ডুয়ং ল্যামে সয়া সস পেশার রক্ষক

প্রায় সারা জীবন ধরে, মিঃ হা হু থে (হ্যানয়ের সোন তাই জেলার ডুয়ং লাম প্রাচীন গ্রামের মং ফু গ্রামে) সয়া সস তৈরির কাজে যুক্ত ছিলেন। তাঁর কাছে সয়া সস তৈরি কেবল জীবিকা নির্বাহের একটি উপায় নয়, বরং স্বদেশের আত্মা এবং তাঁর পূর্বপুরুষদের সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য সংরক্ষণের একটি উপায়ও বটে।

সয়া সস তৈরিতে "অনেক পরিশ্রমও লাগে"

বসন্তের প্রথম দিনগুলিতে মিঃ হা হু দ্য-এর সাথে দেখা। টাই-তে, আমরা তাকে ডুয়ং লাম স্টিকি রাইস সস তৈরির প্রক্রিয়া সম্পর্কে কথা বলতে শুনেছি - দোয়াই অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী স্বাদ।

মি. দ্য বলেন: সয়া সস সাধারণত প্রতি বছর মে থেকে জুলাই পর্যন্ত তৈরি করা হয় কারণ সেই সময় প্রচুর রোদ থাকে, যা সয়া সস তৈরি এবং গাঁজন করার জন্য অনুকূল। পুরো প্রক্রিয়াটি হাতে করা হয়, কোনও যন্ত্রপাতি ব্যবহার না করেই। কাঁচামাল নির্বাচনের পর্যায় থেকে শুরু করে: সোনালী আঠালো চাল, সয়াবিন, সবুজ মটরশুটি এবং ছাঁচনির্মাণ, শিমের জল, মাটির পাত্র...

সয়া সস তৈরিতে ব্যবহৃত চাল অবশ্যই সোনালী আঠালো চাল অথবা অন্যান্য সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত আঠালো চাল হতে হবে যার স্বাদ সমৃদ্ধ, পুষ্টি ধরে রাখার জন্য খুব বেশি সাদা পালিশ করা উচিত নয়। এরপর চালটি ভাপে সেদ্ধ করে একটি ট্রেতে রাখা হয়, সবুজ হওয়ার জন্য কয়েক দিন অপেক্ষা করা হয়।

মটরশুটিগুলো রান্না, সুগন্ধি এবং সুন্দর রঙ ধারণ না করা পর্যন্ত ভাজা হয়, তারপর গুঁড়ো করে রাতারাতি শুকানো হয়। মটরশুটি ভেজানোর পানি একটি সিরামিক জারে ঢেলে দেওয়া হয়। মটরশুটি ভেজানোর জন্য ব্যবহৃত পানি গ্রামের ল্যাটেরাইট কূপ থেকে নিতে হবে যাতে তা যথেষ্ট ঠান্ডা এবং স্বচ্ছ হয়।

উপকরণগুলি আগে থেকে প্রক্রিয়াজাত করা হয়ে গেলে, লবণ, শিমের জল এবং চালের ছাঁচের মধ্যে সাবধানে ভারসাম্য বজায় রেখে মিশ্রণ প্রক্রিয়া শুরু হয়। প্রথমে, জারে লবণ যোগ করা হয়, তারপরে সয়া সস এবং অবশেষে ছাঁচ। তারপর, ছাঁচ এবং লবণ একসাথে নাড়তে হয় যাতে ছাঁচটি শিমের পেস্টের সাথে মিশে যায়।

মিঃ হা হু। স্টিকি রাইস সস তৈরির ভেতরের প্রক্রিয়া - ডুয়ং লাম প্রাচীন গ্রামের একটি বিখ্যাত ঐতিহ্যবাহী পণ্য।

সসকে মসৃণ এবং রঙিন করার জন্য, মি. দ্য কে প্রতিদিন সস বিট করতে হয়, সাধারণত সকালে এবং দুপুরে। সকালে, তিনি জারের ঢাকনা খুলে সসটি নিচ থেকে উপরে নাড়ান যাতে সসের মিশ্রণটি নিখুঁত একরূপতা অর্জন করে এবং তারপর সন্ধ্যা পর্যন্ত রোদে রাখে, তারপর ঢাকনাটি বন্ধ করে দেন। তিনি ছাঁচটি বাষ্পীভূত হওয়ার জন্য প্রায় এক মাস ধরে অধ্যবসায় করেন। এই সময়ে, সসটি জারের নীচে ডুবে যায়, সসের সার পৃষ্ঠের উপর ভাসমান সরিষা ফুলের রঙের মতো সোনালী হলুদ হয়ে যায়, যা ইঙ্গিত দেয় যে সসের পুরো ব্যাচটি নিখুঁত পরিপক্কতায় পৌঁছেছে। "সসের প্রতিটি ব্যাচের রঙ এবং ফুলে ওঠার ক্ষেত্রে অভিন্নতা প্রয়োজন, কারণ এই বিষয়গুলি সরাসরি চূড়ান্ত সস পণ্যের গুণমান নির্ধারণ করে," তিনি বলেন।

ডুয়ং লামের অনেক পরিবারের জন্য সয়া সস একটি অপরিহার্য মশলায় পরিণত হয়েছে। কাঁচা টোফু, ভাজা টোফু, ব্রেইজড মাছ, জলের পালং শাক, মিষ্টি আলুর পাতা এবং ব্রেইজড মাংস ডুবিয়ে সয়া সস ব্যবহার করা হয়। বিশেষ করে, সয়া সস মাছের সাথে কিছু অন্যান্য মশলা যেমন ক্যারামেল, কয়েক টুকরো গ্যালাঙ্গাল এবং কয়েক টুকরো শুয়োরের পেটের সাথে একটি মাটির পাত্রে ভাজা হয় যাতে মাছ খুব নরম হয় এবং মাছের গন্ধ দূর হয়। ডুয়ং লামে আসার সময় অনেক পর্যটকের কাছে সয়া সস একটি আদিবাসী উপহার হিসেবেও বিবেচিত হয়েছে।

"পেশার আগুন" ছড়িয়ে দিন

প্রতি বছর, মি. দ্য-এর পরিবার হাজার হাজার লিটার সয়া সস উৎপাদন করে, যা কেবল দেশীয় বাজারেই নয় বরং আন্তর্জাতিক বাজারেও পৌঁছে যায়।

ডুয়ং লাম প্রাচীন গ্রামের সয়া সসের জারগুলি, যেখানে মিঃ থে-এর পরিবার অবদান রেখেছিল, কেবল একটি বিশেষত্বের মূল্যই রাখে না বরং এটি একটি সাংস্কৃতিক প্রতীকও, যা পেশার প্রতি ভালোবাসা, অবিরাম সৃজনশীলতা এবং সমস্ত অসুবিধা অতিক্রম করার দৃঢ় ইচ্ছাশক্তি থেকে উদ্ভূত।

মি. দ্য-এর মতে, সয়া সস তৈরি করা কেবল জীবিকা নির্বাহের একটি উপায় নয় বরং তার শহরের স্বাদ সংরক্ষণ এবং তরুণ প্রজন্মের কাছে ঐতিহ্যবাহী মূল্যবোধ পৌঁছে দেওয়ার একটি উপায়ও। প্রতিদিন, তিনি গ্রামের তরুণদের প্রশিক্ষণ এবং সাবধানতার সাথে নির্দেশনা দেওয়ার জন্য সময় ব্যয় করেন, প্রতিটি পর্যায়ে, উপাদান নির্বাচন করা, সয়া সস তৈরি করা থেকে শুরু করে পণ্য প্যাকেজিং পর্যন্ত।

ডুয়ং লাম প্রাচীন গ্রামের উঠোনের কোণে সুন্দরভাবে সাজানো সয়া সসের জারগুলি এখানকার প্রাচীন গ্রামের একটি সাংস্কৃতিক সৌন্দর্য হয়ে উঠেছে।

"মানুষ যখন উৎসাহী হয়, তখন তারা জীবনের শেষ অবধি এই পেশার সাথেই থাকে। ৭০ এবং ৮০ এর দশকের বয়স্ক ব্যক্তিরা এখনও জল বহন করে, সয়া সস তৈরি করে এবং অক্লান্ত পরিশ্রম করে যদিও তাদের আয় বেশি নয়। এটি একটি আনন্দ এবং কারুশিল্প গ্রামের সাথে একটি সংযোগ," মিঃ হা হু দ্য শেয়ার করেছেন।