Die 10 stinkendsten Lebensmittel der Welt

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Der Begriff „stinkend“ scheint nicht unbedingt ein Synonym für gehobene Küche zu sein, doch manche Gerichte, die die Nase anregen, gelten bei vielen als Delikatessen.

Der japanische Fermentationsexperte Takeo Koizumi misst die Intensität von Lebensmittelgerüchen mit einem Gerät namens „Alabaster“ und führte in seinem Buch „Fermentation is Power“ das Konzept der „Alabaster-Einheiten“ (AU) ein.

AU ist keine internationale Geruchseinheit und wird daher nur als Referenz verwendet.

Hier sind die 10 am schlimmsten riechenden Lebensmittel der Welt, gemessen in AU vom Experten Takeo Koizumi.

Surströmming - 8070 AU

Surströmming ist ein in Dosen zubereitetes, gesalzenes, fermentiertes Heringsgericht, das seinen Ursprung in Schweden hat.

Dieser schwedische Dosenhering stinkt zum Himmel, ist aber bei den Gästen sehr beliebt. (Foto: Shutterstock)

Sein scharfer Geschmack kommt von Heringsproteinen, die in einer salzarmen Umgebung fermentiert werden, wodurch Verbindungen mit einem sehr unangenehmen Geruch entstehen.

Trotz des üblen Geruchs werden Feinschmecker immer noch vom reichen Geschmack dieses Gerichts angezogen.

Hongeo-hoe - 6230 AU

Fermentierter Stachelrochen, in Korea „Hongeo-Hoe“ genannt, riecht nach Ammoniak. (Foto: Shutterstock)

Hongeo-hoe ist ein fermentiertes Stachelrochengericht aus Korea, das nach Ammoniak riecht. Der Gestank kommt vom Harnstoff im Körper des Stachelrochens und erinnert an eine Außentoilette.

Epicure Käse - 1870 AU

Dieser neuseeländische Hartkäse reift normalerweise drei Jahre lang in Holzfässern.

In dieser Phase werden Milchsäurebakterien (Laktobazillen) aktiviert und beginnen zu gären. Dadurch verflüssigt sich der Käse und setzt Kohlendioxid und Schwefelwasserstoff frei. Diese Gase erzeugen einen starken Geruch.

Kiviak – 1370 AU

Kiviak ist ein traditionelles Wintergericht der Inuit in Grönland, das aus jungen Alken (einem Seevogel) hergestellt und in Robbenhaut fermentiert wird.

Kiviak ist ein Gericht, das sowohl die Augen als auch den Geruchssinn der Gäste herausfordert. (Foto: SCMP)

Bei diesem Verfahren werden bis zu 500 ganze Alken in Robbenhäute gestopft, die Luft entfernt, mit Fett versiegelt und drei Monate lang gären gelassen.

Fermentiertes Geflügel wird im arktischen Winter gegessen und kommt häufig bei festlichen Anlässen wie Geburtstagen und Hochzeiten auf den Tisch.

Kusaya - 1267 AU

Kusaya ist ein gesalzener, getrockneter und fermentierter Fisch, der in Japan heimisch ist.

Zur Zubereitung von Kusaya legen die Menschen eine Fischart namens Makrele in Salzwasser ein und trocknen sie dann in der Sonne.

Das Geheimnis des unverwechselbaren Gestanks von Kusaya liegt in der Salzlake, die aus fermentierten Fischinnereien und Blut gemischt mit Meerwasser hergestellt wird.

Funazushi – 486 AU

Funazushi ist ein japanisches Gericht, das durch Mischen von gesalzenem Fisch und Reis, anschließendes Fermentieren mit Milchsäure und anschließendes Wegwerfen des fermentierten Reises, sodass nur der Fisch übrig bleibt, hergestellt wird.

Dieses Gericht ist reich an Probiotika, Mineralien und Vitamin B1 und wurde früher als Energiequelle verwendet.

Funazushi wird in dünne Scheiben geschnitten und als Snack mit Sake genossen.

Natto – 452 AE

Natto ist ein beliebtes Gericht in Japan. (Foto: Shutterstock)

Natto, ein weiteres traditionelles fermentiertes japanisches Lebensmittel. Dieses nahrhafte Gericht wird aus mit Nattobakterien fermentierten Sojabohnen hergestellt.

Natto hat einen starken Geruch und eine klebrige Textur.

Dieses Gericht wird normalerweise kalt mit Reis gegessen, gemischt mit Sojasauce oder Karashi-Senf. Aufzeichnungen zufolge essen die Japaner Natto seit mehr als 1.000 Jahren.

Kusaya - 447 AU

Kusaya ist ein gesalzener, getrockneter und fermentierter Fisch, der nach dem Grillen „duftender“ wird und oft mit Sake oder Shochu serviert wird.

Getrockneter Rettich eingeweicht - 430 AU

Diese knackige japanische Köstlichkeit wird meist in dünne Scheiben geschnitten und erhält ihre gelbe Farbe durch die Zugabe von Kurkuma.

Eingelegte weiße Radieschen enthalten mehr Sulfite, die während der Fermentation einen starken Geruch freisetzen.

Stinkender Tofu - 420 AU

Stinky Tofu ist ein besonders scharfes chinesisches Gericht aus fermentiertem Tofu.

Stinkender Tofu riecht zwar unangenehm, schmeckt aber mit „zugehaltener Nase“ köstlich. (Foto: Shutterstock)

In China wird Stinktofu oft als Snack auf Nachtmärkten oder in Straßenimbissen verkauft. In Mittagsrestaurants wird er auch als Beilage serviert.

Traditionell wurde Stinktofu monatelang mit Gemüse und Fleisch in Salzlake mariniert. Heutzutage wird Tofu jedoch meist nur ein oder zwei Tage mariniert.

Hua Yu (Quelle: SCMP)

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Quelle