Chuť pokrmů Tet etnických skupin v Cao Bangu

Každý lunární Nový rok připravují etnické skupiny v Cao Bangu obětiny a kultovní předměty pro novoroční hostinu s vlastní kulturní identitou.

Vzhledem k tomu, že se jedná o dvě etnické skupiny s největší populací v Cao Bangu, které tvoří asi 70 % celkové populace, mají svátky Tet etnik Tay a Nung mnoho společného. Odpoledne 30. lunárního Nového roku se každá rodina pilně věnuje přípravě jídla na Tet. Nejdůležitější je mít vykastrované kuře k uctívání předků. Lidé z kmene Tay a Nung v některých lokalitách mohou místo kuřat obětovat kachny.

Na tácu Tet nemohou chybět pokrmy jako: Lap xuong, khau nhuc, smažená ryba, vařený nebo smažený vepřový břicho, pětibarevná lepkavá rýže, rýžová polévka... Kromě těchto pokrmů jsou na oltářích rodin Tay a Nung nepostradatelné i koláče jako: Banh chung, banh khao, khau sli, che lam...; navíc se podávají také jako pozvání pro hosty k oslavě Tetu s rodinou.

Paní Doan Thi Yen z etnické skupiny Tay z města Nuoc Hai v okrese Hoa An se podělila: „Třicátého dne po svátku Tet moje rodina uctívá kachnu a od 1. do 3. dne uctíváme kuře, obvykle kastrované. V současné době se mnoho zvyků a rituálů lidí v horských oblastech provincie Cao Bang poučilo z pokroku lidí v nížinách, takže přípravy a opatření jsou méně složité než v minulosti.“

Černá lepkavá rýže je specialitou lidu Nung An o svátku Tet.

Kmen Mongů obvykle slaví Tet 3 dny, ale některá místa slaví 6–7 dní, takže hostinu Tet připravují velmi promyšleně a pečlivě. Poblíž Tetu se ženy v rodině shromažďují kolem ohně a pomáhají si navzájem připravovat lepkavou rýži, vepřové maso, listy dong a wrap banh chung. Chlapci mají na starosti tloukání banh.

Pro lid Mongů je den Banh symbolem lásky, neochvějné věrnosti mužů a žen, den Banh také symbolizuje měsíc a slunce - původ lidí a všech druhů. Rytmus tloukání rýžových koláčků v rodinách, někdy rychlý, někdy pomalý, se ozývá horami a lesy a atmosféru Tetu činí rušnější a vzrušující. Kromě toho je během Tetu nepostradatelným pokrmem Men Men, pokrm z jemně mleté ​​kukuřice, která byla mnohokrát dušená.

Pan Hoang Van May, etnická skupina Mong, obec Dai Tien, okres Hoa An, řekl: „Obyvatelé Mongu v Dai Tienu v posledních letech oslavují lunární Nový rok ve správný den. Bohaté rodiny mohou také porážet prasata, krávy... jako obětiny Tet. Přestože naše rodina stále čelí mnoha těžkostem a strádáním, vždy tvrdě pracujeme, aktivně měníme strukturu plodin a hospodářských zvířat, zvyšujeme produkci, abychom odstranili hlad a snížili chudobu. Proto má moje rodina letos více kukuřice a rýže, abychom oslavili teplejší a prosperující Tet.“

Lidé z kmene Red Tao vaří tradiční pokrm „men man“.

U lidí Tao, měsíc před Tetem, rodiny připravují prasata, kuřata, lahodnou lepkavou rýži a listy dong, do kterých zabalí banh chung. Zvláštností banh chungu lidí Tao je, že symbolizuje obraz ženy, která je pracovitá a trpělivá. Při balení dortu šikovné ruce vytvoří pro dort „hrb“, takže se banh chung lidí Tao nazývá také „keporkačí banh chung“.

Během rušných posledních prosincových dnů každá rodina porazí prase, aby si připravila jídlo na Tet, zbytek použije jako maso, které si pověsí v kuchyni na uskladnění na Nový rok. Co se týče masa, které v kuchyni déle stojí, čím déle se uvolní tuk, maso se stane sušším a průzračnějším, a poté se opeče s česnekovými listy.

Plněné tofu je také typickým pokrmem lidu Dao. Bílé tofu je plněné mletým masem smíchaným s rybí omáčkou, solí a jarní cibulkou a poté vařené. Kromě toho lidé z provincie Dao v provincii Cao Bang často připravují pokrm men men z kukuřičných semen Mong.

Zejména lidé kmene Dao mají specialitu, kterou je kukuřičné víno s listovými kvasnicemi. Tento druh vína se vyrábí z místních kukuřičných zrn, dlouho zraje s listovými kvasnicemi a destiluje se ve dvojitém kotli, čímž vzniká čiré víno s koncentrací alkoholu 30 - 35 stupňů, voňavé a husté, které pijáka opíjí, aniž by si to uvědomoval.

Ženy z Lo Lo rozdělávají během Tetu oheň, aby vařily.

Pro lid Lo Lo, poslední den starého roku, všichni uklízejí své domy, aby se připravili na novoroční štěstí a uspořádali rodinnou večeři. Muži v rodině jsou zodpovědní za odchyt prasat a kuřat pro přípravu jídel na silvestrovskou hostinu. Lidé Lo Lo věří, že při vstupu do nového roku musí být v domě nejen kukuřice a rýže, ale také hodně palivového dříví a vody – symbol prosperujícího roku v podnikání.

Na Silvestra rodina poslala někoho pro vodu z vesnického pramene, aby zadělal těsto a upekl lepkavé rýžové koláčky. Tento typ koláče se také zabaluje do listů dong, podobně jako banh chung. Barva koláče je velmi zvláštní, protože rýže je namočená ve vodě z listí sklizených v lese, což mu dává tmavě šedou barvu.

Podle víry lidí Lo Lo musí být jídlo k uctívání předků a bohů připraveno z přírodních potravin nebo z potravin vyrobených ručně, aby se projevila úcta k předkům a bohu země, odvrátili zlí duchové, rizika a přineslo štěstí v novém roce.

V Cao Bangu v současnosti žije pohromadě 7 hlavních etnických skupin. Každá etnická skupina má svou vlastní odlišnou kulturní identitu, která se zachovala dodnes. Zejména zvyky oslav Tetu a chuť pokrmů Tetu mnoha etnických skupin se dodnes zachovaly. Na Tet se členové rodiny a příbuzní shromažďují kolem stolu, pochutnávají si na tradičních pokrmech svých etnických skupin, čímž přispívají k větší solidaritě a k vytvoření bohatší a teplejší chuti Tetu v horách.

Zdroj: https://daidoanket.vn/huong-vi-mam-co-ngay-tet-cua-cac-dan-toc-o-cao-bang-10299103.html