من المثير للاهتمام حقًا أن تعود إلى المنزل وتنظر حولك وتزور الحديقة وترى الخضروات المخفية تحت ظلال الأشجار أو على السياج وتقطف تلك السيقان الخضراء المورقة بيديك.
كانت أغصان أرجل السلطعون النضرة، المزينة بعناقيد العنب الصغيرة، تتمايل مع الريح. كان أمتع ما في الأمر هو الركض إلى المطبخ، ومساعدة أمي في الطبخ، والحديث عن "أيامنا المسكينة".
في ذلك الوقت، بعد كل سوق، كانت والدتي تستخدم مبلغها الصغير من المال لشراء بعض الأسماك والروبيان والجمبري بسرعة، ثم تركض إلى الحديقة لجمع براعم الخضروات المتبقية لطهي قدر كبير من الحساء، ثم تطهو بسرعة قدرًا من السمك مع صلصة السمك المالحة.
يمكن القول إن حساء حديقة والدتي له تنوعات عديدة! أحيانًا، يُضاف إليه القطيفة الخضراء، والقطيفة البنفسجية، وسبانخ مالابار، وإذا كان القرع متوفرًا في المنزل، يُمكنك إضافته أيضًا. مع أن الوصفة واحدة: روبيان طازج، روبيان مهروس، مُتبل بقليل من الملح والتوابل، ثم يُوضع في قدر من الماء المغلي قبل إضافة خضراوات الحديقة. لكن طعم الحساء دائمًا عميق، خفيف، ومنعش.
أنا وأخواتي أيضًا نحب الأطباق البسيطة التي تجمع بين النكهات المالحة والمرة والحامضة والحلوة من السبانخ المائية والخضراوات المرّة وسلطات البنسوورت.
عندما كبرت قليلاً، أصبحت مدمنًا على عشبة البنس المسلوقة، وأحيانًا أوراق البطاطا الحلوة، والسبانخ المائية، وبراعم القرع، وبراعم القرع... تمتزج الحلاوة الطبيعية للخضروات مع الطعم المالح والحار للطبق المطهو ببطء والذي يؤكل مع وعاء من أرز البطاطا الحلوة، وهو غني ولا يُنسى.
في الآونة الأخيرة، عاد رواج السفر إلى الحدائق والضواحي والأرياف. اختصرت المسافات بين المناطق، ويستمتع الكثيرون بخضراوات الريف ويتذكرونها للأبد، ويحرصون على شرائها كهدايا للأقارب والزملاء.
وبالتالي تصبح الوجبة الحضرية أكثر ثراءً باللون الأخضر الحلو.
تناول الخضروات الموسمية المزروعة في المنزل: في الربيع هناك القطيفة، والخردل الأخضر، وفي الصيف هناك البنسور، والميموزا المائية، والخضروات المرّة... وعندما يتحول الطقس تدريجيًا إلى الخريف، تبدأ أسواق الشوارع في رؤية المزيد من الميموزا المائية.
يمكن استخدام الجرجير في العديد من الأطباق الريفية اللذيذة. غالبًا ما يخلط الناس الجرجير مع الأعشاب، والرجلة المسلوقة... ويغمسونه في صلصة السمك المطهو ببطء أو اللحم المطهو ببطء. لكن سلطة السلطعون لا تزال الأكثر شيوعًا.
الخضراوات المزروعة منزليًا مكونات ريفية، لذا فإن تحضيرها سهل للغاية، خاصةً مع الجرجير. إذا كنتَ دقيقًا جدًا، فستكون النكهات "هجينة" وغير لذيذة.
سلطة السلطعون ليست استثناءً من هذه القاعدة. عادةً ما تُحضّر سلطات الأسماك واللحوم بعناية فائقة عبر خطوات عديدة، أما سلطة الجرجير، فما عليك سوى غسلها وتصفيتها.
قطعي الخضروات إلى قطع بحجم اللقمة أو اتركيها كاملة، أضيفي القليل من صلصة السمك الحلوة والحامضة، وصلصة الطماطم السميكة، وتبلي حسب الرغبة، ثم أضيفي القليل من عصير الليمون وأضيفي الفول السوداني المحمص.
كل مخلب سلطعون أخضر، عند مضغه، يُشعرك فورًا بقوام مقرمش وحلاوة تدوم على طرف اللسان. يمتزج مع ذلك طعم الفول السوداني المحمص الدهني، وحموضة الليمون والطماطم الخفيفة، ونكهة الأعشاب والثوم والفلفل الحار.
في الوقت الحاضر، غالبًا ما تظهر خضراوات الحدائق الريفية في قوائم المطاعم الفاخرة، من الأطباق المقلية والمشوية إلى الحساء. ربما تكون أطباق الخضراوات في الحفلات أكثر تفصيلًا، وليست بسيطة كما في الريف الفقير، ممزوجة بلحم البقر المُعدّ بطريقة أنيقة، والسردين، والروبيان المجفف، والروبيان الطازج، والسلطعون، والاسكالوب... لكنني متأكد، في قرارة نفسي، مثل كثيرين، أنني ما زلت أعشق النكهة البسيطة والريفية للأطباق المنزلية.
[إعلان 2]
المصدر: https://baoquangnam.vn/ve-voi-rau-vuon-nha-3142291.html
تعليق (0)