Jak omezit plýtvání potravinami?

V kontextu silného růstu cestovního ruchu v Da Nangu, který každoročně navštíví miliony návštěvníků, přebytek jídla z restaurací, hotelů a resortů zatěžuje ekonomiku a životní prostředí.

Členové VietHarvest dostávají jídlo od partnerů. Foto: Dokument

Z úsilí místních podniků se zrodilo humánní řešení s očekáváním přeměny odpadu na zdroj na podporu komunity.

Problémy způsobené přebytkem potravin

Podle Ministerstva kultury, sportu a cestovního ruchu města Da Nang bude do poloviny roku 2025 ve městě více než 2 250 ubytovacích zařízení, z nichž 163 bude dosahovat standardu 4–5 hvězdiček, což z Da Nangu dělá lídra v zemi v počtu luxusních hotelů. Z těchto zařízení se po bufetových večírcích, konferencích a pravidelně konajících se rozsáhlých cateringových službách vyhazuje velké množství zbytků jídla.

Průzkum publikovaný ve vědecké práci „Management přebytečných potravin ve 4–5hvězdičkových hotelech v Da Nangu“ (2023), kterou provedl Dr. Tran Nien Tuan, přednášející na Ekonomické univerzitě (Univerzita v Da Nangu), a jeho kolegové, ukázal, že nejvíce se plýtvá jídlem z rautů. Důvod spočívá v nepřesných předpovědích poptávky, což vede k velkému rozdílu mezi množstvím připraveného jídla a skutečným počtem hostů.

Spolu s tím přísné zásady a náročné standardy velkých hotelových skupin týkající se používání surovin, zajištění hygieny a bezpečnosti potravin a zákaznického servisu vedou také ke vzniku velkých přebytečných zdrojů potravin a omezují flexibilitu v manipulaci.

„Plýtvání potravinami je v tomto odvětví velkým problémem, protože mnoho resortů vyprodukuje 100–200 kg potravinového odpadu denně,“ uvedl Gentzsch André, provozní ředitel resortu Furama – Ariyana Danang. Furama Resort Danang přijal opatření, jako je zlepšení kontroly porcí, úprava jídelníčků a spolupráce s farmáři na opětovném využití přebytečných potravin jako krmiva pro zvířata.

Ostatní resorty mají podobné strategie, ale toto úsilí bylo obecně omezené, roztříštěné a krátkodobé. Podniky se stále potýkají se zavedením právně vynutitelných kanálů pro darování potravin, což systém přerozdělování potravin činí neefektivním.

Tento problém nejen vytváří ekonomický tlak, jelikož náklady na manipulaci s přebytečnými potravinami jsou stále ohromující, ale také vážně ovlivňuje životní prostředí a image firmy.

Humánní řešení

Furama Resort Danang se proaktivně „spojil s rukou“ s VietHarvest – organizací pro potravinovou pomoc založenou v roce 2022 ve Vietnamu, která navazuje na úspěšný model australské OzHarvest z roku 2004, s cílem prosazovat profesionální, udržitelná a humánní řešení pro opětovné využití přebytečných potravinových zdrojů.

Model VietHarvest byl úspěšně aplikován v mnoha zemích světa a získal podporu a závazek od velkých leteckých společností, jako jsou Qantas, Virgin Atlantic a Air New Zealand. Ve Vietnamu tato organizace spolupracuje s více než 50 restauracemi, hotely a dodavateli potravin v Hanoji a Ho Či Minově Městě na podpoře transferu přebytečných potravin potřebným.

Paní Ngo Phuong Anh, generální ředitelka společnosti VietHarvest, k tomu uvedla: „Da Nang je významné turistické centrum v centrálním regionu s bohatou sítí hotelů, resortů a restaurací, což znamená, že množství přebytečných potravin je velmi významné.“ Společnost VietHarvest provedla průzkum a přímo jednala s řadou velkých hotelů v Da Nangu. Výsledky ukázaly, že míra plýtvání potravinami je vyšší než průměr.

Plán společnosti VietHarvest v Da Nangu začíná spoluprací s hotely, resorty a restauracemi na sběru vysoce kvalitních přebytečných potravin, které byly klasifikovány, konzervovány dle pokynů a zabaleny do nádob poskytnutých společností VietHarvest, plně v souladu s předpisy o bezpečnosti potravin a s určením doby dodání.

Po obdržení VietHarvest znovu zkontroluje kvalitu, zaznamená veškeré informace o druhu potravin, hmotnosti a skladovacích podmínkách a poté je uskladní a přepraví specializovanými chladírenskými vozidly, aby byla zajištěna jejich čerstvost a bezpečnost. Potraviny budou distribuovány charitativním organizacím, čímž se zajistí jejich bezpečné spotřebování a doručení správným lidem, kteří podporu potřebují.

Iniciativa bude oficiálně podepsána a realizována mezi letovisky VietHarvest a Da Nang v rámci akce Horecfex 2025 - Fórum o technologiích a inovacích v hotelnictví, které se má konat koncem srpna v mezinárodním kongresovém centru Ariyana.

Očekává se, že tento krok přinese profesionální a humánní řešení, které pomůže snížit množství organického odpadu produkovaného v oblasti turistických služeb, posílí image města v oblasti udržitelného cestovního ruchu, podpoří sociální zabezpečení a prosazuje oběhové hospodářství.

Zdroj: https://baodanang.vn/giam-lang-phi-thuc-pham-bang-cach-nao-3300173.html