Berühmte Rindfleischnudelsuppe der Hauptstadt

Am Tet-Fest sind die Nudelläden in Hue wie gewohnt geöffnet und empfangen Kunden.

Mit dem Frühlingsbeginn sind die Straßen rund um die Kaiserstadt Hue voller grüner Bäume. Dieses Jahr scheint Tet in Hue noch fröhlicher zu sein, da die Stadt offiziell eine zentral regierte Stadt ist. Für die Nudelverkäufer in Hue ist es zudem eine Gelegenheit, ihre Spezialitäten bei immer mehr Touristen zu bewerben.

Foto: Quang Tam

Während der Tet-Zeit sind die Nudelläden in Hue wie gewohnt geöffnet und empfangen Kunden. Die Tanten und alten Frauen arbeiten bis spät in die Nacht hart, um köstliche Nudeltöpfe zuzubereiten. Brötchen aus dem Dorf Van Cu – kürzlich zum nationalen immateriellen Kulturerbe erklärt – werden während der Tet-Zeit regelmäßig zum Verkauf angeboten.

Eine Schüssel Bun Gio oder Bun Bo lockt Gäste mit ihrer köstlichen und duftenden Brühe an. Gekocht wird in einem sehr dünnen Aluminiumtopf, der die Form eines alten Kupfertopfs hat, aber eine tiefere und breitere Öffnung hat. In Hue wird er oft „Cai Om“ genannt. Der Topf wird von Handwerkern handgeschmiedet.

Der Me Keo Nudelladen befindet sich am Fuße der Gia Hoi-Brücke entlang der Bach Dang Straße (Bezirk Phu Cat, Distrikt Phu Xuan, Stadt Hue) und besteht seit mehr als 70 Jahren. Es ist ein kleiner Nudelladen mit niedrigen Tischen und Stühlen. Die Me Keo Nudelschüssel ist nicht zu groß und enthält nur Nudeln, Brühe, rohes Rindfleisch und Wurst.

Was die Gäste vielleicht am meisten mögen, ist der Anblick der klaren Brühe mit Krabbenkuchen und leuchtend roten Blutkörperchen obendrauf, zusammen mit dem duftenden Aroma von Zitronengras und Garnelenpaste, das aus dem Holzofentopf aufsteigt. Beim Essen kann man nur „einsaugen und lauschen“ der Süße der geschmorten Knochen, dem knusprigen Aroma des Schweinebauchs oder dem fettigen Geschmack der gut gegarten Schweinekeule.

Das Mu Roi Nudelrestaurant in der Nguyen Chi Dieu Straße im Bezirk Phu Xuan (Stadt Hue) liegt neben der Kaiserstadt Hue und ist schon am frühen Morgen voller Kunden. Am Tet-Fest ist das Restaurant Mu Roi besonders hübsch dekoriert und mit Laternen, Parallelsätzen und Sophora-Blumen geschmückt – ganz im Sinne der alten Tet-Atmosphäre.

Neben dem roten Holzofen kocht ein Topf mit Fadennudelsuppe. Darin befinden sich Blut, Schweinefüße usw. Am ersten Tag des neuen Jahres trägt die Familie des Besitzers zur Begrüßung der Gäste das traditionelle Hue Ao Dai. Der Raum im Restaurant ist von der warmen Atmosphäre des frühen Frühlings erfüllt. Die Fadennudelschüssel des Restaurants Mu Roi ist ein echter Hingucker. Sie ist gefüllt mit Schweinefüßen – Blut; Rindfleisch – Wurst; dazu gibt es etwas rohes Gemüse, Zitrone, Fischsauce und eine Prise Kräuter. Eine dampfende Schüssel Fadennudel hat alle Aromen von würzig, scharf, sauer und süß.

Mu Roi ist jetzt alt, steht aber immer noch jeden Tag früh auf, um ihrem jüngsten Sohn und seiner Frau zu helfen, das Feuer anzuzünden und die Gewürze für die Kunden zu marinieren. Seit fast 50 Jahren brennt in Mu Rois Nudelladen immer ein rotes Feuer, egal ob es regnet oder die Sonne scheint. Wegen seiner Freundlichkeit und Gemütlichkeit nennen die Leute es oft „mu“, wie es im alten Hue-Dialekt heißt. Mu Roi sagte, die Nudelsuppe müsse mit Brennholz gekocht werden, sie sei nicht giftig, sondern köstlich. „Früher kochten unsere Großeltern Reis mit Brennholz, deshalb war er sehr lecker. In den letzten 50 Jahren habe ich zum Kochen nur Brennholz verwendet und jetzt habe ich diese Tradition an meinen jüngsten Sohn weitergegeben“, erzählte Mu Roi.

Mit zehn Jahren half Frau Roi ihren Eltern bei der Führung eines Restaurants. Obwohl sie keine große Ausbildung hatte, träumte sie immer von einem angesehenen und berühmten Beruf. Und nun hat sie diesen Traum erfüllt und ihn an viele Menschen im ganzen Land weitergegeben.

Quelle: https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm