Die asiatische Spitzenküche erobert die Welt

Ẩm thực cao cấp châu Á vươn tầm thế giới

14 Restaurants mit asiatischer Küche sind in der Liste der 50 besten Restaurants der Welt gelistet. Im Bild: Ein kreativ präsentiertes Gericht im Le Du (Bangkok), das Restaurant belegt Platz 30 auf der Liste der 50 besten Restaurants der Welt 2025. (Quelle: World's 50 Best Restaurants)

Glänzen Sie auf der Karte der gehobenen Gastronomie

Vor kurzem wurde in Turin in der Region Piemont (Italien) die 23. Auszeichnung der 50 besten Restaurants der Welt verliehen, die diesen Ort zu einem Treffpunkt für Feinschmecker aus aller Welt machte.

Während Europa weiterhin im Mittelpunkt steht, liegt der Fokus dieses Jahr auf Asien. Junge Köche und traditionelle Küchen haben mit 14 Restaurants auf der Liste einen neuen Rekord aufgestellt. La Cime (Osaka, Japan) belegt Platz 44; Le Du und Nusara (Bangkok, Thailand) belegen die Plätze 30 bzw. 35. Besonders hervorzuheben ist Sezanne (Tokio), das unter den Top 10 vertreten ist und die Bedeutung der japanischen Küche auf der internationalen Landkarte unterstreicht.

Doch nicht nur in den Rankings wurden einige asiatische Vertreter geehrt, auch einige wurden mit eigenen Preisen ausgezeichnet. Das Wing (Hongkong, China) sticht mit seinem modernen chinesischen Kochstil hervor und erhielt den Gin Mare Hotel Art Award. Für Furore sorgte Pichaya „Pam“ Soontornyanakij, die dem Restaurant Potong (Bangkok) den Preis als beste Newcomerin verlieh. Gleichzeitig wurde sie als erste asiatische Köchin zur weltbesten Köchin gekürt.

Diese Ergebnisse zeigen, dass die Rangliste nicht nur Trends widerspiegelt, sondern auch die Verschiebung des globalen kulinarischen Zentrums verdeutlicht – wobei Asien seine Position zunehmend behauptet.

Südostasiens Anziehungskraft

Wenn es um die kulinarischen Zentren Asiens geht, ist Bangkok ein absolutes Muss. Im Jahr 2025 machte die thailändische Hauptstadt Schlagzeilen, als sechs Restaurants in die Top 50 kamen – mehr als in jeder anderen Stadt.

Eine farbenfrohe Variante von Pad Thai im Potong, Platz 13 auf der Liste der 50 besten Restaurants der Welt. (Quelle: Die 50 besten Restaurants der Welt)

Bangkok war einst für sein Streetfood bekannt, doch innerhalb nur eines Jahrzehnts hat sich die kulinarische Landschaft dramatisch verändert. Laut Expertin Samantha Proyruntong, Gründerin der Bangkok Foodies Community, begann diese Entwicklung mit Einzelinitiativen und entwickelte sich zu einer Bewegung, in deren Verlauf der Michelin-Führer 2018 als Wendepunkt erschien und die explosionsartige Entwicklung der thailändischen Spitzenküche förderte.

Dieser Fortschritt wird durch den Erfolg von Sorn bestätigt, einem Restaurant mit einer Speisekarte, die reich an südthailändischer Küche ist und im Jahr 2025 als erstes Lokal drei Michelin-Sterne erhielt. Dies ist ein Beweis dafür, dass die lokale Küche nicht nur ihre Identität bewahren, sondern auch internationale Höhen erreichen kann.

Ein weiterer wichtiger Faktor ist die Kommunikation und Vernetzung. Während Michelin auf ein Team von Experten angewiesen ist, spiegelt das Ranking der 50 besten Restaurants der Welt die Stimmen eines globalen Netzwerks von Experten und Gourmets wider. Dynamische Städte, die sich in den sozialen Medien zu präsentieren wissen, erzeugen leicht eine große Anziehungskraft.

Nicht nur Thailand, auch viele andere Küchen der Region hinterlassen ihre Spuren.

In Vietnam stieg die Zahl der ausgezeichneten Restaurants nach der offiziellen Einführung von Michelin im Jahr 2023 rasant an. In nur zwei Jahren erhielten neun Restaurants Michelin-Sterne, was den starken Aufstieg der vietnamesischen Küche unterstreicht. Bekannte Gerichte wie Pho, Bun Cha oder raffinierte Variationen davon finden sich auf den Speisekarten gehobener Restaurants, bewahren aber dennoch ihren rustikalen Charakter.

Auf den Philippinen wird voraussichtlich 2026 der erste Michelin-Führer erscheinen, der die beiden Städte Manila und Cebu vorstellt. Dies gilt als wichtiger Meilenstein, der die Möglichkeit eröffnet, die einzigartigen Aromen dieses Inselstaates der internationalen Gemeinschaft näherzubringen.

Laut Frau Pei Shyuan Yeo, Gründerin des Reiseunternehmens Everyday Tour Company (Singapur), die auch als Köchin und kulinarische Beraterin tätig ist, liegt der Reiz südostasiatischer Restaurants in ihrer Fähigkeit, ihre Identität zu bewahren und gleichzeitig bei der Zubereitung und Präsentation innovativ zu sein.

Japanische Küche unter Innovationsdruck

Während Südostasien einen starken Durchbruch mit vielen aufstrebenden Vertretern verzeichnet, sind in Japan in diesem Jahr nur drei Restaurants in den Top 50 vertreten.

Dies liegt nicht an mangelnder Qualität, denn das Land belegt weltweit immer noch den zweiten Platz bei der Anzahl der Michelin-Sterne. Laut Charles Spreckley, Mitbegründer und CEO des Reiseunternehmens People Make Places (Tokio), erschweren die Besonderheiten der japanischen Esskultur es vielen Restaurants jedoch, mit neuen Trends Schritt zu halten: Die meisten sind klein, teuer und bieten eine feste Speisekarte mit vielen Gerichten, die stark von Kaiseki und der französischen Küche beeinflusst sind. „Es gibt nur sehr wenige Restaurants, die in eine neue Richtung innovativ sind, die Speisekarte ist immer noch festgelegt“, sagte er.

Aji Takenoko im Narisawa, ein mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant in Tokio, belegte in diesem Jahr Platz 21 der Liste. (Quelle: Die 50 besten Restaurants der Welt)

Keisui Suzuki, der für die Verbreitung des Rankings der 50 besten Restaurants der Welt in den sozialen Medien zuständig ist, glaubt, dass sich dieses Bild bald ändern könnte, da Übersetzungstechnologien japanischen Köchen den Zugang zu internationalen Trends erleichtern.

Gleichzeitig zeichnet sich ein weiterer Trend ab: Er fördert die Wertschätzung der Zutaten und bewahrt die kulinarische Identität Japans. Typisch dafür ist Yoshihiro Narisawa, der Chefkoch eines mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants, der den französischen Stil aufgab und das Konzept der „Satoyama-Küche“ verfolgte – eine Hommage an die Produkte und die ländliche Kultur des Landes der Kirschblüten.

Diese Veränderungen zeigen, dass die japanische Küche zwar ihren eigenen Weg geht, aber dennoch Möglichkeiten findet, sich anzupassen. Und diese Entwicklung trägt dazu bei, das Gesamtbild der asiatischen Küche widerzuspiegeln, die sowohl ihre Identität bewahrt als auch neue Ansätze erschließt.

Neue Ausrichtung der Haute Cuisine

Wie Japan erleben auch viele andere asiatische Länder den Trend, dass gehobene Küche für die Gäste immer zugänglicher wird.

Viele berühmte Chefköche behaupten nicht nur die Spitzenposition in der gehobenen Küche, sondern erweitern ihre Marken auch um intimere Modelle. Zu den bekanntesten gehören Chefkoch Yusuke Takada (Restaurant La Cime), der eine Bäckerei in Osaka (Japan) eröffnete; Hiroyasu Kawate (Florilege), der in Zusammenarbeit mit Jordy Navarra (Toyo Eatery, Manila, Philippinen) AzukiToyo eröffnete – ein Dessertgeschäft, das Kakigori (traditionelles japanisches geschabtes Eis) serviert; Narisawa eröffnete eine beliebte Filiale in Singapur … um die breite Öffentlichkeit zu bedienen.

Links: Ein Gericht aus jungem Farn im La Cime in Osaka, das weltweit auf Platz 44 steht. Rechts: La Cimes Küchenchef und Inhaber Yusuke Takada. (Quelle: Die 50 besten Restaurants der Welt)

Diese neuen Modelle erleichtern den Gästen den Zugang, ohne lange warten zu müssen und trotzdem die kulinarische Quintessenz zu genießen. Laut Keisui Suzuki ist dies auch eine Möglichkeit für viele Menschen weltweit, asiatische Restaurants und Köche kennenzulernen. Aus einer anderen Perspektive betonte Samantha Proyruntong, dass es beim Kochen nicht nur auf Kreativität oder Ansehen ankomme, sondern darauf, den Gästen Freude und Glück zu bereiten.

Diese starken Entwicklungen zeigen, dass die asiatische Spitzenküche einen neuen Standard setzt: Sie bewahrt ihre Identität, erweitert ihr Modell in Richtung persönlicherer Atmosphäre und erkundet gleichzeitig neue Ansätze, um Tradition und Moderne zu verbinden.

Der Erfolg von Restaurants liegt nicht nur in den Rankings, sondern auch in der Fähigkeit, Kultur zu verbreiten. Jedes Gericht, jeder kulinarische Raum ist eine Geschichte über Geschichte, über Menschen, über den Geschmack der Heimat.

Im Kontext der Globalisierung beweist die asiatische Küche, dass sie nicht nur ein „Ehrengast“ beim Weltbankett ist, sondern auch in der Lage ist, zum „Gastgeber“ zu werden – kreativ, inspirierend und ihre Position auf der globalen kulinarischen Landkarte behauptend.

Quelle: https://baoquocte.vn/am-thuc-cao-cap-chau-a-vuon-tam-the-gioi-326058.html