اشرب الكثير من عصير الجزر، احذر من اليرقان والتسمم

يُعرف الجزر بأنه من الخضراوات ذات الفوائد الصحية العديدة، لاحتوائه على مكونات رئيسية مثل بيتا كاروتين، وفيتامين أ، ومضادات الأكسدة، والألياف. ومع ذلك، فإن الإفراط في تناوله سيؤثر سلبًا على صحتك.

عصير الجزر - صورة توضيحية: IStock

كيف يعمل الجزر؟

بحسب الأطباء في مستشفى ديوك جيانج العام، فإن 100 جرام من الجزر توفر: 39 سعرة حرارية، 7.8 جرام من الجلوكوز، 1.5 جرام من البروتين، 0.2 جرام من الدهون و1.2 جرام من الألياف.

بالإضافة إلى ذلك، يوفر الجزر أيضًا فيتامين أ: حيث يتحول بيتا كاروتين الموجود في الجزر إلى فيتامين أ في الجسم، مما يساعد في الحفاظ على صحة العين والجلد وتعزيز جهاز المناعة.

مضادات الأكسدة: الجزر غني بمضادات الأكسدة مثل بيتا كاروتين والبوليفينول التي تساعد على حماية الجسم من الأضرار الناجمة عن الجذور الحرة والتعرض للمواد السامة.

تعزيز صحة القلب: يمكن أن تساعد الجزر في خفض ضغط الدم وتحسين مستويات الكوليسترول في الدم والمساعدة في منع مشاكل القلب.

دعم الجهاز الهضمي: تساعد الألياف الموجودة في الجزر على تحسين وظيفة الجهاز الهضمي، وتقليل خطر الإصابة بالإمساك، ودعم امتصاص العناصر الغذائية.

بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الجزر على نسبة كبيرة من البكتين والليغنين، وهما مادتان لهما تأثيرات مضادة للسمية، وتعملان على ترسيب وإذابة بعض أنواع بكتيريا التيفوئيد والإشريكية القولونية المسببة للإسهال.

يمكن لفيتامين أ ومضادات الأكسدة الموجودة في الجزر أن تساعد في تقليل تلف الجلد الناتج عن الأشعة فوق البنفسجية والمؤثرات الخارجية. يدعم الجزر عملية إزالة السموم ويساعد في تحسين صحة الكبد. كما يدعم ويعزز وظائف العديد من الإنزيمات الأساسية في الجسم.

الآثار الضارة لتناول الكثير من الجزر

على الرغم من أن الجزر له العديد من الفوائد الصحية مثل توفير بيتا كاروتين وفيتامين أ والألياف، إلا أن تناول الكثير من الجزر يمكن أن يسبب أيضًا بعض الضرر.

- زيادة فيتامين أ : إن تناول كميات كبيرة من البيتا كاروتين من الجزر يمكن أن يؤدي إلى زيادة فيتامين أ في الجسم، مما قد يسبب آثارًا سلبية مثل الصداع والغثيان والتعب وتلف الكبد وحتى الإضرار بصحة القلب والأوعية الدموية.

- اليرقان : يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول الجزر أيضًا إلى الإصابة بمرض الكاروتينويدرميا، وهي ظاهرة يتحول فيها لون جلد المستهلك إلى اللون البرتقالي أو الأصفر بسبب ارتفاع مستويات بيتا كاروتين في الجسم.

حالة الميثيموغلوبين: محتوى النترات والنيتريك في الجزر مرتفع جدًا (حوالي 330 ملغ من KNO3/كجم و0.6 ملغ من NaNO2/كجم). قد يؤدي الإفراط في تناول الجزر إلى خطر التسمم، مما يُسبب الميثيموغلوبين (اضطراب في الدم).

عادةً، يُشكل الميثيموغلوبين ما نسبته 1-2%. عند تناول كميات كبيرة من الجزر، يتحول النترات (NO3-) الموجود فيه إلى نيتريك (NO2-) من خلال عملية الأكسدة والاختزال، والتي تحدث قبل وبعد تناول الطعام. عند دخول النيتريك إلى جسم الإنسان، يُحوّل الهيموغلوبين (الذي يحتوي على Fe2+) إلى ميثيموغلوبين (Fe3+)، مما يُسبب نقص الأكسجين.

أعراض التسمم بالمواد المسببة لهذه الحالة غالبًا ما تكون الصداع، والتعب، والدوار، والغثيان/القيء، وازرقاق الجلد... كما يمكن أن تسبب الحالات الشديدة ضيق في التنفس، وتشنجات، وفقدان السيطرة على الأمعاء والمثانة، والوفاة.

لذلك، على الرغم من أن تناول الجزر يجلب العديد من الفوائد الصحية، إلا أنك تحتاج إلى الحفاظ على نظام غذائي متوازن وعدم تناول أكثر من الموصى به لتجنب الضرر المحتمل لصحتك.

يوصي الخبراء بمعدل استهلاك الجزر للأطفال: 2-3 وجبات جزر/أسبوع، لا يزيد عن 150 جرام/أسبوع (حوالي 1-2 جزرة/أسبوع)

البالغون: 3 - 4 وجبات من الجزر أسبوعيًا، لا تزيد عن 300 جرام أسبوعيًا (حوالي 3 جزر أسبوعيًا)

في علاج الإسهال عند الأطفال، يجب على الأطفال تناول 30-50 جرامًا من الجزر يوميًا فقط، وليس أكثر من 3 مرات في الأسبوع لتجنب زيادة فيتامين أ.

بالإضافة إلى ذلك، بالنسبة للخضراوات الجذرية، كالجزر، يُنصح بإزالة اللب وتقشيره. يُمكن سلق الجزر أو طهيه على نار هادئة لتقليل محتواه من النترات.

هل شرب العصير أفضل من صنعه؟

وفقًا لـ نجو ثي ها فونج (مركز تعليم التواصل الغذائي، المعهد الوطني للتغذية)، فإن الفاكهة غذاء لا غنى عنه في الوجبات اليومية.

تحتوي الفاكهة الكاملة على سكريات داخل الخلية، والتي لا يتم تصنيفها على أنها سكريات حرة؛ تحتوي عصائر الفاكهة (الطازجة والمنتجة صناعياً) على سكريات في شكل خارج الخلية (تصنف على أنها سكريات حرة).

إن إضافة الفاكهة الكاملة إلى النظام الغذائي قد يقلل من علامات الالتهاب الجهازي، وضغط الدم، وكتلة الجسم، وعند استبدالها، قد يحسن علامات التحكم في نسبة السكر في الدم.

لذلك، من منظور صحة القلب والأيض، يمكن للفاكهة الكاملة أن تعمل على تحسين علامات صحة القلب والأيض بشكل ثابت وموثوق، وهي أساس النظام الغذائي الصحي.

لا ينصح باستخدام عصير الفاكهة كبديل للفاكهة الكاملة.

بالإضافة إلى ذلك، ينصح الخبراء بالحد من استهلاك عصائر الفاكهة لتجنب السعرات الحرارية الزائدة وزيادة الوزن. يُنصح بتناول الفاكهة كاملةً على شكل قطع صغيرة، مع الحد من استهلاك عصير الفاكهة بما لا يزيد عن 150 مل يوميًا، والحد من عصائر الفاكهة الصناعية المضاف إليها سكر.

العودة إلى الموضوع

لينه هان

المصدر: https://tuoitre.vn/uong-nhieu-nuoc-ep-ca-rot-coi-chung-vang-da-ngo-doc-20250707155341134.htm