie zu erinnern. Achte also auf deine Gesundheit.“ Mama fragte immer wieder besorgt: „Hast du das Essen aufgegessen, das dir deine Eltern letztes Mal geschickt haben? Wenn du noch etwas brauchst, sag Bescheid, dann können wir es dir das nächste Mal schicken.“

Ich weiß nicht, warum meine Nase brennt, meine Augen sind kurz davor, sich mit Tränen zu füllen, aus meiner Erinnerung kommen das Bild und der Geschmack von geschmortem Barsch mit Kurkumablättern, gekrönt mit einer Schicht aus angebranntem Schweinebauch, der am Boden des Topfes geschmort wurde, und treibt mir die Tränen in die Augen …

Es wäre nicht übertrieben zu sagen: Die Familie ist das Übungsumfeld, in dem viele „Superköche“ ihr Talent fördern und ihre Fähigkeiten unter Beweis stellen können.

Das können Mama, Papa, Großeltern, Geschwister sein … also jeder, solange er die Kriterien erfüllt: Kochen mit voller Bereitschaft, Leidenschaft und Liebe. Wie bei mir zu Hause muss ich aufgrund meiner Arbeit oft außer Haus arbeiten, sodass die Familienmahlzeiten immer von meiner Mama gekocht werden.

Wir hatten die Ausrede, „mit dem Lernen beschäftigt“ zu sein, also aßen wir oft viel, machten aber nicht viel. Wir halfen unserer Mutter bei ein paar kleinen Aufgaben wie Gemüse ernten, Gemüse waschen, Zwiebeln, Knoblauch schälen …

Geschmorter Barsch mit Kurkumablättern ist köstlich und erinnert an den rustikalen Geschmack der Landschaft.

Von allen Aufgaben als Küchenhilfe hasste ich das Abschaben und Waschen von Kurkuma besonders. Der stechende Geruch und die gelben Kurkumaflecken an meinen Händen, die trotz häufigem Waschen nicht verschwanden, führten dazu, dass ich immer einen Weg fand, ihnen aus dem Weg zu gehen, wenn ich etwas tun sollte.

Die Ironie des Lebens ist jedoch, dass Menschen, die nicht gerne mit Kurkuma arbeiten, dennoch gerne Gerichte mit Kurkuma essen, insbesondere geschmorten Barsch mit Kurkumablättern. Sagen Sie nicht, Kurkumablätter seien etwas anderes als Kurkuma, das weiß ich. Aber diejenigen, die das behaupten, wissen wahrscheinlich nicht, wie man in meiner Heimatstadt geschmorten Barsch mit Kurkumablättern zubereitet.

Um dieses Gericht aus geschmortem Barsch mit Kurkumablättern zuzubereiten, musste meine Mutter frühmorgens auf den Markt gehen, um frischen, köstlichen Fisch auszusuchen, der auf den Feldern oder in den Gräben gefangen wurde. Er ist der beste Fisch. Barsche sind klein, haben harte Flossen und gelbe Schuppen, nicht so groß und prall wie Tilapia.

Mama hat einen Haufen davon gekauft, große und kleine, gemischt, aber sie waren frisch, jedes hatte ein funkelndes Auge, viele Unartige versuchten aus dem Topf zu springen und ließen sich dann, weil sie nicht wussten, wohin, fangen.

Mama begann, die Flossen abzuschneiden, die Schuppen zu entfernen und den Fisch dann vorsichtig in einen mit Kurkumablättern ausgelegten Tontopf zu legen. Die frischen grünen Kurkumablätter wurden aus einer Ecke des Gartens gepflückt.

Als meine Mutter einige junge Blätter aussuchte, sagte sie: „Zu junge Blätter haben beim Schmoren mit Fisch kein starkes Aroma, und zu alte Blätter sind beim Essen zäh und faserig.“ Nur junge Kurkumablätter haben beim Kochen ein charakteristisches Aroma und einen reichen Geschmack.

Sobald Sie den Barsch und die Kurkumablätter haben, schneiden Sie den Schweinebauch weiter in kleine Stücke, etwas dicker als bei der Zubereitung von geschmortem Schweinefleisch, und braten Sie ihn dann unter Rühren, bis beide Seiten goldbraun sind.

Wenn die Seiten des Schweinebauchs braun werden und die Ränder leicht verkohlt sind, schalten Sie den Herd aus. Schneiden Sie die Kurkumablätter in 3–5 cm große Stücke, verteilen Sie sie auf dem Topfboden, legen Sie dann nacheinander den Schweinebauch darauf, legen Sie dann den Tilapia darauf und bedecken Sie ihn mit einer Schicht Kurkumablättern.

Kurkuma wird geschält, zerkleinert und mit etwas warmem Wasser vermischt. In den Fischtopf geben, mit Gewürzen, Fett und zerkleinerten Schalotten würzen und über dem Feuer kochen.

Das Kochgeheimnis meiner Mutter hat immer einen starken Helfer: Fischsauce. Die Fischsauce brauen meine Eltern aus frischem Hering und filtern sie während des Essens, wodurch sie ein kräftiges Aroma und einen süßen Geschmack erhält. Zuerst schmorte meine Mutter den Fisch bei starker Hitze, bis das Fleisch bissfest war, dann reduzierte sie die Hitze, damit der Fisch die Gewürze aufnehmen und weich werden konnte, ohne zu zerfallen.

Beim Abendessen warteten Vater und Söhne gespannt darauf, dass der geschmorte Barsch ihrer Mutter mit Kurkumablättern auf den Tisch kam. Der süße, bissfeste Barsch, serviert mit den herzhaften Kurkumablättern, vermischte sich mit dem fettigen, weichen Geschmack des Schweinebauchs zu einem attraktiven, ansprechenden Geschmack, der zugleich rustikal und raffiniert war.

Auch wenn die Menschen weit reisen und alle möglichen Gerichte probieren, sehnen sie sich immer noch nach dem rustikalen Geschmack von geschmortem Barsch mit Kurkumablättern, gefüllt mit Liebe …

Quelle: https://danviet.vn/ca-ro-kho-la-nghe-moc-mac-vi-que-xua-cho-la-mon-nha-nghe-nay-sao-nha-giau-cung-them-an-lam-20240510232757964.htm