Mladá rýže Me Tri hoří, hemží se rytmem bušení mladé rýže pro novou úrodu.

21. 9. 2024 | 8:14

TPO - Hned od vchodu do vesnice Me Tri (okres Nam Tu Liem, Hanoj ) slyšíte známý zvuk tlouků drtících zelenou rýži s charakteristickou vonnou vůní zelené rýže. Zelená rýže Me Tri se vyrábí z mladých lepkavých zrn rýže zabalených v lotosových listech, což vytváří lahodnou a slavnou specialitu Hanoje. Konec září a začátek října je obdobím, kdy se vesničané pilně připravují na největší úrodu zelené rýže v roce.

Zelená rýže Me Tri „hoří“ a hemží se rytmem drcení zelené rýže pro novou úrodu.

V oblasti Me Tri se nacházejí vesnice Thuong a Ha, kde mnoho domácností vyrábí zelené rýžové vločky. Každý rok od konce června do října podle lunárního kalendáře se zde lidé pilně připravují na největší úrodu zelených rýžových vloček v roce. Od časného rána do pozdního večera se neustále pilně věnují výrobě voňavých a měkkých zelených rýžových vloček, aby uspokojili potřeby spotřebitelů.

Zelené rýžové řemeslo Me Tri (okres Nam Tu Liem, Hanoj) bylo na základě rozhodnutí Ministerstva kultury, sportu a cestovního ruchu zařazeno na Seznam 17 národních nehmotných kulturních dědictví.

Proces výroby zelených rýžových vloček je poměrně složitý. Surovinou pro jejich výrobu je lepkavá rýže. Existuje mnoho druhů lepkavé rýže, které lze k výrobě zelených rýžových vloček použít, jako například lepkavá rýže Luong Phuong, voňavá lepkavá rýže, lepkavá rýže Tan, lepkavá rýže Quyt a lepkavá rýže Golden Flower...

Paní Tu Lan (majitelka tradičního závodu na pěstování zelené rýže v Me Tri Ha) se podělila o rodinné profesi pěstitele zelené rýže: „Moje rodina pěstuje zelenou rýži od dob našich předků, dědí se z otce na syna až dodnes. V současné době má ve vesnici Me Tri stále asi sto domácností, které pěstují zelenou rýži.“

Při pražení zelené rýže používají vesničané místo uhlí palivové dříví, aby zelená rýže zůstala voňavá. Na začátku pražení musí být oheň vysoký, když je zelená rýže měkká, je třeba oheň snížit, protože pokud je oheň příliš vysoký, bude se spalovat, a pokud je oheň příliš nízký, zelená rýže nebude dostatečně lepkavá. Každá pražená várka trvá asi 2 hodiny.

Kvalita výstupní zelené rýže závisí především na propracovaném a pečlivém procesu výroby zelené rýže, který lidé z Me Tri důkladně zvládli. Proces výroby zelené rýže má také mnoho kroků, včetně pražení, třídění, drcení... Od začátku až po výrobu várky mladé zelené rýže trvá asi 4-5 hodin nebo i déle. „Tajemství výroby lahodné zelené rýže začíná výběrem času pro sklizeň rýže. Když rýže dorazí, dcera ji musí neustále kontrolovat, aby zjistila, kdy se zrna začínají srážet, a poté ji sklidit. V závislosti na lahodnosti zrn rýže se z jednoho kvintalu rýže získá 17-18 kg hotové zelené rýže,“ řekla paní Tu Lan.

V dnešní době se proces výroby zelených rýžových vloček provádí strojově, což pomáhá snižovat pracnost a vytváří velké množství produktů a zároveň zajišťuje lahodnou kvalitu. Nejen tradiční zelené rýžové vločky, ale i produkty jako lepkavá rýže ze zelené rýže, zelené rýžové koláčky, mochi... jsou spotřebiteli vřele vítány.

Rozhodčí

Zdroj: https://tienphong.vn/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-com-vao-vu-moi-post1671168.tpo