إنه موسم الفطر: دجاج مقلي مع الفطر، عصيدة الفطر، سمك القاروص المطهو مع الفطر...

عند تناول فطر ميلاليوكا لأول مرة، يشعر العديد من الأشخاص بسهولة "بالإرهاق" من الطعم المرير المميز، فالطعم المر لا يلسع طرف اللسان فحسب، بل يخترق أيضًا عميقًا في الحلق، مما يجعل الناس مصدومين وغير قابلين للنسيان.

Báo Tuổi Trẻ•10/06/2025

nấm tràm - Ảnh 1. — فطر ميلاليوكا مقلي مع الدجاج وأحشاء الدجاج والبيض - صورة: NHA XUAN

ومع ذلك، بمجرد أن تأكله، فإنك في كل موسم تتوق إلى ذلك الطعم المرير المميز، وهو نكهة لا يمكن العثور عليها في أي طبق آخر.

عندما يأتي موسم الأمطار، ينتظر الناس في غابات ميلاليوكا اليوم المناسب لقطف الفطر، بينما يقف الناس في المدينة أيضًا "متفرجين" لشراء بضعة كيلوغرامات من فطر ميلاليوكا لحفظها في الثلاجة لتناولها تدريجيًا، ويأكلون وهم خائفون من أنه عندما ينتهي الموسم، سيكون من الصعب شراؤها.

هناك طرق عديدة لطهي فطر القش، مثل قلي اللحوم، والروبيان، وصنع الحساء، والعصيدة، وطهي المعكرونة الأرزية، والطهي بالفلفل...

nấm tràm - Ảnh 2. — هناك طرق عديدة لتحضير فطر الميلاليوكا، في الصورة فطر الميلاليوكا مطبوخًا في العصيدة - صورة: NHA XUAN

دجاج مقلي مع فطر القش، طبق لذيذ في يوم ممطر

في عطلة نهاية الأسبوع، بينما كنا في طريقنا إلى السوق لشراء مكونات العشاء، مررنا أنا وزوجي بمنزل في الحي عليه لافتة كُتب عليها "فطر للبيع، 100,000 دونج للكيلوغرام". توقفنا بسرعة واشترينا نصف كيلوغرام لنتذوقه. إن كان لذيذًا، سنعود في اليوم التالي لشراء المزيد.

تباهت البائعة قائلةً: "اشتريته للتو من دونغ ناي . هل يمكنكِ تناوله فورًا؟ إذا أردتِ تناوله فورًا، فسأعطيكِ النوع غير المُجمد."

عادةً، بعد قطف الفطر، ينظفه البائع ويغليه، ثم يُجمّده للتخزين والبيع. بعد شراء الفطر، قرّر الزوجان إعداد قائمة طعام مسائية، فذهبا إلى السوق لشراء دجاجة وطهيها مقلية مع الفطر.

دجاج مقلي لذيذ مع الفطر في يوم ممطر - فيديو : NHA XUAN

اغسل فطر القش الذي اشتريته قبل الطهي. إذا كنت لا تتحمل مرارته، فهناك طرق شائعة ينصح بها الناس، مثل نقعه في ماء مالح أو غليه عدة مرات لتقليل مرارته.

علاوة على ذلك، ومن خلال سنوات خبرتي في تناول فطر القش، أجد أن فطر القش المحفوظ في الثلاجة يكون أقل مرارة مما كان عليه عند تبريده لأول مرة. كما أن الفطر الذي انفتحت براعمه يكون أقل مرارة من الفطر الذي لا يزال في طور البراعم.

nấm tràm - Ảnh 3. — فطر الميلاليوكا صغير الحجم، بحجم عملة معدنية. عندما يزهر، يكون سطحه العلوي بنيًا وسطحه السفلي أبيض. عادةً ما يُنظف ويُغلى ويُجمد قبل بيعه - صورة: NHA XUAN

عائلتي لا تسلق الفطر، بل تتبله بقليل من السكر أولاً ثم تطبخه. علاوة على ذلك، زوجي، كبير الطهاة في العائلة، قال إن فطر القش يجب أن يكون مرًا ليكون لذيذًا، وإلا لما كان مرًا.

طريقة الطهي بسيطة أيضًا: قطعي الدجاج إلى قطع بحجم اللقمة، واتركي العظام أو قومي بإزالة اللحم حسب الرغبة، وتبليه حسب ذوق عائلتك، ثم ضعيه في مقلاة وقلبيه حتى يصبح متماسكًا.

عندما ينضج اللحم، يُضاف فطر القش، ويُقلب جيدًا حتى تنضج المكونات وتتشرب النكهات، ويصبح الفطر طريًا ومقرمشًا، ثم يُرش بالفلفل والبصل الأخضر، ويُطفئ النار. يُفضل تناول هذا الطبق مع أرز ساخن.

nấm tràm - Ảnh 4. — عندما تنضج المكونات، أضيفي البصل الأخضر والكزبرة، أطفئي النار وقدميها ساخنة مع الأرز - صورة: NHA XUAN

سرّ زوجي في قلي فطر القش مع الدجاج هو إضافة الكراث. تفوح رائحة الكراث عند القلي في مقلاة ساخنة، ممزوجة برائحة فطر القش، فتملأ مطبخ شقتنا الصغير برائحة لا تُقاوم.

التقط قطعة من الدجاج المنقوعة في رائحة فطر ميلاليوكا والبصل، وامضغ قطعة أخرى من الفطر المقرمش، أذن الفطر حلوة وناعمة، تشعر بالانزلاق قليلاً، جذع الفطر مرير، كل نكهة لها نكهتها الخاصة، لكنها لا تتعارض بل تمتزج معًا بشكل مثالي.

لا حاجة للمكونات الفاخرة، فقط الموسم المناسب والنكهة المناسبة كافي لتحضير وجبة لذيذة في يوم ممطر.

بالإضافة إلى الدجاج المقلي مع فطر القش، في كل موسم فطر القش، يمتلئ مطبخي برائحة جميع أنواع الأطباق من فطر القش المقلي مع البيض، والمقلي مع اللحم البقري، إلى فطر القش المطهو مع سمك القاروص، وعصيدة فطر القش...