Western Tet Reispapier

Der Südwesten ist berühmt für Hunderte einzigartiger, reichhaltiger und vielfältiger traditioneller Kuchen. Ob Tet-Kuchen, Todestage oder alltägliche Snacks – jeder Kuchen hat seine eigene Bedeutung. Banh Gio scheint unter diesen Kuchen die aromatischen, raffinierten Nuancen zu besitzen, die für Silvestergebäck, den dritten Tag des Jahres, reserviert sind. Gleichzeitig ist er aber auch vertraut und rustikal und wird zum Einwickeln von Klebreis oder als Hülle für Süßigkeiten verwendet.

Im Westen gibt es zwei Arten von Reispapier. Eines ist salzig und wird aus Tapiokastärke, Weizenmehl und Garnelenfleisch hergestellt. Das andere ist süß und wird aus Klebreis (oder Maniok), Zucker, Kokosmilch und je nach Region weiteren Produkten hergestellt. Es gibt keine gesicherten Erkenntnisse darüber, wann Reispapier entstand, aber viele Ältere glauben, dass süßes Reispapier wahrscheinlich zuerst kam und salziges Reispapier eine spätere Variante ist.

Trocknen von Reispapier im Reispapierhandwerksdorf Phu My (Bezirk Phu Tan, Provinz An Giang). Foto: PHUONG HUYNH

So wie die Völker des Nordens am Tet-Fest Banh Chung und Banh Giay backen, haben auch die Völker des Südens ihre eigenen Tet-Kuchen. Während der Besiedlung und Erschließung neuer Länder war es schwierig und herausfordernd, dort seinen Lebensunterhalt zu verdienen. Aus diesem Grund gelten Nahrungsmittel und Getreide als äußerst wertvoll und heilig. In einem Volkslied heißt es: „Oh, wer auch immer eine volle Schale Reis hält, jedes Korn duftet und ist auf viele Arten bitter.“ In diesem Sinne verarbeiteten unsere Vorfahren nach jeder Erntezeit die auf ihren Feldern geernteten Nahrungsmittel zu rustikalen Gerichten, um ihren Vorfahren ihre Dankbarkeit auszudrücken. Neben Banh Tet und Banh U entstand auch Banh Gio aus diesem Bewusstsein der Flusslandwirtschaft .

In der Region Cu Lao Phu Tan (An Giang) hat der Anbau von Klebreis eine lange Tradition, und in diesem Land werden Reiscracker produziert. Die Region Bay Nui eignet sich gut für den Anbau von wildem Maniok und produziert daher Reiscracker. Die Region Son Doc ( Ben Tre ) ist reich an Kokosnüssen und produziert Kokosnusscracker aus Weizenmehl und Klebreismehl, die vor allem ein sehr intensives Kokosnussaroma haben. Abhängig von den natürlichen Faktoren und Früchten der jeweiligen Region gibt es unterschiedliche Variationen der Cracker, die sowohl der Rohstoffquelle entsprechen als auch sich in Form und Geschmack an die Bewohner des jeweiligen Ortes anpassen.

Außerdem erfordert die Herstellung von Reispapierkuchen die Zusammenarbeit vieler Haushalte. Das Haus mit dem köstlichen Klebreis oder Maniok, frisch vom Feld geerntet, das Haus mit dem frisch gekochten Palmzucker, das Haus mit getrockneten Kokosnüssen, das Haus mit einem Bündel frisch getrockneter Sesamsamen ... alle kommen zusammen, um aus Klebreis einen Topf Reispapierkuchen zuzubereiten. Zu dieser Zeit versammelt sich das Dorf um einen Steinmörser, die jungen Männer kneten abwechselnd den Teig, die Frauen rollen abwechselnd den Reispapierkuchen. An den Tagen, an denen Reispapierkuchen gebacken werden, herrscht eine sehr lebhafte Atmosphäre, und die Beziehungen zwischen Dorf und Nachbarschaft werden durch diese Gelegenheiten, bei denen gemeinsam Reispapierkuchen gebacken werden, enger.

Nachdem der Kuchen zu einer runden, flachen Form gerollt wurde, wird er getrocknet und nimmt dabei die Essenz von Himmel und Erde auf, bis er trocknet. Kurz vor Tet backen die Menschen den Kuchen über einem Feuer aus Stroh oder Kokosnussblättern. Dieses Feuer brennt klar, rauchfrei und intensiv, wie das Feuer zur Zeit der Landgewinnung und -erschließung. Der Kuchenbäcker muss geschickt sein und der sengenden Hitze des Feuers standhalten können. Er muss wissen, wie man das Feuer im Auge behält und wie man den Kuchen gleichmäßig aufgehen lässt. Denn ist das Feuer zu klein, lässt sich der Kuchen nicht gleichmäßig wenden und verbrennt. Ist das Feuer zu groß, lässt sich der Kuchen nicht rechtzeitig wenden und verbrennt. Im lodernden Feuer, das den ganzen Hof erleuchtet, unterscheidet sich die Person, die mit flinken Händen den Kuchen backt, nicht von einer Tänzerin in einem Raum, der das Licht des Feuers, das Geräusch des aufgehenden Kuchens und den Geruch gekochter Stärke enthält ... Diese Dinge verschmelzen zu lebendigen Erinnerungen in den Herzen vieler Menschen als Höhepunkt während des Tet-Festes, wenn der Wind weht, erinnert sich das Herz begierig an das Reispapier ...

Die Menschen im Westen sind direkt, ehrlich und geradeheraus und sagen, was sie sehen und denken. Der Kuchen mit der dicken Form heißt „Banh U“, der Kuchen, der mit einer Schnur in Stücke geschnitten wird, heißt „Banh Tet“. Und der Kuchen, der beim Backen aufgeht, heißt „Banh Gio“. Diese Geisteshaltung macht auch die Opfergaben an den drei Tagen des Tet-Festes in ihrer Denk- und Wunschweise einfach. Die Menschen stellen ein Tablett mit fünf Früchten auf, darunter Zimtapfel, Feige, Kokosnuss, Papaya und Mango, mit der Idee, „um genug zum Ausgeben zu beten“. Und sie opfern „Banh Gio“ mit dem Gedanken an ein erfolgreiches neues Jahr voller guter Dinge, die sich in Hülle und Fülle „aufblähen“ … Viele Ältere glauben jedoch, dass es, wie der Charakter der Menschen im Westen, einfach, aber tiefgründig ist. Banh Gio, dessen Name „Phồng“ einen Neujahrswunsch bedeutet, ist ein Kuchen aus Getreide, der Sonne und Tau von Erde und Himmel aufnimmt. Er wird von einer ganzen Gemeinschaft mit Nächstenliebe kreiert und auf einem Feuer voller Vitalität gebacken. Diese Dinge gelten als eine ganzheitliche Leistung voller Lebensphilosophie, die den Vorfahren angeboten wird.

Ich erinnere mich an die Jahre, als meine Familie noch arm war. Als Tet kam und wir uns keine gute Marmelade für Silvester oder Hühnchen für den dritten Tag leisten konnten, sagte uns mein Großvater, wir sollten einfach Reispapier zum Opfern verwenden. Diese Art von Kuchen verbindet nicht nur die Gemeinschaft, sondern trägt auch dazu bei, dass Arm und Reich im Dorf einander näher kommen. Obwohl er kein Geld hatte, half mein Großvater beim Backen des Kuchens, sodass die Dorfbewohner ihm ein paar Dutzend Reispapierkuchen gaben. Im Dorf hatte man, egal ob reich oder arm, wenn man nicht faul war, immer noch Reispapierkuchen, die man seinen Vorfahren zu Tet opfern konnte. Mit der Einstellung, für „Aufgedunsenheit“ zu beten, und den Lehren unserer Vorfahren „Egal wie arm du bist, wenn du hart arbeitest, wirst du zu Tet Reispapierkuchen essen können“, bemühte sich meine ganze Familie, sich zu kultivieren und zu arbeiten. Ein Jahr später konnte meine Familie nicht nur beim Backen des Kuchens mithelfen, sondern auch noch Klebreis und Süßkartoffeln beisteuern. Und neben den Reispapierkuchen gab es auch Kuchen und Marmelade für ein erfolgreiches und warmes Tet.

Wie der Charakter der westlichen Bewohner hat auch Reispapier seine ganz eigene Bedeutung und ist eng mit dem Leben in der Landwirtschaft verbunden. Doch ob es nun als Opfergabe oder Snack für Kinder, als Kuchenhülle für Süßigkeiten oder Klebreis verwendet wird, Reispapier verströmt immer noch eine duftende und unverwechselbare Aura.

Quelle: https://nld.com.vn/banh-phong-tet-mien-tay-196240205235401884.htm