Kulinářská kvintesence lidu Mong

Na větrné skalnaté plošině, kde se mezi mraky objevují a mizí mongské vesnice, není mužský pokrm jen pokrmem, ale také duší vesnice, prostou harmonií mezi lidmi a přírodou, kulturním symbolem prodchnutým mongskou etnickou identitou.

Ženy v horách provincie Tuyen Quang sklízejí a věší kukuřici po sklizni. Foto: PV

Rýže se zpracovává výhradně ručně z kukuřičných zrn, které jsou základní potravinou na vysokohorských svazích, strmých terénech a v drsném podnebí, kde se rýže nedá pěstovat. Po sklizni se kukuřice usuší, zrna se oddělí a vloží do kamenného hmoždíře, kde se namele na mouku. Kmen Mongů si dodnes zachovává zvyk používat lidskou sílu k tloukání a mletí mouky, částečně proto, aby se zachovala tradice, částečně proto, aby se zachovala jedinečná chuť, kterou stroje nemohou nahradit. Po jemném namletí se kukuřičná mouka navlhčí a poté se dvakrát napaří v dřevěném napařovači – proces, který vyžaduje pečlivost a zkušenosti.

Men men má jednoduchou, ale zvláštní chuť díky bohaté vůni kukuřice, je měkký a lahodný. Men men je úzce spjat se životním stylem, vírou a koncepty lidu Mong. Je to pokrm obětovaný předkům o důležitých svátcích, rýžová kulička, kterou si s sebou nosí lidé, kteří jdou do lesa, dar od matek zabalený v banánových listech pro své děti, aby je přinesly na trh. Skrz každou vrstvu měkkých men men se skrývá mnoho vzpomínek, vír a útrap, které ženy Mong „vdechují život“ každému rodinnému jídlu.

V dnešní době, zatímco se život obyvatel Kamenné plošiny postupně rozvíjí, je pro obyvatele Kamenné plošiny men-men stále pokrmem identity a původu. Díky své jednoduchosti a rustikálnosti men-men nejenže živí mnoho generací na Kamenné plošině, ale také přispívá k jedinečnému vzhledu kulinářské kultury etnických skupin v horách.

Maják

Zdroj: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202508/tinh-hoa-am-thuc-cua-dong-bao-mong-3af1047/