Bananenmakrele, grüner Spinat und Maniok-Reispapier

Maniok-Reispapierrollen mit Makrele in Fischsauce – ein unwiderstehliches Gericht. Foto: XH

Ein Moment bereit, drei Körner Reis zu tragen

Es gab eine Zeit, in der Maniok fast in allen Regionen das Grundnahrungsmittel war. Von den Bergen über das Mittelland bis hin zu den Ebenen – in der gesamten Region Quang Nam – Da Nang wurde Maniok überall angebaut.

Auf neu gewonnenem Land, in Gärten und sogar an Hauszäunen kann man den Schatten des Manioks sehen. Während der Reisknappheit gab es eine Zeit, in der die Quang-Bewohner zu ihren Mahlzeiten „ein Stück Maniok mit drei Körnern Reis“ bestellten.

Da die Quang sparsam und flexibel sind, lassen sie sich aus schwierigen Situationen viele Gerichte einfallen, um Langeweile zu vermeiden. Gedämpfter Maniok, in Bananenblätter gewickelt, zerkleinert und in Sesamsalz getaucht. Geriebener Maniok wird mit Muschelsuppe und frischen Garnelen gekocht. Getrockneter Maniok wird in Scheiben geschnitten und zu Mehl gemahlen, um daraus „Chép ép“-Kuchen herzustellen. Manche nennen ihn auch „Chép đập“-Kuchen oder „It“-Kuchen.

Am beliebtesten und praktischsten sind aber wahrscheinlich Maniok-Pho und Maniok-Reispapier. Während sich Maniok-Pho in Que Son zu einem einzigartigen Kunsthandwerk entwickelt hat, erfreut sich Maniok-Reispapier in ganz Quang Nam großer Beliebtheit.

Als ich hungrig von der Arbeit nach Hause kam, tunkte ich einige Maniok-Reispapierrollen in Wasserspinat aus dem Garten und fügte eine Schüssel Fischsauce und grüne Jujube hinzu. So hatte ich eine leichte, aber sättigende Mahlzeit.

Ganz zu schweigen davon, dass gegrilltes Maniok-Reispapier auch während der Subventionszeit ein „göttlicher“ Snack für Kinder ist. Das riesige, krumme, schwammige gegrillte Maniok-Reispapier, das in vier oder fünf Stücke gebrochen wird, um es mit den Kindern als Vormittagsmahlzeit zu teilen, ist immer die Lösung, die Mütter auf dem Land wählen.

Wer fleißig ist, schnappt sich mit der Sichel eine reife Kokosnuss, hackt sie auf, entnimmt das Fruchtfleisch und isst es mit gegrilltem Reispapier. Beißen Sie in das fette Fruchtfleisch der Kokosnuss und genießen Sie dazu ein Stück knuspriges Maniok-Reispapier. Alle Klänge und Aromen verschmelzen zu einem anhaltenden Aroma, das selbst im hohen Alter anhält…

„Geschmacksdreieck“ in fünf Minuten

Que Son Maniok-Reispapier ist so dünn wie Krepppapier und hat eine goldene Farbe. Gegen das Sonnenlicht betrachtet, erscheint es kristallklar. Dieses Reispapier kann nur gegessen werden, wenn man es in kaltes Wasser taucht und anschließend abtropfen lässt. Da das Reispapier sehr flexibel, zäh und weich ist, muss es nach dem Eintauchen ins Wasser getrennt werden, da es sonst zusammenklebt und sich nur schwer wieder lösen lässt.

Gedämpfte Makrele, eingerollt in Prunkwinden und Maniok-Reispapier, ist eine traditionelle Delikatesse der Quang. Davon bin ich überzeugt!

Manchmal, wenn ich im Garten jungen Wasserspinat sehe, habe ich Lust, Maniokrollen mit Fischsauce zuzubereiten. Oder wenn ich früh auf den Markt gehe und frische grüne Makrelen kaufe, vermisse ich die Wasserspinatrollen mit dem weichen, gelben Kuchen. Dieses Geschmacksdreieck verbindet sich immer wieder, um die Menschen zu begeistern und in Erinnerung zu behalten.

Ganz zu schweigen davon, dass dieses Rollengericht in nur 5 Minuten schnell zubereitet ist. Wählen Sie eine etwa zwei Finger große Makrele. Reinigen Sie sie und marinieren Sie sie mit Salz, Zwiebeln, Pfeffer und Chili. Die Quang-Leute marinieren den Fisch besonders gerne mit zerdrückten Schalotten, um das Aroma zu verankern und den fischigen Geruch zu entfernen. Legen Sie den Fisch auf einen großen Teller und bestreuen Sie ihn mit gehackten Frühlingszwiebeln und einigen Chilischeiben zur Dekoration. Legen Sie ihn in einen Dampfgarer und warten Sie einige Minuten, bis der Fisch gar ist.

Natürlich wird zu diesem Zeitpunkt der Korb mit Wasserspinat, von alten Blättern befreit, gewaschen und mit frischem Grün in die Mitte des Tisches gestellt. Alles, was dazu fehlt, ist eine Schüssel mit Fischsauce und zerstoßenen grünen Chilis. Jetzt heißt es nur noch rollen, rollen und rollen …

Buchkultur

Kulinarische Forscher glauben, dass die „Rollkultur“ ein Merkmal der Quang ist. Denn mit Reispapier kann man alles rollen.

Die Rollbewegung muss außerdem sanft sein. Wenn Sie zu schnell rollen, reißt der Kuchen.
Bei Maniok-Reispapier ist noch mehr Geduld gefragt: Zunächst breitet man das zugeschnittene Reispapier (je nach Größe) auf der Handfläche oder einem Teller aus.

Nehmen Sie ein paar Stangen Wasserspinat, trennen Sie den Fisch vorsichtig mit Stäbchen und legen Sie ihn auf den Spinat. Rollen Sie ihn anschließend entlang der gepflückten Stangen auf und tunken Sie ihn in Fischsauce und grüne Chilis. Der Geschmack hat sich in Emotionen verwandelt.

Das Schöne an diesem rustikalen Gericht ist, dass es immer verfügbar, leicht zu finden und vielseitig einsetzbar ist. Es eignet sich als Hauptgericht oder als Snack am späten Nachmittag. Wenn Freunde oder Nachbarn zu Besuch kommen, ist es für den Gastgeber kein Problem, es als Leckerbissen zu servieren. Es schmeckt köstlich, wenn man es alleine isst, aber noch köstlicher schmeckt es in einer Gruppe …

Im März traf die Ladung frischer, praller Grünrückenmakrelen gerade in Cua Dai und Binh Minh ein. Ich ging zurück, um Wasserspinat und Maniokkuchen zu finden, in den ich den Fisch einwickeln und meinen Heißhunger stillen konnte …

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