المعرفة الشعبية المتعلقة بتربية وتجهيز دجاج دونج تاو هي تراث ثقافي غير مادي على المستوى الوطني.

وبناء على ذلك، قرر وزير الثقافة والرياضة والسياحة إدراج المعرفة الشعبية لتربية وتجهيز دجاج دونغ تاو في بلدية دونغ تاو، بمنطقة خواي تشاو، بمقاطعة هونغ ين، في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني.

ويتولى رئيس اللجنة الشعبية على كافة المستويات التي توجد بها تراثات ثقافية غير مادية مدرجة في القائمة الوطنية للتراث الثقافي غير المادي، في نطاق واجباته وصلاحياته، إدارة الدولة وفقاً لأحكام قانون التراث الثقافي.

Tri thức dân gian nuôi và chế biến gà Đông Tảo là di sản văn hóa phi vật thể quốc gia - Ảnh 1. — دجاج دونغ تاو، طبقٌ شهيٌّ في منطقة خواي تشاو، هونغ ين . صورة توضيحية: مينه كويت/وكالة الأنباء الفيتنامية

دجاج دونغ تاو، المعروف أيضًا باسم دجاج دونغ كاو، له تاريخ عريق في بلدية دونغ تاو، مقاطعة خواي تشاو (هونغ ين). هذه سلالة نادرة من الدجاج، يُقال إنها كانت تُستخدم كقربان ملكي، وكقرابين في الاحتفالات والمهرجانات.

الميزة المميزة لدجاج دونغ تاو هي أن لديه زوجًا من الأرجل الكبيرة والخشنة، محاطة بطبقة من القشور في الأمام مرتبة بشكل غير متتالي، والجزء المتبقي (3/4 من المساحة) عبارة عن جلد خشن يشبه سطح ثمرة التوت، وأربعة أصابع متباعدة، مقسمة بوضوح إلى أصابع، وأقدام سميكة ومتوازنة مما يجعل الدجاج يمشي بثبات. مناطق الجلد الخالية من الريش على جسم الدجاج (الذكور والإناث) حمراء اللون. الدجاج حديث الفقس له ريش أبيض معتم. يزن الدجاج حديث الفقس من 38 إلى 40 جرامًا، ونمو الريش بطيء، وعندما ينضج، يزن الذكر أكثر من 4.5 كجم (يصل بعضها إلى 7 كجم) وتزن الأنثى أكثر من 3.5 كجم.

لحم دجاج دونغ تاو متماسك ولذيذ، قليل الدسم والكوليسترول، ومفيد لصحة الإنسان، وله نكهة مميزة لا تُضاهى مع أي سلالة دجاج أخرى. في معالجة دجاج دونغ تاو، توارث الناس الكثير من المعارف الشعبية عبر الأجيال لضمان معالجة الدجاج على النحو الأمثل، مع الحفاظ على نكهته وقيمته الغذائية.

دجاج دونغ تاو سلالةٌ قيّمة من الماشية، ارتبطت لمئات السنين بسكان بلدية دونغ تاو، مقاطعة خواي تشاو، مقاطعة هونغ ين. على مر الأجيال، تراكم لدى سكان هذه المنطقة منظومةٌ من المعارف الشعبية والتقنيات التقليدية، تجمع بين الخبرة العملية والخصائص البيولوجية لهذه السلالة من الدجاج، بدءًا من مرحلة اختيار السلالات (إعطاء الأولوية للدجاج ذي الأرجل الكبيرة والجلد الأحمر والشعر المزدوج) وصولًا إلى أساليب التربية المناسبة للمناخ المحلي وظروف التربة؛ والمفاهيم الثقافية التقليدية والممارسات الثقافية المرتبطة بالحياة المجتمعية في بلدية دونغ تاو، مقاطعة خواي تشاو، مقاطعة هونغ ين. تُنقل هذه المعرفة شفويًا وتُمارس في كل عائلة، لتصبح سرًا من أسرار مربي هذه السلالة.