تيت كامل مع كعكة تشونغ

كان جزء من طفولتي وطفولة أخواتي - الأطفال الذين نشأوا في بلدة صغيرة خلال فترة الدعم الصعبة - مرتبطًا بالليالي التي قضيناها في مراقبة قدر من بان تشونغ بجانب النار المتوهجة في البرد الحلو النموذجي في الشمال. حوالي يومي ٢٥ و٢٦ ديسمبر، أحضر والداي أسياخ لحم ثقيلة قُسِّمت في العمل. بذل والدي جهدًا كبيرًا في غسلها وتقطيعها وتقسيمها إلى حصص: واحدة لصنع الجيلي، وأخرى لتتبيل "شار سيو"، وثالثة لحشوة "بان تشونغ"، وهكذا. كانت أمي تدخل وتخرج لمساعدة أبي، وتردّد دائمًا: "شبعان لثلاثة أيام من تيت، وجائع لثلاثة أشهر من الصيف، كم سيكون رائعًا أن يكون لدينا ما يكفي طوال العام هكذا". وضع أبي بعناية أفضل شرائح لحم بطن الخنزير الطازجة في قدر كبير مع التعليمات: "استخدم هذا لتغليف بان تشونغ!". بينما كنا نشاهد أبي وهو يُقسّم اللحم، وافقت أنا وأختي بصوت عالٍ. كنا نعتقد آنذاك أن اللحم المُستخدم للحشوة كان مهمًا جدًا، أهم بكثير من أنواع أخرى من شار سيو واللحم المُجفّف، لكننا لم نستطع تفسير ذلك. المرحلة التي يتطلع إليها الأطفال بشوق هي لفّ خبز البان تشونغ. هذه المهمة المهمة يقوم بها أجدادنا. نكنس الفناء بنشاط، ونفرش الحصير، ونحمل أوراق الدونغ... ثم نجلس مرتّبين في انتظار أجدادنا. تغسل أمّنا أوراق الدونغ الخضراء، ثم تجففها، وتنزع عنها الضلع الأوسط بعناية، ثم ترتبها بدقة على صواني الخيزران البنية التي تلمّعت بمرور الوقت. كانت الفاصوليا الخضراء المستديرة الذهبية موضوعة بالفعل في وعاء فخاري بجوار سلة أرز أبيض نقيّ دبق، ممتلئة حتى حافتها. أما لحم بطن الخنزير، فقد قُطِّع إلى قطع، مُتبَّل بقليل من الملح، ومُخلوط بالفلفل، وبصل مفروم... كان كل شيء جاهزًا، في انتظار جلوس الجدّين على الحصيرة لبدء اللفّ. لكن، في كل عام، ورغم أن والديّ قد جهّزا جميع المكونات؛ ورغم أنني وأخواتي الثلاث اتخذنا كلٌّ منا موقعًا، إحداهن بجانب صينية أوراق الدونغ، والأخرى بجانب قدر الفاصوليا المونج... كان جدي ينظر حوله ويسأل: "هل أنتم جميعًا هنا؟" قبل أن يتجه ببطء إلى البئر ليغسل يديه وقدميه. وقبل ذلك، كان قد غيّر ملابسه أيضًا وارتدى قميصًا جديدًا ووضع على رأسه عمامة لا تُستخدم إلا في الأعياد المهمة ورأس السنة. كانت جدتي ترتدي قميصًا بنفسجيًا، تمضغ التنبول وهي تنتظره. أنا، فتاة في الثانية عشرة أو الثالثة عشرة من عمري، كنت أتساءل دائمًا لماذا كان جدي يطلب منا نحن الثلاثة الحضور كلما لفّ بان تشونغ. كانت مشاركتنا تزيد من انشغال جدّي، لأن الابن الأصغر كان أحيانًا يُسقط الأرز اللزج على السجادة، وأحيانًا يُقبض على الابن الثاني متلبسًا بتناول فول المونج... ومع ذلك، طلب من والدتي أن تُرتب جلسة تغليف بان تشونغ في عطلة نهاية الأسبوع لنتمكن جميعًا من المشاركة. كان وقت انتظاره لإتمام الإجراءات قبل تغليف بان تشونغ طويلًا جدًا، ولكن في المقابل، كان التغليف ممتعًا، لأن كل واحد منا كان يرشده أجداده. ثلاث كعكات بان تشونغ صغيرة ملتوية ومفككة، "لا تختلف عن حزمة معجون الروبيان" (حسب والدتي)، ملقاة بجانب كعكات بان تشونغ المربعة، متساوية اللون، بيضاء اللون، تبرز على أوراق الدونغ الخضراء، تبدو كخنازير صغيرة تحتضن والديها وأجدادها. ثم وُضع القدر، ووُضعت كل كعكة بعناية في القدر، واحدة فوقها وأخرى تحتها، بدقة وترتيب في خط مستقيم؛ ثم اشتعلت قطع الخشب الكبيرة ببطء، وتحول لون النار تدريجيًا إلى اللون الوردي، من الوردي إلى الأحمر الزاهي، مع طقطقة من حين لآخر. كل هذا خلق جزءًا لا يُنسى من ذكريات طفولتنا البائسة ولكن السعيدة. بفضل أمسياتنا المتأخرة مع أجدادي، أصبحنا جميعًا نعرف الآن كيفية تغليف الكعكات، كل واحدة مربعة ومتينة كما لو كنا نستخدم قالبًا.

مجلة التراث