Džem z drceného kokosu - nostalgický Tet

*Kokosový džem z fialových listů, listů pandanu a kondenzovaného mléka se starou chutí*

Jednoho roku se domů vrátil kamarád, který mnoho let žil v Austrálii. Navštívil mě doma a první den v roce mi popřál šťastný nový rok. Jeho oči se rozšířily nad bujným květináčem s fialovými listy, který jsem s láskou umístil přímo na verandu, s bujnými zelenými listy pandanu.

I když žiji ve městě, stále se držím starých zvyků a snažím se pěstovat věci, které jsou mi známé. Budete překvapeni, když zjistíte, že krásné zelené a fialové kokosové džemy, které vám servíruji na stole, jsou marinované a vařené se šťávou ze dvou známých domácích rostlin.

Dva „hladoví po vzpomínkách“ lidé pomalu zhltli každý kousek kokosového džemu s „domácími“ příchutěmi: listy pandanu, fialové listy, kondenzované mléko, káva… přesně jako džemy Tet z 80. a 90. let.

Letos na Tet jsi mi řekl, abych ti zkusila zabalit pár kokosových vláken do růží a dát je do krabičky od džemu, jako za starých časů, abys je mohla přivézt do Austrálie a dát svým příbuzným. Tvoji příbuzní jsou staří lidé daleko od domova. Sbírají kokosové vlásky, aby si připomněli chuť Tetu z daleké vlasti.

Nastrouhala jsem kokos na provázky. Z kokosových „provázků“ jsem se srolovala do hrdé růže, krásnější než jakýkoli džem na tácku s džemem Tet.

Jak dosáhnout toho, aby kokosová vlákna mnohokrát „polykala“ v hrnci plném cukrové vody, aniž by se zlomila? Tajemství spočívá ve výběru správného mladého kokosu. Kokos není ani příliš starý, ani příliš mladý, dužina kokosu je tak akorát silná, dá se drtit, aniž by byla kašovitá jako mladý kokos, a nekřupavá jako suchý kokos.

Další tajemství spočívá v množství cukru. Kokosové ořechy, které obsahují tak akorát, se při vaření nerozbijí, ale příliš mnoho cukru způsobí, že kokosové vlákna budou tvrdá, křehká a snadno se rozbijí při míchání. Tradiční recept mé matky na výrobu kokosového džemu jsem se snažil „pěstovat“ po mnoho sezón Tet, abych si mohl vyrobit várky kokosového džemu, jaké si přeji, ale není to snadné!

Pokaždé, když stojím v kuchyni a dělám džem, naplní mě slzy, když si vzpomenu na svou starou domácí zahradu. Zahradu v pravém slova smyslu: desítky kokosových palem, desítky mangovníků, několik řad banánovníků, pár keřů citronové trávy, pár záhonů bo bo, pár stromů angreštu...

Pokaždé, když přijde Tet, zahrada se naplní vůní banánových listů, které můj otec loupal a sušil, aby z nich udělal lepkavé rýžové koláčky pro mou matku. Můj otec vylezl na kokosovou palmu, zaklepal na kokosové skořápky, aby zkontroloval, které trsy jsou právě opečené (rýžové koláčky), a pak je snesl dolů matce, aby udělala džem.

V té době jsem stál na zemi, ukazoval a žádal otce, aby mi natrhal nějaké zralé kokosové ořechy – a později jsem zjistil, proč se otec tak hlasitě smál: „Suché kokosové ořechy, synu. Nikdo si nežádá zralé kokosové ořechy.“ Otec věděl, že rád jím jen dužinu suchých kokosových ořechů, i když… hrozně smrděla mýdlem!

Teď, když už můj otec není doma a mé matce je přes sedmdesát, mají děti v rodině rády jen džem z mladého kokosu. Ale já pořád dělám strouhaný kokos, abych se mohla znovu navštívit svůj vlastní Tet, tak vzdálený, a cítit tu touhu a touhu.

Tyto krásné vlákna kokosového džemu budou obětovány našim předkům, nebi i zemi v okamžiku Silvestra. Mastná chuť mladého kokosu, elegantní vůně listů pandanu, tmavě fialová barva fialových listů… zůstanou v našich vzpomínkách na dlouhou dobu.

Zdroj: https://baoquangnam.vn/mut-dua-soi-tet-xua-thuong-nho-3147838.html