Tierische Öle haben oft einen intensiven Geschmack, der den Appetit anregt. Daher wird fälschlicherweise angenommen, dass sie dicker machen als pflanzliche Öle – Foto: UND
Eine weit verbreitete Information in chinesischen sozialen Medien behauptete kürzlich, dass „tierisches Öl dicker macht als pflanzliches Öl“. Diese Ansicht ist jedoch ernährungsphysiologisch falsch und wurde von Experten mit klaren wissenschaftlichen Belegen widerlegt.
Laut einem am 7. Juni in der Kolumne zur Widerlegung falscher Informationen der Zeitung „Health“ (China) veröffentlichten Artikel erklärte Dr. Le Nghe, Leiter der Abteilung für klinische Ernährung des Volkskrankenhauses der Provinz Hainan (China), dass die von tierischen und pflanzlichen Ölen bereitgestellte Energie pro Masseneinheit gleichwertig sei.
Bei gleicher Verzehrmenge unterscheiden sich die beiden Öle in ihrer Fähigkeit, Fettansammlungen oder Gewichtszunahme zu verursachen, im Wesentlichen nicht.
Mit anderen Worten: Es gibt kein Öl, das allein hinsichtlich der Nährstoffenergie dicker macht.
Tierische Öle (wie Schmalz, Butter usw.) haben jedoch oft einen hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren und einen charakteristischen Geschmack, der leicht den Appetit anregt und dazu führt, dass Benutzer unbeabsichtigt mehr essen, als sie tatsächlich benötigen. Dies ist der Hauptfaktor, der zu übermäßiger Energie und Gewichtszunahme führt.
Im Gegenteil, manche Menschen glauben fälschlicherweise, dass Pflanzenöl nicht zu Fettleibigkeit führt, und verwenden es daher unkontrolliert, was leicht zu einer Ansammlung von übermäßiger Energie führen kann.
Laut einer chinesischen Ernährungsrichtlinie aus dem Jahr 2022 sollte die tägliche Speiseölaufnahme gesunder Erwachsener auf 25–30 g begrenzt werden. Die Verwendung einer Messflasche kann eine effektive Möglichkeit zur Kontrolle sein.
Darüber hinaus sollten Menschen mit hohem Blutdruck, Dyslipidämie oder Übergewicht bzw. Fettleibigkeit besonders darauf achten, die Verwendung von Speiseöl in ihrer Ernährung einzuschränken.
Da Speiseöl nach dem Öffnen leicht oxidiert, empfiehlt es sich, kleine Flaschen zu verwenden, diese in dunkle Gläser mit festem Deckel umzufüllen und vor Licht und Hitze geschützt aufzubewahren.
Die Energie von pflanzlichen und tierischen Ölen ist nahezu gleichwertig.
Laut dem Forschungsbericht „Tierische und pflanzliche Fette als Nahrungsmittel für Menschen“, der in der Fachzeitschrift Proceedings of the Nutrition Society veröffentlicht wurde, liefern sowohl pflanzliche als auch tierische Öle etwa 9 kcal pro Gramm. Der Energieunterschied zwischen beiden ist sehr gering: „Tierfett: 9,40 kcal/g; Pflanzenfett: 9,30 kcal/g“, was hauptsächlich auf kleine Unterschiede in der chemischen Zusammensetzung und Verdaulichkeit zurückzuführen ist. Grundsätzlich sind sie jedoch beides energiereiche Quellen.
Eine weitere Studie (DOI-Code) auf der Website des türkischen Nationalen Zentrums für Akademische Information verglich den Brennwert verschiedener Pflanzenöle und tierischer Fette und stellte fest, dass alle einen sehr hohen Brennwert von etwa 37.000 J/g (entsprechend etwa 9 kcal/g) aufwiesen, z. B.: Olivenöl: 37.294 J/g (~8,9 kcal/g); Rinderfett: 36.984 J/g (~8,8 kcal/g); Sojaöl: 36.929 J/g (~8,8 kcal/g). Dies bestätigt, dass keine Sorte energetisch deutlich „weniger dick macht“ als eine andere.
Quelle: https://tuoitre.vn/an-dau-thuc-vat-se-khong-gay-beo-nhu-dau-dong-vat-20250608093728417.htm
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