Jak jednoduše připravit křupavé a žvýkací sumčí koláčky

1. Ingredience

400 g sumce
Zelená cibulka: 3 stonky
Šalotka: 3 cibule
Olej na vaření, cukr, pepř, kořenící prášek

otec vodopádu.jpg — Čerstvý sumec. Foto: ameovat

2. Jak na to

Krok 1: Příprava ingrediencí

Rybu omyjte zředěnou slanou vodou, poté několikrát propláchněte čistou vodou a nechte okapat v košíku.

Dále přefiltrujte rybí maso. Mnoho lidí rybu škrábe nožem od těla dolů k ocasu, aby se rybí kosti nepřilepily k masu.

Poté lžící seškrábněte maso od ocasu nahoru, abyste ho snáze uvolnili. Polévka s kostmi a kůží bude velmi lahodná a sladká.

Omyjte a nakrájejte zelenou cibulku. Oloupejte a omyjte fialovou cibuli a najemno ji nakrájejte.

Krok 2 : Marinujte rybu

Do misky přidejte přefiltrované rybí maso s 1 lžící kořenícího prášku, 1 lžičkou cukru, 1 lžičkou pepře, jarní cibulkou a předem zpracovanou šalotkou a dobře promíchejte. Marinujte rybu 15 minut.

Krok 3 : Rybu rozemeleme

Marinovanou rybu dejte do mixéru na pyré a poté ji vyjměte do misky.

Krok 4 : Ušlehejte sekanou

Do misky naneste tenkou vrstvu oleje na vaření, aby se lépe roztíral a ryba se při roztírání nelepila k misce.

Lžící rovnoměrně rozetřete rybí maso po okraji mísy jedním směrem. Když se ryba lepí na lžíci, koláč je hotový.

Hnětení ryby je nejdůležitějším krokem, je rozhodujícím faktorem pro lahodnost a pevnost rybího koláče. Pokud se rybí koláč dobře nehněte, bude velmi drobivý. Po upečení se rybí koláč rozláme a bude nepořádný.

Krok 5 : Smažte rybí koláčky

Vezměte každý malý kousek ryby, srolujte ho do kuličky, zploštěte ji na tloušťku asi půl prstu a smažte.

Rozehřejte pánev, přidejte 200 ml oleje na vaření, zahřívejte, dokud nezačne bublat, a poté smažte rybu. V závislosti na velikosti pánve byste měli smažit najednou pouze 2–3 kusy ryby. Protože při smažení rybí koláč velmi nabobtná.

Smažte z obou stran dozlatova, z každé strany asi 5-7 minut. Nakonec opečené sumčí placičky položte na savý papír a máte hotovo.

otec vodopádu Lac Chien 1.jpg — Lahodný smažený koláč ze sumce. Foto: bachhoaxanh

Krok 6 : Dokončit

Smažené rybí koláčky dejte na talíř, ozdobte dle libosti a dobrou chuť.

Sumčí koláčky budou lahodnější a aromatičtější, když je namáčíte v chilli omáčce nebo rajčatové omáčce. Můžete je také jíst s rýží.

3. Poznámky k přípravě rybích koláčů

Sumci žijí téměř ve všech přírodních vodách světa . Většina sumců se nachází v Asii, zejména v Indii a zemích jihovýchodní Asie.

Ve Vietnamu žijí sumci hlavně v deltě Mekongu, u řeky Dong Nai a v oblasti Centrální vysočiny.

Hadohlavou rybu lze zpracovávat mnoha různými způsoby, například do polévky, napařovat, dušením, smažením, vařením v horkém hrnci, smažením... vše je velmi lahodné. Rybí koláčky z hadohlavé ryby se používají do horkého hrnce, polévky nebo se srolují do kuliček ke smažení, vše je vynikající.

Pro přípravu lahodných a žvýkavých rybích koláčků byste měli vybírat sumce s jasnýma očima, velkým, tlustým tělem a pevným masem. Nekupujte ryby s kašovitým masem nebo slizkými sekrety, protože se jedná o zkažené ryby. Oškrábaná ryba by měla mít krásnou, lesklou barvu, ne bledou nebo matnou.

Můžete si koupit předem oškrábaného a mletého sumce, abyste ušetřili čas, nebo si koupit celou rybu a maso si doma oškrábat sami, abyste zajistili bezpečnost potravin a čerstvost pokrmu.

Rybu byste měli před srolováním do kuliček dobře promíchat a dochutit dle chuti, aby se smažené rybí koláčky daly jíst ihned bez dalšího dochucování.

Během mletí nebo sekání ryb musí být sumec vždy chladný. Pokud ryba není dostatečně studená, bude rozvařená a nechutná.

Pokud melete rybí karbanátky, měli byste je mlít 3–4 minuty. Pokud budete mlít příliš dlouho, ryba se zahřeje a ztratí svou tuhost.

Aby rybí karbanátky byly rovnoměrně zlatavě hnědé a křehké, musí být množství oleje použitého ke smažení pokryté. Olej na smažení by měl být před smažením rybích karbanátků horký. Při smažení dbejte na střední teplotu, aby se rybí karbanátky rovnoměrně propečly zevnitř i zvenku.

Jakmile rybí karbanátky získají zlatohnědou barvu, otočte je. Nepřepékejte je, jinak by karbanátky byly suché a tvrdé.

Pokud rybí koláčky ihned nespotřebujete, můžete je uložit do chladničky. Pro delší uchování čerstvé rybí koláčky je vložte do mrazáku. Touto metodou je můžete skladovat 1 měsíc.

Smažené rybí karbanátky můžete skladovat v lednici. Před použitím je ale nutné je nejprve osmažit.

Výše uvedený návod je jednoduchý způsob, jak připravit křupavé a žvýkací sumčí koláčky, které si můžete vyzkoušet pro celou rodinu.

Pojďme hned do kuchyně a uděláme tenhle rybí koláč. Hodně štěstí!

>> Každý den uvidíte další lahodné recepty

Jak připravit rybí koláč La Vong s jedinečnou, voňavou chutí

Rybí koláč La Vong je slavný a sofistikovaný pokrm obyvatel Hanoje. Tento pokrm se připravuje ze sumce marinovaného v koření, grilovaného na dřevěném uhlí a poté smaženého na pánvi s olejem, aby vznikla jedinečná chuť.

Zdroj