Der Südwesten ist berühmt für Hunderte einzigartiger, reichhaltiger und vielfältiger traditioneller Kuchen. Ob Tet-Kuchen, Todestage oder alltägliche Snacks – jeder Kuchen hat seine eigene Bedeutung. Banh Gio scheint unter diesen Kuchen die aromatischen, raffinierten Nuancen zu sein, die für Silvester, den dritten Tag des Jahres, reserviert sind. Gleichzeitig ist er aber auch vertraut und rustikal und wird zum Einwickeln von Klebreis oder als Hülle für Süßigkeiten verwendet.
Im Westen gibt es zwei Arten von Reispapier. Eines ist salzig und wird aus Tapiokastärke, Weizenmehl und Garnelenfleisch hergestellt. Das andere ist süß und wird je nach Region aus Klebreis (oder Maniok), Zucker, Kokosmilch und einigen weiteren Produkten hergestellt. Es gibt keine gesicherte Aussage darüber, wann Reispapier entstand, aber viele Älteste glauben, dass süßes Reispapier wahrscheinlich zuerst existierte und salziges Reispapier eine spätere Variante ist.
Trocknen von Reispapier im Reispapierhandwerksdorf Phu My (Bezirk Phu Tan, Provinz An Giang). Foto: PHUONG HUYNH
So wie die Völker des Nordens am Tet-Fest Banh Chung und Banh Giay backen, haben auch die Völker des Südens ihre eigenen Tet-Kuchen. Während der Besiedlung und Erschließung neuer Länder war es schwierig und schwierig, dort seinen Lebensunterhalt zu verdienen. Aus diesem Grund gelten Nahrungsmittel und Getreide als äußerst wertvoll und heilig. In einem Volkslied heißt es: „Oh, wer auch immer eine volle Schale Reis hält, jedes Korn ist auf viele Arten duftend und bitter.“ In diesem Sinne verarbeiteten unsere Vorfahren nach jeder Erntezeit die auf ihren Feldern geernteten Nahrungsmittel zu rustikalen Gerichten, um ihren Vorfahren ihre Dankbarkeit auszudrücken. Neben Banh Tet und Banh U entstand auch Banh Gio aus diesem Bewusstsein der Flusslandwirtschaft .
Die Region Cu Lao Phu Tan (An Giang) hat eine lange Tradition im Klebreisanbau, und hier werden Reiscracker produziert. Die Region Bay Nui eignet sich gut für den Anbau von wildem Maniok und produziert daher Reiscracker. Die Region Son Doc ( Ben Tre ) ist reich an Kokosnüssen und produziert Kokoscracker aus Weizen- und Klebreismehl mit einem besonders intensiven Kokosgeschmack. Je nach natürlichen Gegebenheiten und Früchten der jeweiligen Region gibt es unterschiedliche Variationen der Cracker, die sowohl der Rohstoffquelle entsprechen als auch sich in Form und Geschmack an die jeweiligen Bewohner des jeweiligen Ortes anpassen.
Außerdem erfordert die Herstellung von Reispapierkuchen die Zusammenarbeit vieler Haushalte. Das Haus mit dem köstlichen Klebreis oder Maniok, frisch vom Feld geerntet, das Haus mit dem frisch gekochten Palmzucker, das Haus mit getrockneten Kokosnüssen, das Haus mit einem Bündel frisch getrockneter Sesamsamen ... alle kommen zusammen, um aus Klebreis einen Topf Reispapierkuchen zuzubereiten. Zu dieser Zeit versammelt sich das Dorf um einen Steinmörser, die jungen Männer kneten abwechselnd den Teig, die Frauen rollen abwechselnd den Reispapierkuchen. An den Tagen, an denen Reispapierkuchen gebacken werden, herrscht eine sehr lebhafte Atmosphäre, und die Beziehungen zwischen Dorf und Nachbarschaft werden durch diese Gelegenheiten, bei denen gemeinsam Reispapierkuchen gebacken werden, enger.
Nachdem der Kuchen zu einer runden, flachen Form gerollt wurde, wird er getrocknet, wobei er die Essenz von Himmel und Erde in sich aufnimmt, bis er trocknet. Um Tet herum backen die Menschen den Kuchen über einem Feuer aus Stroh oder Kokosnussblättern. Dieses Feuer brennt klar, rauchfrei und intensiv, wie das Feuer zur Zeit der Landgewinnung und -erschließung. Der Kuchenbäcker muss geschickt sein und der sengenden Hitze des Feuers standhalten können; er muss wissen, wie man das Feuer im Auge behält und wie man den Kuchen gleichmäßig aufgehen lässt. Denn ist das Feuer zu klein, lässt sich der Kuchen nicht gleichmäßig wenden und verbrennt; ist das Feuer zu groß, lässt sich der Kuchen nicht rechtzeitig wenden und verbrennt. Im lodernden Feuer, das den ganzen Hof erleuchtet, unterscheidet sich die Person, die mit flinken Händen den Kuchen backt, nicht von einer Tänzerin in einem Raum, der das Licht des Feuers, das Geräusch des aufgehenden Kuchens und den Geruch gekochter Stärke enthält ... Diese Dinge vermischen sich zu lebendigen Erinnerungen in den Herzen vieler Menschen als Höhepunkt während des Tet-Festes, wenn der Wind weht, erinnert sich das Herz begierig an das Reispapier ...
Die Menschen im Westen sind direkt, ehrlich und direkt und sagen, was sie sehen und denken. Der dicke Kuchen heißt „Banh U“, der Kuchen, der mit einer Schnur in Stücke geschnitten wird, heißt „Banh Tet“. Und der Kuchen, der beim Backen aufgeht, heißt „Banh Gio“. Diese Denkweise macht die Opfergaben an den drei Tet-Tagen auch in ihrer Denk- und Wunschweise einfach. Die Menschen stellen ein Tablett mit fünf Früchten auf, darunter Zimtapfel, Feige, Kokosnuss, Papaya und Mango, mit der Idee, „um genug zum Ausgeben zu beten“. Und sie opfern „Banh Gio“ mit dem Gedanken an ein erfolgreiches neues Jahr voller guter Dinge, die sich „aufblähen“ … Viele Ältere glauben jedoch, dass es, wie der Charakter der Menschen im Westen, einfach, aber tiefgründig ist. Banh Gio, dessen Name „Phồng“ einen Neujahrswunsch symbolisiert, ist ein Kuchen aus Getreide, der Sonne und Tau von Erde und Himmel aufnimmt. Er wird von einer ganzen Gemeinschaft mit Nächstenliebe kreiert und auf einem Feuer voller Vitalität gebacken. Diese Dinge gelten als eine ganzheitliche Leistung voller Lebensphilosophie, die den Vorfahren angeboten wird.
Ich erinnere mich an die Jahre, als meine Familie noch arm war. Als Tet kam und wir uns keine gute Marmelade für Silvester oder Hühnchen für den dritten Tag leisten konnten, riet uns mein Großvater, einfach Reispapier für die Opfergaben zu verwenden. Diese Art von Kuchen stärkt nicht nur die Gemeinschaft, sondern trägt auch dazu bei, dass Arm und Reich im Dorf einander näher kommen. Obwohl er kein Geld hatte, beteiligte sich mein Großvater an der Herstellung des Kuchens, und die Dorfbewohner gaben ihm ein paar Dutzend Reispapierkuchen. Egal ob reich oder arm, wer im Dorf nicht faul war, konnte seinen Vorfahren zu Tet Reispapierkuchen opfern. Mit der Einstellung, um „Flauschigkeit“ zu beten, und der Lehre unserer Vorfahren: „Egal wie arm du bist, wenn du hart arbeitest, wirst du zu Tet Reispapierkuchen essen können“, bemühte sich meine ganze Familie, sich zu kultivieren und zu arbeiten. Ein Jahr später konnte meine Familie nicht nur zur Herstellung des Kuchens beitragen, sondern auch noch Klebreis, Süßkartoffeln usw. Und neben den Reispapierkuchen gab es auch Kuchen und Marmelade für ein erfolgreiches und warmes Tet.
Wie der Charakter der westlichen Bewohner hat auch Reispapier seine ganz eigene Bedeutung und ist eng mit dem Leben auf dem Land verbunden. Doch egal, ob es sich um ein Opfer oder einen Snack für Kinder, eine Kuchenhülle für Süßigkeiten oder Klebreis handelt, Reispapier strahlt immer noch eine duftende und unverwechselbare Aura aus.
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