কাও বাং-এর জাতিগত গোষ্ঠীর টেট খাবারের স্বাদ

প্রতি চন্দ্র নববর্ষে, কাও বাং- এর জাতিগত গোষ্ঠীগুলি তাদের নিজস্ব সাংস্কৃতিক পরিচয়ের সাথে নববর্ষের ভোজের জন্য নৈবেদ্য এবং পূজার জিনিসপত্র প্রস্তুত করে।

কাও বাং-এ দুটি জাতিগোষ্ঠীর জনসংখ্যা সবচেয়ে বেশি, যা মোট জনসংখ্যার প্রায় ৭০%, তাই তাই এবং নুং জাতিগোষ্ঠীর টেট উৎসবের মধ্যে অনেক মিল রয়েছে। ৩০শে চন্দ্র নববর্ষের বিকেলে, প্রতিটি পরিবার টেটের জন্য খাবার তৈরিতে ব্যস্ত থাকে। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল পূর্বপুরুষদের পূজা করার জন্য একটি খোজা মুরগি রাখা। কিছু এলাকার তায় এবং নুং লোকেরা মুরগির পরিবর্তে হাঁস উৎসর্গ করতে পারে।

এছাড়াও, টেট ট্রেতে খাবারের অভাব থাকতে পারে না যেমন: ল্যাপ জুওং, খাউ নুচ, ভাজা মাছ, সেদ্ধ বা ভাজা শুয়োরের মাংসের পেট, পাঁচ রঙের আঠালো ভাত, সেমাই স্যুপ... খাবারের পাশাপাশি, বান চুং, বান খাও, খাউ স্লি, চে লাম... এর মতো কেকও তাই এবং নুং পরিবারের বেদিতে অপরিহার্য; এছাড়াও, পরিবারের সাথে টেট উদযাপনের জন্য অতিথিদের আমন্ত্রণ জানানোর জন্য এগুলি পরিবেশন করা হয়।

হোয়া আন জেলার নুওক হাই শহরের তাই নৃগোষ্ঠীর মিসেস দোয়ান থি ইয়েন শেয়ার করেছেন: টেটের ৩০তম রাতে, আমার পরিবার হাঁসের পূজা করবে এবং ১ম থেকে ৩য় দিন পর্যন্ত, আমরা মুরগির পূজা করব, সাধারণত একটি খোজা মুরগি। বর্তমানে, কাও বাং-এর পাহাড়ি অঞ্চলের মানুষের অনেক রীতিনীতি এবং পূজার আচার-অনুষ্ঠানও নিম্নভূমির মানুষের অগ্রগতি থেকে শিক্ষা নিয়েছে, তাই ব্যবস্থা এবং প্রস্তুতি অতীতের তুলনায় কম জটিল।

টেট ছুটিতে নুং আন জাতির একটি বিশেষ খাবার হল কালো আঠালো ভাত।

মং জাতির লোকেরা সাধারণত ৩ দিন ধরে টেট উৎসব পালন করে, কিন্তু কিছু জায়গায় ৬-৭ দিন ধরে এই উৎসব পালন করা হয়, তাই তারা খুব ভেবেচিন্তে এবং সাবধানে টেট উৎসবের আয়োজন করে। টেটের কাছে, পরিবারের মহিলারা আগুনের চারপাশে জড়ো হন, একে অপরকে আঠালো ভাত, শুয়োরের মাংস, ডং পাতা এবং বান চুং মোড়ানোর কাজে সাহায্য করেন। ছেলেরা বান দিবস পালনের দায়িত্বে থাকে।

মং জনগণের কাছে, বান দিবস হল ভালোবাসার প্রতীক, পুরুষ ও মহিলাদের অবিচল আনুগত্যের প্রতীক, বান দিবস চাঁদ এবং সূর্যেরও প্রতীক - মানুষ এবং সমস্ত প্রজাতির উৎপত্তি। পরিবারগুলিতে ভাতের পিঠা ফোটানোর ছন্দ, কখনও দ্রুত, কখনও ধীর, পাহাড় এবং বন জুড়ে প্রতিধ্বনিত হয়, যা টেটের পরিবেশকে আরও প্রাণবন্ত এবং উত্তেজনাপূর্ণ করে তোলে। এছাড়াও, মেন মেন, মিহি গুঁড়ো ভুট্টা দিয়ে তৈরি একটি খাবার যা বহুবার ভাপানো হয়েছে, এটি টেটের সময় একটি অপরিহার্য খাবার।

হোয়া আন জেলার দাই তিয়েন কমিউনের মং জাতিগোষ্ঠীর মিঃ হোয়াং ভ্যান মে বলেন: সাম্প্রতিক বছরগুলিতে দাই তিয়েনের মং জনগণ সঠিক দিনেই চন্দ্র নববর্ষ উদযাপন করেছে। সচ্ছল পরিবারগুলি টেট নৈবেদ্যর জন্য শূকর, গরু... জবাই করতে পারে। যদিও আমাদের পরিবারের এখনও অনেক অসুবিধা এবং কষ্ট রয়েছে, আমরা সর্বদা কঠোর পরিশ্রম করি, সক্রিয়ভাবে ফসল এবং গবাদি পশুর কাঠামো পরিবর্তন করি, ক্ষুধা দূর করতে এবং দারিদ্র্য হ্রাস করতে উৎপাদন বৃদ্ধি করি। অতএব, এই বছরের ফসল, আমার পরিবারের কাছে উষ্ণ এবং আরও সমৃদ্ধ টেট উদযাপনের জন্য আরও ভুট্টা এবং চাল রয়েছে।

লাল দাও সম্প্রদায়ের লোকেরা পুরুষদের রান্না করে, এটি একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার।

তাও জনগণের জন্য, টেটের এক মাস আগে, পরিবারগুলি বান চুং মোড়ানোর জন্য শূকর, মুরগি, সুস্বাদু আঠালো ভাত এবং ডং পাতা প্রস্তুত করে। তাও জনগণের বান চুং-এর বিশেষ বৈশিষ্ট্য হল এটি একজন পরিশ্রমী এবং ধৈর্যশীল মহিলার চিত্রের প্রতীক। কেক মোড়ানোর সময়, দক্ষ হাত কেকের জন্য একটি "কুঁজো" তৈরি করবে, তাই তাও জনগণের বান চুংকে "কুঁজো বান চুং"ও বলা হয়।

ডিসেম্বরের ব্যস্ত শেষ দিনগুলিতে, প্রতিটি পরিবার টেটের জন্য খাবার তৈরির জন্য একটি করে শূকর জবাই করবে, বাকিটা নতুন বছরের জন্য সংরক্ষণের জন্য রান্নাঘরে ঝুলিয়ে রাখার জন্য মাংস হিসেবে ব্যবহার করা হবে। রান্নাঘরে দীর্ঘ সময় ধরে ঝুলানো মাংসের ক্ষেত্রে, মাংস যত বেশি সময় ধরে থাকবে, চর্বি বেরিয়ে যাবে, মাংস শুষ্ক এবং পরিষ্কার হয়ে যাবে, তারপর রসুন পাতা দিয়ে ভাজা হবে।

স্টাফড টোফুও তাও জাতির একটি সাধারণ খাবার। সাদা টোফুতে মাংসের কিমা, মাছের সস, লবণ এবং সবুজ পেঁয়াজ মিশিয়ে রান্না করা হয়। এছাড়াও, কাও বাংয়ের তাও জাতির লোকেরা প্রায়শই মং ভুট্টার বীজ থেকে পুরুষদের জন্য তৈরি খাবার তৈরি করে।

বিশেষ করে, ডাও জনগণের একটি বিশেষত্ব আছে, যা হল পাতার খামির দিয়ে তৈরি কর্ন ওয়াইন। এই ধরণের ওয়াইন স্থানীয় কর্ন কার্নেল থেকে তৈরি করা হয়, পাতার খামির দিয়ে দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয় এবং একটি ডাবল বয়লারে পাতিত করা হয়, যার ফলে 30 - 35 ডিগ্রি অ্যালকোহল ঘনত্বের একটি স্বচ্ছ ওয়াইন তৈরি হয়, যা সুগন্ধযুক্ত এবং ঘন উভয়ই, যা পানকারীকে অজান্তেই মাতাল করে তোলে।

লো লো মহিলারা টেটের সময় রান্নার জন্য আগুন জ্বালান।

লো লো জাতির লোকেদের জন্য, পুরাতন বছরের শেষ দিনে, সবাই নতুন বছরের ভাগ্যের জন্য প্রস্তুতি নিতে তাদের ঘর পরিষ্কার করবে এবং পারিবারিক পুনর্মিলন ভোজের আয়োজন করবে। পরিবারের পুরুষদের দায়িত্ব হল নতুন বছরের প্রাক্কালে খাবারের জন্য খাবার প্রস্তুত করার জন্য শূকর এবং মুরগি ধরা। লো লো জাতির লোকেদের বিশ্বাস, নতুন বছরে প্রবেশের সময়, বাড়িতে কেবল ভুট্টা এবং চালই নয়, প্রচুর জ্বালানি কাঠ এবং জলও থাকা উচিত - যা ব্যবসায়ের একটি সমৃদ্ধ বছরের প্রতীক।

নববর্ষের আগের দিন, পরিবার গ্রামের ঝর্ণা থেকে জল আনতে কাউকে পাঠায়, যাতে সে আটা মেখে আঠালো চালের পিঠা তৈরি করে। এই ধরণের পিঠাও ডং পাতা দিয়ে মোড়ানো হয়, যা বান চুং-এর মতো। কেকের রঙ খুবই বিশেষ কারণ ভাত বন থেকে আনা পাতা থেকে জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, যা এটিকে গাঢ় ধূসর রঙ দেয়।

লো লো জনগণের বিশ্বাস অনুসারে, পূর্বপুরুষ এবং দেবতাদের পূজার খাবার অবশ্যই প্রাকৃতিক খাবার বা হাতে তৈরি খাবার দিয়ে প্রস্তুত করা উচিত, যাতে পূর্বপুরুষ এবং ভূমি দেবতার প্রতি শ্রদ্ধা প্রদর্শন করা যায়, মন্দ আত্মা, ঝুঁকি তাড়ানো যায় এবং নতুন বছরে সৌভাগ্য বয়ে আনা যায়।

কাও বাং-এ বর্তমানে ৭টি প্রধান জাতিগোষ্ঠী একসাথে বাস করে। প্রতিটি জাতিগোষ্ঠীর নিজস্ব স্বতন্ত্র সাংস্কৃতিক পরিচয় রয়েছে যা আজও সংরক্ষিত। বিশেষ করে, টেট উদযাপনের রীতিনীতি এবং অনেক জাতিগোষ্ঠীর টেট খাবারের স্বাদ আজও অক্ষত রয়েছে। টেটে, পরিবারের সদস্যরা এবং আত্মীয়স্বজনরা টেবিলের চারপাশে জড়ো হন, তাদের জাতিগোষ্ঠীর ঐতিহ্যবাহী খাবার উপভোগ করেন, সংহতি বৃদ্ধিতে অবদান রাখেন, উচ্চভূমিতে টেটের আরও সমৃদ্ধ এবং উষ্ণ স্বাদ তৈরিতে অবদান রাখেন।

সূত্র: https://daidoanket.vn/huong-vi-mam-co-ngay-tet-cua-cac-dan-toc-o-cao-bang-10299103.html