3 Bedingungen zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit im Gastronomiebereich

1. Bedingungen für Lebensmittelverarbeitungs- und -dienstleistungsbetriebe

Um die Lebensmittelsicherheit in Gastronomiebetrieben zu gewährleisten, muss auf Folgendes geachtet werden:

- Küchenbereich richtig einrichten: Die Küche muss so gestaltet sein, dass eine Kreuzkontamination zwischen rohen und verarbeiteten Lebensmitteln vermieden wird.

- Standard-Wasserquelle: Das bei der Verarbeitung verwendete Wasser muss den technischen Standards zur Lebensmittelsicherheit entsprechen.

- Abfallmanagement: Stellen Sie geeignete Werkzeuge zum Sammeln und Aufbewahren von Abfällen bereit, um die Hygiene zu gewährleisten. Die Abflüsse im Verarbeitungsbereich müssen frei und dürfen nicht stagnieren.

- Luftiger, sauberer Raum: Der Speisesaal muss ausreichend Licht haben, luftig sein, regelmäßig gereinigt werden und über Maßnahmen zum Schutz vor Insekten und schädlichen Tieren verfügen.

- Unterstützende Ausrüstung: Es müssen Geräte zur Lebensmittellagerung, Toiletten, Handwaschgelegenheiten und Abfallentsorgungsbereiche vorhanden sein, die täglich gereinigt werden.

Für die Sicherstellung der genannten Kriterien ist in erster Linie der Leiter der Einheit mit Gemeinschaftsküche verantwortlich.

2. Bedingungen für Lebensmittelverarbeitungs- und -dienstleistungsbetriebe

Lebensmittelverarbeitungsbetriebe müssen die folgenden Anforderungen strikt einhalten:

- Getrennte Utensilien: Verwenden Sie separate Behälter für rohe und gekochte Lebensmittel, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.

- Sichere Reinigungswerkzeuge: Alle Koch-, Verarbeitungs- und Essutensilien müssen aus sicheren Materialien bestehen, die leicht zu reinigen und zu pflegen sind.

- Personalvorschriften: Mitarbeiter, die direkt mit der Herstellung und Verarbeitung von Lebensmitteln befasst sind, müssen über den Anforderungen ihrer Tätigkeit entsprechende Kenntnisse, Fähigkeiten und einen Gesundheitszustand verfügen.

3. Bedingungen bei der Lebensmittelverarbeitung und -konservierung

Bei der Verarbeitung und Konservierung von Lebensmitteln müssen die Betriebe folgende Vorschriften einhalten:

- Lebensmittelzutaten eindeutiger Herkunft: Verwenden Sie Zutaten eindeutiger Herkunft, stellen Sie die Qualität sicher und bewahren Sie Lebensmittelproben für Tests auf, wenn dies erforderlich ist.

Hygienische Lagerung: Lebensmittel müssen in Glasvitrinen oder Spezialgeräten gelagert werden, um sie vor Staub, Regen, Sonnenlicht und dem Eindringen schädlicher Insekten und Tiere zu schützen. Lebensmittel müssen auf Tischen oder Regalen präsentiert werden, die höher als der Boden sind.

Die Bedeutung der Einhaltung der Lebensmittelsicherheit

Die Einhaltung gesetzlicher Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit ist nicht nur ein wichtiger Faktor für das Kundenvertrauen. Gastronomiebetriebe müssen diese Maßnahmen proaktiv umsetzen, um die Gesundheit der Verbraucher zu schützen, das Risiko von Lebensmittelvergiftungen zu verringern und ihren Ruf auf dem Markt zu wahren.

Quelle: https://kinhtedothi.vn/3-dieu-kien-dam-bao-an-toan-thuc-pham-trong-kinh-doanh-dich-vu-an-uong.html