1. Scharfer Sichuan-Hotpot
Scharfer Sichuan-Eintopf (Fotoquelle: Collected)
Wenn Sie die Chengdu -Küche mögen, dürfen Sie den Sichuan-Hotpot – das feurige Symbol der hiesigen Küche – auf keinen Fall außer Acht lassen. Er besticht durch seine würzige, reichhaltige Brühe und das charakteristische betäubende Aroma des Sichuan-Pfeffers. Dieser Hotpot beeindruckt seine Gäste außerdem mit seiner auffälligen roten Farbe, die mit Zimt, Ingwer, Knoblauch und fermentierten Bohnen vermischt ist.
Das Besondere am Sichuan-Hotpot ist die Flexibilität bei der Zutatenwahl. Gäste können eine Vielzahl von Dip-Gerichten wie Rindfleisch, frische Meeresfrüchte, Dünndarm, grünes Gemüse oder saisonale Pilze genießen – alles zusammen ergibt eine reichhaltige und attraktive Geschmackssymphonie. Der Sichuan-Hotpot ist nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Anstoß für intime Gespräche und gemütliche Zusammenkünfte mit Freunden und Familie.
In Chengdu können Sie berühmte Hot Pot-Restaurants wie Lao Ma Tou Hot Pot oder Shu Jiu Xiang besuchen, um die lokale Küche hautnah zu erleben. Die Preise liegen zwischen 80 und 150 Yuan pro Person, je nach Art des Hot Pots und den gewählten Zutaten – ein absolut angemessener Preis für ein Erlebnis voller Sichuan-Kultur.
2. Mapo Tofu: Scharfer Tofu
Mapo Tofu (Bildquelle: Gesammelt)
Mapo Tofu, auch bekannt als Sichuan-Tofu, ist ein typisches Gericht, das bei der Chengdu-Küche nicht fehlen darf. Der Legende nach wurde dieses Gericht 1862 in einem kleinen Restaurant namens Chen Xingsheng im Herzen von Chengdu kreiert. Der Name „Mapo“ stammt von der Köchin mit ihrem sommersprossigen Gesicht – ein Symbol für den volkstümlichen Ursprung des Gerichts.
Die Hauptzutaten von Mapo Tofu sind weicher Tofu, Hackfleisch und eine würzige Sauce aus Chili, Sichuan-Pfeffer und anderen typischen Gewürzen. Die Kombination aus dem würzigen, leicht betäubenden Geschmack auf der Zungenspitze und der geschmeidigen, fettigen Textur des Tofus schafft ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis, bei dem der Gast jede Geschmacksstufe entdecken kann. Mapo Tofu wird üblicherweise mit weißem Reis serviert, ist aber auch als eigenständiges Gericht verlockend genug, um es zu genießen.
3. Dan Dan Nudeln
Dan Dan Nudeln (Bildquelle: Collected)
Eine der kulinarischen Quintessenzen von Chengdu, die man nicht verpassen sollte, sind Dan Dan-Nudeln (Dan Dan Mian) - ein Symbol der hiesigen Straßenessenkultur. Das Gericht wurde erstmals 1841 von Tran Bao Bao, einem Straßenhändler, erfunden. Der Name „Dan Dan“ stammt eigentlich von der Tragestange, die Straßenhändler oft verwenden, daher ist dieses Gericht auch unter dem volkstümlichen Namen „Schulternudeln“ bekannt. Dan Dan-Nudeln beeindrucken die Gäste mit ihrer für die Sichuan-Küche typischen würzigen Sauce, kombiniert mit bissfesten Eiernudeln, duftendem Hackfleisch, frischem Knoblauch, Koriander, knusprig gerösteten Erdnüssen und den unverzichtbaren eingelegten Yacai-Senfkörnern und Sichuan-Chili - zwei Zutaten, die die „Seele“ des Gerichts ausmachen. Eingelegte Senfkörner sind nicht nur ein bekanntes Gewürz, sondern auch Teil des alltäglichen kulinarischen Lebens der Menschen hier, da jede Familie das ganze Jahr über ein großes Glas davon zur Verfügung hat.
4. Kung Pao Chili Chicken
Kung Pao Chicken ist eines der typischen Gerichte der Sichuan-Region und nicht nur in China, sondern weltweit beliebt. Historischen Dokumenten zur chinesischen Esskultur zufolge entstand dieses Gericht während der Qing-Dynastie, als ein Beamter mit besonderem Interesse an Hühnchengerichten versuchte, dem bekannten Pfannenhähnchengericht Sichuan-Pfeffer hinzuzufügen. Die unerwartete Kombination aus würzigem Geschmack und charakteristischem Aroma machte das Gericht zu etwas Besonderem, das sich schnell unter Feinschmeckern verbreitete und allmählich zu einem Symbol der Küche Chengdus wurde – der Wiege der Sichuan-Küche.
Das Hähnchen wird leicht und genau richtig angebraten, kombiniert mit knusprig gerösteten Erdnüssen, Gemüse und getrockneten Chilischoten, alles in einer feinen Schicht Kung Pao-Sauce getränkt. So entsteht eine einzigartige Geschmackssymphonie: würzig, salzig, süß und aromatisch in Harmonie. Dieses Gericht sollte sich niemand entgehen lassen, der Sichuan-Spezialitäten liebt oder die traditionelle chinesische Küche kennenlernt.
5. Rote Chili-Gelee-Nudeln
Liangfen (wörtlich „Gelee-Nudeln“) ist ein beliebter Straßensnack, der die Vielfalt der Chengdu-Küche bereichert. Er wird üblicherweise in einer roten Chiliölsauce mit duftendem Sesamöl serviert. Für zusätzlichen Geschmack werden oft Kräuter wie Koriander hinzugefügt, um den charakteristischen würzigen Geschmack auszugleichen.
In Chengdu werden Geleenudeln aus verschiedenen Stärken wie Mungobohnen, Erbsen oder Süßkartoffeln hergestellt. Dadurch entstehen drei charakteristische Varianten, die bei einem Besuch der Stadt einen Versuch wert sind.
Interessanterweise hat jedes Restaurant oder jeder Straßenhändler sein eigenes, einzigartiges Soßenrezept. Neben scharfem Chiliöl und Chilipulver wird die Soße oft mit gehacktem Knoblauch, Salz und anderen lokalen Gewürzen verfeinert. Manche Lokale erlauben es den Gästen sogar, ihre eigenen Kräuter und Gewürze auszuwählen, um den Geschmack nach ihren Wünschen anzupassen.
Der würzige Geschmack von Liangfen wird oft mit süßen Weizennudeln kombiniert, was einen interessanten Kontrast zwischen den beiden Gerichten schafft. Beide Gerichte finden Sie problemlos im selben Restaurant oder an benachbarten Kiosken.
Neben der traditionellen Variante mit roter Chilisauce gibt es Liangfen auch in einer Variante mit einer reichhaltigen Bohnensauce. Laut Einheimischen ist dieses kühle Gericht besonders im Sommer beliebt, um sich von der typischen Hitze Chengdus abzukühlen.
6. Knödel
Teigtaschen gehören zu den beliebtesten traditionellen Gerichten der Chengdu-Küche. Obwohl sie in ganz China beliebt sind, haben sie hier dank der Kombination aus weicher Fleischfüllung und würziger Sichuan-Sauce einen besonderen Geschmack.
Besucher finden viele verschiedene Arten von Teigtaschen an Straßenständen oder auf den Speisekarten lokaler Restaurants. Die beliebteste Variante ist die rote Chiliöl-Teigtasche, die sich durch eine Schicht Sauce aus gemahlenen Chilis, Sesamöl und scharfen Gewürzen auszeichnet – typisch für die scharfe chinesische Küche. Der würzig-salzige Geschmack dieses Gerichts ist unvergesslich.
Darüber hinaus erfreuen sich Suppenknödel dank ihrer leichten Suppenschicht großer Beliebtheit. Sie sind bekömmlich und für Menschen geeignet, die scharfes Essen vertragen. Dank vielfältiger Zubereitungsmethoden sind chinesische scharfe Knödel zu einem der bekanntesten Gerichte Chengdus geworden, das viele Touristen lieben, die die Spezialitäten Sichuansentdecken .
7. Wan Tan
Wonton (Bildquelle: Gesammelt)
Auf der Entdeckungsreise durch die Chengdu-Küche dürfen Touristen Wan Tan (Longchaoshou) nicht verpassen. So nennen die Sichuaner ein bekanntes Gericht mit einem einzigartigen, reichen lokalen Geschmack.
Das Highlight der Chengdu-Wan-Tans ist die dünne, fast durchsichtige Haut, die von Hand aus Vollkornmehl hergestellt wird. Die Won-Tan-Füllung besteht meist aus einer delikaten Kombination aus Schweinehackfleisch und speziellen Gewürzen und sorgt für einen unvergesslich köstlichen Geschmack. Die dazugehörige Suppe wird aus Hühner-, Enten- oder Schweineknochenbrühe gekocht und sorgt für einen süßen, reichhaltigen und warmen Geschmack.
Wonton ist nicht nur ein traditionelles Gericht, sondern auch ein kulinarisches Symbol der Chengdu-Kultur. Es ist die ideale Wahl für alle, die Chengdu-Spezialitäten kennenlernen, authentische Sichuan-Küche erleben oder einfach nur eine köstliche Suppe während ihrer China-Reise genießen möchten.
8. Guokui (Fleischpastete/Sandwich)
Guokui (/gwor-kway/ – bedeutet „ausgezeichneter Wok“) ist ein berühmter Snack aus Chengdu, der von vielen ausländischen Touristen wegen seines einzigartigen Geschmacks und seiner an asiatische Crêpes, Pfannkuchen oder Sandwiches erinnernden Form geliebt wird.
Es gibt zwei beliebte Varianten dieses Gerichts. Eine davon ist das gebackene Guokui, gefüllt mit einer reichhaltigen Fleischfüllung, oft gewürzt mit roten Chilis und schwarzem Pfeffer – den typischen Zutaten, die der Sichuan-Küche ihren unvergesslich würzigen Geschmack verleihen. Die andere Variante hat die Form eines Pita-Brots – gefüllt mit verschiedenen süßen oder herzhaften Füllungen – und wird manchmal als leichteres, weniger fettiges Dessert serviert, das für Erstbesucher leichter zu essen ist.
In Chengdu finden Sie traditionelles Guokui an vielen Straßenständen oder auf geschäftigen Nachtmärkten. Neben der Fleischvariante gibt es vielerorts auch vegetarisches Guokui – eine Kombination aus Gemüse oder chinesischen Salaten in knusprigem, goldbraunem Gebäck.
9. Chuan Chuan-Spieße
Chuan Chuan ist ein typisches Gericht, das bei der Erwähnung der Chengdu-Küche nicht fehlen darf. Es zeichnet sich durch seine einzigartige Zubereitungsmethode aus: Alle Zutaten werden auf Bambusstäbchen aufgespießt, was ein köstliches und interessantes Erlebnis bietet.
Es gibt zwei beliebte Varianten dieses Gerichts. Die erste ist wie ein Mini-Hotpot – die Gäste wählen ihre Lieblingsstäbchen und tunken sie am Tisch in die kochende Brühe. Die zweite Variante wird vom Koch zubereitet und an den Tisch gebracht, dann in kleine Stücke geschnitten und sofort genossen.
Was Chuan Chuan so attraktiv macht, ist die Vielfalt der Zutaten – von zartem Fleisch über frische Meeresfrüchte bis hin zu süßem und knackigem Gemüse, alles kann nach Belieben ausgewählt werden. Jeder Spieß enthält in der Regel genau die richtige Menge, sodass Gäste problemlos viele verschiedene Sorten genießen können, ohne sich Sorgen um ihr Budget machen zu müssen – ideal für alle, die das Streetfood von Chengdu umfassend erkunden möchten.
10. Geräucherte Zhangcha-Ente
Geräucherte Zhangcha-Ente (Fotoquelle: Gesammelt)
Geräucherte Zhangcha-Ente ist ein traditionelles Gericht der Chengdu-Küche und zeichnet sich durch seinen intensiven Geschmack aus, der dem Räuchern mit Tee und Kampfer zu verdanken ist. Dieses Gericht erfordert einen aufwendigen Zubereitungsprozess in fünf Schritten: sorgfältiges Marinieren, leichtes Kochen, natürliches Trocknen, Räuchern für ein charakteristisches Aroma und schließlich Frittieren für eine goldbraune, knusprige Haut. Dieses Gericht trägt den Stempel der Sichuan-Küche und besticht nicht nur durch sein verführerisches Aroma, sondern auch durch den delikaten Geschmack jedes einzelnen Entenstücks.
Quelle: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-thanh-do-v17284.aspx
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